分享一個(gè)韭菜餡餅的做法。不用揉面，不用搟面，筷子一攪手一拍，做出來的餡餅非常的軟，而且薄皮大餡非常好吃。大家也可以晚上活好面，放冰箱冷藏一晚，早晨起來做非常的方便。
【用料】
面粉 500克
鹽 適量
水（稍微熱點(diǎn)的水） 420ml
韭菜 半斤
雞蛋 3個(gè)
鹽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 半勺（調(diào)料罐中的勺子）
植物油 適量
【步驟】
1.在500克的面粉中加入5克鹽（加鹽是為了提高面粉的筋性）。
2.分次加入420毫升稍微熱點(diǎn)的水（用手摸有點(diǎn)熱就行），活烙餅的面千萬不要用涼水和面，那樣做出來的餅會(huì)硬的。
3.用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌成光滑的面團(tuán)?？曜犹崞鹈婧?，面糊不易掉下為止。大家如果經(jīng)常做的話面可以再稀一點(diǎn)，對(duì)于新手來說我建議面糊還是要稍微稠一點(diǎn)，這樣好操作，更容易成功。
4.蓋上保鮮膜醒面最少半個(gè)小時(shí)以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起來弄，非常的方便。
5.在醒面的時(shí)間里來調(diào)一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻，這樣可以有效的防止韭菜出水。
6.加入炒好并晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
7.由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8.醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成長(zhǎng)條形。
9.然后切成大小均勻的8個(gè)面劑。
10.取一個(gè)面劑，拍去面劑表面的干面粉，把每個(gè)面劑整理成圓形備用。
11.把面劑用手按扁，按成中間稍微厚邊緣稍薄的面餅。加入餡料。這里面一定要舍得多放餡料，這是大餡的關(guān)鍵。然后像包包子一樣包好。封口處捏緊。如果封口處的面太厚可以揪掉它，這樣可以保證餡餅兩面薄厚一致。
12.包好以后取出一個(gè)，用手拍扁。這里注意一定要兩面都拍，這樣可以使餡餅的兩面薄厚一致。
13.平底鍋刷油，油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內(nèi)的水分，使餅更加的柔軟。
14.蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘后翻面，刷油。再蓋鍋蓋烙至兩分鐘后翻面，如此反復(fù)直到餡餅烙熟。
15.直到餡餅的表面金黃，餡餅鼓起即可出鍋，全程大概七分鐘左右。
皮這個(gè)薄喲，餡這個(gè)大喲，餅這個(gè)軟喲！大家快點(diǎn)動(dòng)手試試吧。
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