炒面條好吃有訣竅，掌握兩個技巧，面條不沾不坨，爽滑勁道
相比于南方人愛吃米飯，北方人則更多喜歡面食。在北方，面食在餐桌上是非常受歡迎的，小編是土生土長的北方人，從小對面食就情有獨鐘，可以一個月不吃米飯，但如果三天不吃面就會饞得慌。在我家，面食分為兩大派，家里長輩喜歡吃湯面或者打鹵面，而我則更喜歡燜面、炒面這類湯汁比較少的面食。
炒面做法相對來說比較簡單，省時省力。一份自己喜歡吃的面條搭配上各種肉類、雞蛋或者蔬菜，營養(yǎng)豐富、顏色也會特別誘人。最近天氣炎熱，家里人食欲都不是太好，所以最近我經(jīng)常會做上一鍋炒面，香氣撲鼻的炒面會讓家人的食欲大增，一鍋炒面也會在瞬間被一掃而光。其實，想要做好炒面，是有一定的技巧的，今天小編為大家分享炒面的做法和技巧，學會了包你做出的炒面勁道爽滑、不沾不坨，還不容易粘鍋。
【素炒面】
食材：面條適量、雞蛋兩顆、包菜一顆、胡蘿卜一個、蔥花少許、蒜末少許、鹽、雞精、生抽、陳醋。
做法步驟：
1、首先準備配菜，把包菜洗凈切成細絲，胡蘿卜去皮切成細絲備用。
2、雞蛋兩個打入碗中，用筷子充分打散備用。
3、鍋里坐水，水開后下入面條，面條煮至八成熟即可撈出，八成熟即面條里面還有一點點白心。（煮面條的時候需要注意的是，煮面的水一定要多一點，如果水少了面條很容易發(fā)坨，從而影響面條的口感，而且煮面的時候水多一點面條也更容易熟。）
4、面條煮至八成熟后迅速撈出過涼，用涼水沖洗幾遍后控干水分加入少許食用油拌勻備用，這樣在接下來炒面條的時候面條不容易粘連。（小編這款炒面用的是堿水面，不得不說堿水面用來做炒面味道也是相當不錯的，和掛面一樣方便，但確有著非常勁道的口感。）
5、鍋里坐油，油熱后下入雞蛋液，炒熟炒散后盛出備用。
6、鍋里再坐油、油熱后下入蔥花、蒜末炒香，然后加入切好的包菜絲和胡蘿卜絲大火翻炒。
7、炒至包菜絲變色后加入適量鹽、雞精、生抽調味，加入少許老抽調色，繼續(xù)翻炒，炒至包菜斷生。
8、炒至包菜斷生后加入過涼水的面條繼續(xù)翻炒，把面條炒至入味。
9、最后加入提前炒熟的雞蛋，沿鍋邊淋少許陳醋，翻炒均勻即可出鍋。
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