宋代五大名窯之說，始見于明代皇室收藏目錄《宣德鼎彝譜》：“內(nèi)庫所藏柴、汝、官、哥、鈞、定名窯器皿，款式典雅者，寫圖進(jìn)呈?！鼻宕S之衡《飲流齋說瓷》中說：“吾華制瓷可分三大時(shí)期：曰宋，曰明、曰清。宋最有名之有五，所謂柴、汝、官、哥、定是也。更有鈞窯，亦甚可貴?！庇捎诓窀G至今未發(fā)現(xiàn)窯址，時(shí)間在宋之前，最近10來年才在民間發(fā)現(xiàn)實(shí)物，因此過去通常將鈞窯列入，與汝、官、哥、定并稱為宋代五大名窯。
北宋官窯乃宋徽宗因不滿當(dāng)時(shí)現(xiàn)有貢御瓷器的瑕疵和缺陷，引入汝瓷及開封東窯等窯口窯系的制作精華，在東京汴梁，即今河南開封，按照自己的設(shè)計(jì)、親自指揮燒制和創(chuàng)制的巔峰之瓷，其不僅是中國陶瓷史上第一個(gè)由朝廷獨(dú)資投建的“國有”窯口，也是第一個(gè)被皇帝個(gè)人壟斷的瓷器種類。南宋顧文薦《負(fù)睻雜錄》記載：“宋宣政間（宣和、政和即公元1111－1125年）京師自置窯燒造，名曰‘官窯’” 。南宋葉寘在其《坦齋筆衡》中對北宋官窯亦有記載：“政和京師自置窯燒造，名曰“官窯”。
當(dāng)時(shí)北宋的京師是汴京（今河南開封市），因宋代汴京官窯遺址已沉入地底，至今日為止，尚未發(fā)掘出北宋官窯遺址，缺乏考古發(fā)掘地資料和充足的文獻(xiàn)資料的支撐，因此，關(guān)于北宋官窯，留待我們探討的方面還有很多。
可以肯定的是，北宋官窯窯口乃朝廷舉國家之力投資的“國有”企業(yè)，其生產(chǎn)關(guān)系為：“朝廷置窯、內(nèi)府制樣、民匠造器、兵士供役”，所燒產(chǎn)品唯供朝廷使用，不在市場流通，罕珍和稀有，常人難以見到，一如清代學(xué)者陳瀏在其《陶雅》一書中所言：“宋官窯者絕不經(jīng)見，世人罕能識之者。”
北宋官瓷的器形
北宋官瓷當(dāng)時(shí)作為國家禮器的創(chuàng)制，其造型通常以仿青銅器為主，是當(dāng)年宋徽宗“新成禮器” 的一部分，以徽宗詔敕編纂的《宣和博古圖》為造型藍(lán)本，也即依“名古器”為造型依據(jù)，作品件件有典，稟賦深義，加上徽宗本人藝術(shù)王者的身份和愛好，故北宋官瓷作品主要分為兩大類：一是禮器，主要為朝廷所用，代表作品有瓶、尊、鼎、爐、觚、盤等器形；二是文房用具，此與徽宗個(gè)人的喜愛密切相關(guān)，也主要供徽宗個(gè)人使用，代表作品主要為“文房四寶”，其之所以能成為一個(gè)系列，主要在于北宋官瓷筆洗的造型千變?nèi)f化，計(jì)有直口、荷口、葵口、壽桃、弦紋、獸頭、獸耳等多種樣式，器形可謂琳瑯滿目，充分體現(xiàn)了徽宗的文化智慧和創(chuàng)造。
北宋官瓷的釉色
北宋官瓷對釉色的追求與完善達(dá)到了一個(gè)很高的水平，其釉質(zhì)肥厚，瓷無修飾，主要以釉色之美、紋裂之俏，去追求藝術(shù)上至高至上的大境界。常見有天青、粉青、月白、炒米黃等釉色，且以粉青為上。明學(xué)者高濂在其《燕閑清賞箋》中言：“官窯品格，大率與哥窯相同。色取粉青為上，淡白次之，油灰色，色之下也”。清光緒三十四年開始編纂，兼收百科，重在溯源的《辭源》第二冊“官窯”欄也道：“宋代五大名窯之一，北宋大觀間京師置窯燒瓷。胎骨有白、灰、紅之分。其土取自汴東陽翟，淘煉極精。釉色有天青、翠青、月下白、大綠。粉青為上，淡白次之”。
北宋官瓷的釉質(zhì)
由于北宋汴京官瓷在原料選用、色調(diào)調(diào)配上甚為講究，尤其在原料選用上，可以說是窮其奢華，不惜代價(jià)，添加有品質(zhì)上乘的翡翠、瑪瑙等玉粉入釉，這也自然成為注重?zé)瞥杀镜拿耖g窯口和其它窯口不能仿造到位主要原因。在燒制過程中，按器形的要求，北宋官窯對汝窯的支燒法加以改進(jìn)，增添了墊、支墊結(jié)合的燒法，器物受力更均勻，使得胎骨也更堅(jiān)挺，從而為釉質(zhì)更趨淳厚、勻潤創(chuàng)造了條件，真正達(dá)到了肥若堆脂，撫之如緞似玉的，攥之仿佛出油的藝術(shù)效果。
北宋官瓷的開片
北宋官瓷釉面的開片，得益于其獨(dú)到的工藝，所開片紋極富節(jié)奏感，如水波粼粼，晶瑩剔透，開片不僅流暢，且小器也可開龜背大片，產(chǎn)生出令人驚嘆的紋裂美。開片本是由于坯釉結(jié)合不好而導(dǎo)致釉面開裂的弊病。但北宋官窯瓷卻慧眼識珠，利用這一陶瓷缺陷開創(chuàng)了著名的紋片釉，嚴(yán)格地說，這些人們不能完全控制和設(shè)計(jì)的效果不能稱做裝飾手法，它是一種材質(zhì)之美，是一種本質(zhì)的美。
北宋官瓷總體藝術(shù)特征
北宋官瓷外觀的總體藝術(shù)特征可概括為：造型古樸莊重，釉質(zhì)如脂如玉，所裂紋片靈動(dòng)飄逸，形如蟹爪，色如墨線，釉面瑩瑩，粉裝玉琢，極富美感。作品觀之神韻內(nèi)蘊(yùn)、質(zhì)樸無華，不獨(dú)無什么精美雕飾和裝飾，也更無什么艷彩涂繪，其完全憑藉自身釉色和幻放的紋片之美抵達(dá)其冰清玉潔、神韻天成的美學(xué)境界。清乾隆帝為北宋官瓷所賦詩句：
李唐越器久稱無，趙宋官窯珍以孤?！?/p>
色自粉青泯火氣，紋猶鱔血裂冰膚。
摩挲真是樸之樸，詠嘆仍非觚不觚?！?/p>
合贈(zèng)何人合長吉，簪花得句負(fù)奚奴?！?/p>
——乾隆壬寅新正 御題
明初曹昭《格古要論》言：“官窯器宋修內(nèi)司燒者土脈細(xì)潤，色青帶粉紅，濃淡不一，有蟹爪紋，紫口鐵足，色好者與汝窯相類，有黑土者謂之烏泥窯，偽者皆龍泉所燒者，無紋路?！绷硗庵档靡惶岬氖?，在《坦齋筆衡》中提到'后郊壇下別立新窯'，為南宋初期設(shè)立的第二座官窯，稱“郊壇官窯”，也位于杭州。
“襲故京遺制”移地于南方繼續(xù)生產(chǎn)，開始于紹興十三年，卻連續(xù)生產(chǎn)了一百三四十年的優(yōu)質(zhì)瓷，前后映輝，為中國奠下了制瓷王國的美名，千多年以來，舉世認(rèn)為宋瓷是藝術(shù)性最高的時(shí)代。它通過細(xì)致純熟的工藝，將流暢簡練的造型和精光內(nèi)蘊(yùn)的釉色和諧統(tǒng)一在一起，代表著八百年前中國瓷器生產(chǎn)的最高水平，也是南宋時(shí)期發(fā)達(dá)的科技文化真實(shí)的寫照。由于它產(chǎn)量有限，傳世甚少，從而成為中國古代瓷器中的瑰寶，聞名于世。而與南宋官窯的知名度不相適應(yīng)是關(guān)于它近乎零星的史料記載。
南宋的官窯都是由宮廷內(nèi)務(wù)府的窯務(wù)機(jī)構(gòu)主持創(chuàng)建、由窯務(wù)機(jī)構(gòu)或者是修內(nèi)司機(jī)構(gòu)中的宦官進(jìn)行監(jiān)督管理的，它和明清時(shí)期派遣朝廷命官督造官窯瓷器是不同的。因此，宋朝的官窯，是特指皇家內(nèi)宮出資派人建立的、具有皇家獨(dú)立自建性質(zhì)的制瓷窯場。
明人高濂在《遵生八箋》里進(jìn)一步說明杭州官窯青瓷的特征是'色取粉青為上，淡白次之，油灰色之下也；紋取冰裂鱔血為上，梅花片墨紋次之，細(xì)碎紋之下也。' 在已發(fā)掘的杭州烏龜山郊壇官窯窯址中發(fā)現(xiàn)很多瓷片與窯具，胎質(zhì)呈黑灰或灰褐色，胎質(zhì)輕薄、釉層較厚、釉色有粉青、蜜臘黃等色，器型常有盤、碗、碟等，還有仿古器皿是受北宋徽宗提倡仿古復(fù)古的影響，作為宮廷陳設(shè)用瓷。
色澤
南宋官窯瓷的釉色，主要是粉青色、依色譜的顏色分，是極淺的藍(lán)綠色，但也有以灰色綠色、黃綠色色調(diào)為主的。具有良好的乳濁性和釉層豐厚的多次釉，在質(zhì)感上追求璞玉的效果。 南宋官窯瓷的胎土有黑褐色、深褐色、紅褐色等，但以黑褐色占大多數(shù)，所謂'紫口鐵足'是由于黑胎上釉后，口部及凸棱部位釉向下流，因而造成口棱部釉薄，而顯現(xiàn)了胎色，這就是'紫口'。至于'鐵足'則是指圈足部份的黑鐵色了，南宋官窯的釉極厚，故便有'厚釉薄胎'之說法。
紋層
南宋官窯瓷多有紋片，有大小開片，亦稱文武片。紋片有疏有密，有深有淺，以冰裂紋等大紋層為主，所謂'冰裂紋'者，如同冰糖、云母一般，層層而下，多角形的開片，顯白色的紋路，由于機(jī)會(huì)不多，較為特殊釉面出現(xiàn)的紋片原是一種缺陷，它由于制作過程中工藝處理不當(dāng)，胎釉膨脹系數(shù)相差過大，使釉面發(fā)生裂紋，但我們的祖先巧妙地利用這種缺陷美，作為裝飾瓷釉的特殊手段，使這種釉面紋路通過工藝的調(diào)整，控制裂紋的大小和疏密，形成紋片碎路，縱橫交錯(cuò)，極不規(guī)則又在規(guī)則之中。南宋官窯瓷的造型，品種包括很廣，以陳設(shè)用瓷為主，有文房用具，也有日用器皿及裝飾瓷，如尊、壺、琮、爐、瓶、碗、碟、洗樣樣都有。器型多仿自周、漢古制。造型嚴(yán)謹(jǐn)肅穆，古風(fēng)樸樸，又配以'紫口鐵足'更顯得風(fēng)韻別致、古色古香。官窯瓷器以小型器為多見，體積不大。但是它所表現(xiàn)的氣度，卻仍然不可漠視。
風(fēng)格
南宋官窯青瓷，主要表現(xiàn)的不是在它的裝飾，而在它本身如玉泉般的、莊重的、典雅的、神秘的自然美。在藝術(shù)風(fēng)格上以釉色取勝，以造型見長，以紋片著稱，這些制品反映出東方民族諄厚樸實(shí)，崇高古雅的獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格。 官窯所燒的都是宮廷御用器，因此，要求制作都盡量完美，早期作品為了使器身全部敷釉，盤洗等器一般都以支釘裝燒，唯支釘較汝州官窯為大且粗，數(shù)目甚至有多達(dá)二十枚者。晚期，則多以墊托墊燒，雖然是底留下一道無釉的痕跡，但涂上一層鐵質(zhì)護(hù)胎漿成'鐵足'，使制品更富特色。
南宋官窯瓷既繼承了北宋汴京官窯瓷、河南汝官窯瓷等北方名窯的造型端莊簡樸，釉質(zhì)渾厚的特點(diǎn)，又吸收了南方越窯、龍泉窯等名窯的薄胎厚釉，釉面瑩沏，造型精巧之精華。北藝南技的結(jié)合，創(chuàng)造了我國青瓷史上的頂峰。而且對世界文化藝術(shù)方面也是一個(gè)偉大的卓越的貢獻(xiàn)。 南宋王朝覆滅之后，官窯被毀，工匠失散，技藝失傳，故傳世珍品較少。
北宋官窯與南宋官窯的區(qū)別與鑒定要點(diǎn)
由于南北宋官窯器在技術(shù)上具有傳承性，它們具有很多共同特征。最主要、最奇妙、最令人稱道、又最被人忽視的特征，即所謂“攢珠聚球”。陶瓷界先輩孫瀛洲在其《元明清瓷器的鑒定》一文中早已說過，“如官、哥釉泡之密似攢珠，……這些都是不易仿作的特征，可以當(dāng)作劃分時(shí)代的一條線索。”
顯然，“攢珠”指的是窯器中之釉內(nèi)氣泡細(xì)密像顆顆小水珠一樣，滿布在器物的內(nèi)壁和外壁或內(nèi)身和外身上。但孫老說得比較籠統(tǒng)，實(shí)際上真正官窯的釉內(nèi)氣泡不僅僅只是“攢珠”，還顯現(xiàn)出一種比“攢珠”稍大一點(diǎn)的“聚球”。球比珠大，也就是說官窯有大小不同的兩種氣泡，其排列形式不是間雜錯(cuò)落，而是較為整齊地排列在一起。聚球式的氣泡比攢珠的氣泡數(shù)量要少得多，一般呈圈形排列在器物之內(nèi)壁，像一個(gè)很厚的環(huán)?！皵€珠聚球”它是當(dāng)之無愧的劃分真假官窯的一條必不可少的重要依據(jù)。
官窯釉質(zhì)純粹濃厚，不甚瑩澈，釉內(nèi)多有氣泡，如珠隱現(xiàn)，故通稱“聚沫攢珠”。釉色寶光內(nèi)蘊(yùn)，潤澤如酥。以紋形而稱之有蟹爪紋、綱形紋、梅花紋、細(xì)碎紋、大小格紋、冰裂紋等。官窯器物傳世的以各式瓶、觚、爐、洗、盤、碗、罐為常見。
北宋官窯瓷的基本特征：
1、胎灰白，類似汝窯的香灰胎。
2、釉色有天青、粉青、蝦青、月白、油灰等釉色。絕大部分器物，胎釉與汝瓷有極其相似之處，官窯的釉色更趨向追求玉色，且“油色瑩潤”。
3、造型多為祭祀、文房類：爐、瓶、尊、洗、盆、觚等，尊、觚系仿商、周青銅器造型。
4、開片為蟹爪、冰裂紋，開片有大、小之分，大器小開片與小器大開片都是難得之物，開片紋自成體系，獨(dú)樹一幟，不同于北宋任何窯口的產(chǎn)品。不開片器物應(yīng)是該窯的極品，是胎釉膨脹系數(shù)一致所造成。
5、燒制方法，有支釘支燒和墊餅支燒。支釘支燒的器物，支釘痕跡稍大，多數(shù)器物是采用墊餅支燒。
南宋官窯的特征：
宋葉眞《坦齋筆衡》載“中興渡江，有邵成章提舉后宛，號邵局，襲故宮遺制，置窯于修內(nèi)司，造青器名內(nèi)窯，澄泥為范，極其精致，油色瑩澈，為古所珍。后效壇下別立新窯,比舊窯大不侔矣。”說明修內(nèi)司胎體為微紅色，釉色油潤瑩澈。
底足對比法：南宋官窯足沿釉層較薄的部位泛出鐵紅色，烏黑色，鐵黑色，澄泥色都有，修內(nèi)司官窯早期花缽，晚期花口洗和花口碗的底足都沒有上一層青釉護(hù)胎汁露足部位泛出鐵紅色。瓷器底足的信號很多。鑒定一件瓷器的新、舊、作假、多看底足。
從厚胎厚釉和薄胎厚釉，馬上就分開兩種底足，一種上青釉，一種不上青釉護(hù)胎，一種釉面上有水浪紋，一種釉面上乳濁釉，早期沒有，晚期釉色滋潤，玉質(zhì)感強(qiáng)烈。修內(nèi)司官窯，是一種含鈣量較高的石灰堿釉，是高溫下粘度較小，易流動(dòng)，到后期改變制瓷工藝，創(chuàng)用素?zé)ザ啻紊嫌詢纱螣傻暮裼怨?，釉質(zhì)如玉石般的光亮瑩潤，所以在晚期的官窯中能清楚的看到像小河流水似的水波紋，也是如今工藝無法仿制的地方。
南宋覆滅后，官窯被毀，工匠失散。現(xiàn)傳世館藏珍品不足百件，且多散落在世界各地。北宋官窯更是鳳毛麟角，多數(shù)散落私人藏家手中秘不示人。宋代官窯（特指北宋汴京官窯和南宋修內(nèi)司官窯）瓷器的器型 、釉色、胎質(zhì)和藝術(shù)水準(zhǔn)均達(dá)到中國古瓷器巔峰，尤其是器物表面魚油般的釉層、開片紋理、制作工藝與審美蘊(yùn)含堪稱登峰造極。
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