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饸饹即我們北方人常吃的“河漏”，是一種傳統(tǒng)的面食，做法就是把和好的蕎麥面團(tuán)、高粱面團(tuán)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃。這種面，吃著筋滑利口，操作簡便，速度快。

味美營養(yǎng)高

饸饹的臊子加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養(yǎng)的食物，蕎麥?zhǔn)称穼ρ⒀谴x的平衡起著極好的調(diào)節(jié)作用，這是因?yàn)槭w麥?zhǔn)羌癄I養(yǎng)、保健、醫(yī)療于一身的多功能糧種。

歷史悠久

如此傳統(tǒng)而又獨(dú)特的飲食制作方式早在1400多年前就已經(jīng)有了雛形。祖先們起初是用牛角鉆6-7個(gè)小孔，孔如粗麻線大小，面糊放入牛角內(nèi)，落入沸水鍋中煮成面條。據(jù)說，清朝康熙年間，康熙皇帝指派專人對全國風(fēng)味小吃進(jìn)行摸底統(tǒng)計(jì)，而"河漏"也被作為其中一種上報(bào)朝延。一天，康熙按圖索驥尋找名吃時(shí)，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人依法炮制。吃后對其獨(dú)特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”諧音與治理河道不協(xié)調(diào)，便揮筆把“河漏”改為“饸饹”。從此饸饹做工講究，味美價(jià)廉，備受民眾喜愛，饸饹夜成了我國北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。

做法簡單

做法一

食材準(zhǔn)備

蕎麥面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

制作步驟

1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了(一般涼開水泡就需要40-50分鐘，溫開水泡時(shí)間就會縮短一點(diǎn)，但絕不能用水煮，因?yàn)檫@面是熟的，如果煮的話，可能會成為一鍋粥);

2、把面盛在碗里打鹵;

3、可用西紅柿和茄子做鹵，然后放上黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻，再后放最主要的調(diào)料--辣椒油(做辣椒油最簡單也最好吃的方法是把辣椒用干凈的紙巾擦干凈，注意千萬不能用水洗，不然會影響口感而且一會炸的時(shí)候也會濺到身上)

4、油里燒到7、成熱時(shí)，澆到盛有辣椒的碗里就行了。

做法二

主料:面條(生)

輔料:胡蘿卜、黃瓜、礦泉水、大蒜(脫水)

調(diào)料:醬油、香醋、白糖、香油、食鹽、芝麻

做法

1、準(zhǔn)備好所需要的原材料;將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起;加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調(diào)味汁;將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點(diǎn)點(diǎn)的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用;

2、胡蘿卜去皮切成細(xì)絲開水焯熟過涼水，黃瓜去皮切成細(xì)絲備用;將煮鍋?zhàn)鏊?，水開后下入饸烙面煮熟;煮好的面過幾遍涼水;盛適量饸烙面在碗里，倒入冰水;

3、將適量調(diào)味汁倒進(jìn)碗里;放進(jìn)去一勺蒜茸水;將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時(shí)候攪拌均勻就可以了。

輕輕松松一碗鮮香的饸饹面就做好了，自己在家就可以做，愛吃饸饹面的小伙伴趕緊收藏了吧!