重慶四面環(huán)山，主城被嘉陵江和長江兩條巨龍環(huán)繞。浩瀚奔流的江水蒸騰了很多的水蒸氣，水蒸氣被四周的山巒阻擋彌漫在半空無法散發(fā)出去，因而，造成了重慶主城的濕氣很重。而辣椒恰恰可以很好的祛除濕氣，所以，重慶人理所當(dāng)然的愛上了辣椒。
因?yàn)橄矏劾苯罚敾鄣陌陀迦税l(fā)明了跟辣椒有關(guān)的美食，并且這些美食受到全國人民的熱愛。比如重慶火鍋、毛血旺，麻辣串，小面，酸辣粉等。在重慶，油潑辣子是一家店的精髓，味道巴不巴適看油潑辣子就知道了。
食客對(duì)油潑辣子是很挑剔的，所以，廚師們?yōu)榱俗屪约业睦弊釉谏珴伞⑾阄?、辣度上更盛一籌，油潑辣子的食材會(huì)從全國各地選取。地道的油潑辣子會(huì)選取三種辣椒，分別是湖南的朝天椒，四川的二荊條和貴州的燈籠椒。湖南的朝天椒辣味重，紅色素比較多，煉制的油色澤紅亮、香辣適口；四川的二荊條香味濃郁、口感溫潤；而貴州的燈籠椒辣度適宜、香味撲鼻。那么，地道的油潑辣子怎么做呢？
油潑辣子制作：四川二荊條250克，湖南朝天椒200g，貴州燈籠椒200克，菜籽油2000克，八角1粒，花椒30粒，香葉3片，白豆蔻10顆，大蔥段10克，香菜一把。
1、炒鍋內(nèi)放30克油，放入提前去蒂的二荊條、朝天椒、燈籠椒小火翻炒，翻炒的過程中邊炒邊停火，大概重復(fù)三次。
2、辣椒炒好，自然冷卻放涼后，放入鐵臼或石臼中人工搗碎備用（搗碎香味更容易散發(fā)出來）。
3、炒鍋放油，油熱后放入八角，花椒，香葉，白豆蔻，大蔥段，香菜炸出香味，用漏勺撈走扔掉，菜籽油繼續(xù)加熱到冒白煙。
4、油加熱完后放2分鐘，分三次潑入辣椒面中，第一潑油溫較高會(huì)發(fā)“滋滋”聲，并散發(fā)出濃郁的辣椒香（這時(shí)要不停的攪拌辣椒以防辣椒糊掉）；待油溫降到5成熱的時(shí)候再潑入三分之一的菜籽油，這一潑可以很好的激發(fā)出辣椒里的辣椒素；最后油溫只有3成熱的時(shí)候，全部倒入辣椒中，這時(shí)辣椒油色澤紅亮，撒入白芝麻，靜置兩個(gè)小時(shí)就可以食用了。
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