大家好！我是愛吃愛做飯的月亮。關(guān)于魚香肉絲的經(jīng)典做法這個問題，我的回答是：魚香肉絲是大家都非常喜歡吃的、比較常見的一道川菜，雖然叫魚香肉絲，但是里面卻并沒有魚，只有肉絲和其他蔬菜。那為什么要叫魚香呢？其實，魚香肉絲這道菜很有意思，“魚香”是指的味道，“肉”是主料，而“絲”則是所有食材都是切成絲狀。魚香肉絲的特點是，看起來色澤紅潤鮮亮、魚香味濃郁，口感酸甜中又帶著些許的咸辣味，肉絲細(xì)嫩潤滑，無論是外表還是味道，都是非常好的下飯菜，難怪很多人都很喜歡吃這道菜。

所謂“魚香”，其實是川菜中的一種調(diào)味，是傳統(tǒng)味型之一，最早源于四川民間烹魚調(diào)味的方法?！棒~香”的味道，并非來自于魚，而是泡紅辣椒、糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜等綜合調(diào)制而成的料汁味道，現(xiàn)在這種味道廣泛的應(yīng)用于各種川菜之中，具有濃郁的酸甜、香辣、鮮咸味道，成為了一種很有特色、很特別的口味。

下面就給大家詳細(xì)的說一下，魚香肉絲的做法：

魚香肉絲做法①

【主料】里脊肉1塊

【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜

【調(diào)料】鹽、生抽、郫縣豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油

【做法】

1、 將里脊肉切絲，放鹽、料酒加水淀粉攪拌均勻，腌制一下備用。

2、 將木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切末備用。郫縣豆瓣剁碎。

3、 調(diào)制醬汁。碗中放入生抽、鹽、糖、醋、淀粉，再加入少許的水，調(diào)制成酸甜的醬汁。

4、 熱鍋中，放入食用油，油七成熱放入肉絲翻炒，肉絲翻炒變色后，放入郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，再放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出出香味。

5、 再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入調(diào)制好的醬汁。待湯汁燒開變濃稠，撒少許香油，出鍋即可。

魚香肉絲做法②

【主料】里脊肉1塊

【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、

【調(diào)料】鹽、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清湯（或水）、食用油

【做法】

1、 里脊肉切成絲，加少許鹽、料酒、淀粉及水?dāng)嚢杈鶆?，腌制備用?/p>

2、 將木耳泡發(fā)后切成絲，冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜、泡紅辣椒切成末。

3、 熱鍋中放入食用油，下入腌好的肉絲煸炒，肉絲變色后，放入姜末、蒜末、泡紅辣椒末煸炒出香味。

4、 將所有的蔬菜絲都放入鍋中快炒，依次加入生抽、糖、醋、鹽、清湯繼續(xù)翻炒，最后加少許水淀粉勾芡，收汁后出鍋。

魚香肉絲之【小貼士】：

1、 肉，一定要選擇小里脊肉，肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，做出來的魚香肉絲，才能爽滑可口。

2、 肉絲腌制時，我選擇的是用水淀粉，這樣肉在下鍋時才會更嫩。

3、 炒肉絲時，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬。

4、 無論是用郫縣豆瓣還是泡紅辣椒，在下鍋前都要剁碎，這樣才能炒出魚香肉絲標(biāo)志性的紅油。

——寫在最后——：

魚香肉絲是現(xiàn)在常見、常吃的菜品，味道酸甜可口、鮮辣濃郁，是百吃不厭的下飯菜。今天跟大家分享了兩種魚香肉絲的做法，略微有小小的區(qū)別，這是日常在家做這道菜時常用的步驟及方法。想要做出好吃的魚香肉絲并不難，首先食材都是家里常備的，做起來就更不在話下了，只要按照步驟，其實是很容易上手的。但是一定要注意調(diào)味料和食材的搭配運用。最后，祝大家都能做出好吃美味的魚香肉絲。