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昨天為大家講解了特色鹵豬腳，深受廣大朋友的喜歡。這也說(shuō)明豬腳深受大家的喜愛(ài)，所以今天我再為大家介紹一款制作豬腳的方法，那就是這些年深受喜歡的烤豬腳，其實(shí)制作烤豬腳沒(méi)那么難，也沒(méi)大家想象的那樣直接烤制，它是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間鹵制使其入味以后，經(jīng)過(guò)烤制，使其外焦里嫩而且味道超級(jí)美味。

其實(shí)烤豬蹄的制作方法并不復(fù)雜，在家也能制作，不過(guò)如果不是批量生產(chǎn)的話(huà)還是有點(diǎn)麻煩。有想自己開(kāi)一家烤豬蹄店的朋友可以試試，關(guān)鍵在于鹵湯的制作配方以及加工流程。其實(shí)對(duì)于喜歡美食的朋友，能親手制作出美味可口的菜肴，是多美自豪的一件事，下面我就給大家講解烤豬蹄的制作方法。

一：初加工取新鮮的豬蹄5千克，燎去雜毛，將豬蹄放入鍋內(nèi)，注入冷水沒(méi)過(guò)豬蹄兩三指左右，下入蔥段、姜片、料酒各100克，大火燒開(kāi)，改小火，然后撇去浮沫，撈出豬蹄，放入冷水中浸泡至冷卻。

二：熬制香料水 1、取八角、香葉、陳皮、桂皮各50克，丁香20克，白芷100克，小茴香15克，白豆蔻25克略微清洗。晾干后連同蔥段、姜塊各250克一起用紗布包好。

2、鍋內(nèi)放入清水15千克，下入鹽300克和香料包，大火燒開(kāi)，改小火熬出香料味后關(guān)火，冷卻20分鐘，將焯水后的豬蹄放入香料水中，浸泡12小時(shí)，撈出豬蹄和香料包。

三：熬制鹵湯、鹵制豬蹄 1、老母雞一只、豬棒骨5千克、雞架3千克，焯水后放入不銹鋼鹵水桶內(nèi)，倒入清水40千克，大火燒開(kāi)，改小火慢慢熬制。待湯汁剩余一半（20千克）左右時(shí)關(guān)火，濾掉料渣。

2、將練熟的雞油2千克、泡豬蹄的香料包放入熬好的湯料中，大火燒開(kāi)，改小火熬制30分鐘，再放入鹽300克，雞粉、生抽各150克，濃縮雞汁200克，糖色50克（非專(zhuān)業(yè)廚師可以查詢(xún)?nèi)绾伟局铺巧?，也可以只用老抽）和適量老抽調(diào)色，湯料燒開(kāi)后下入在香料水中泡制過(guò)的豬蹄，大火燒開(kāi)，改小火鹵制約40分鐘，關(guān)火浸泡半小時(shí)撈出。

四：烤制豬蹄 將豬蹄放在烤爐上或者焗爐上，小火烤制幾分鐘，關(guān)鍵是表皮焦香，取出后撒勻增香碎即可。

增香碎的做法 白芝麻炒香約200克、炸酥的花生500克混合后粉碎成粒，加入椒鹽、炒香的孜然粒，粉碎的香辣酥200克拌均勻即可。如果不吃辣的，可以把香辣酥換成磨碎的核桃粒。

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