又是一年吃菠蘿時。
菠蘿營養(yǎng)豐富，含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、維生素C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質。菠蘿含有大量植物纖維，有利于減少脂肪的吸收，還能促進腸胃蠕動，防止便秘。那么，下面我們就來細細的研究下菠蘿。
菠蘿的適用人群
一般人群均可食用。
菠蘿的禁忌人群
患有潰瘍病、腎臟病的人忌食。
菠蘿的評價
含水量高、熱量低的一種水果，含有一定鉀，可幫助緩解鈉攝入過多造成的水腫，適宜減肥期間食用。
菠蘿的功效與作用
消除水腫 溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。
減肥 菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發(fā)癢等癥狀。
3. 助消化，促進食欲 菠蘿具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。
4.去油膩，清理腸胃 菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對于長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的水果。
5.美容 菠蘿具有防止皮膚干裂，滋潤頭發(fā)的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
6.保健促進血液循環(huán)酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
7.消除感冒燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的癥狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，并能有效地降低支氣管。
8.利尿 適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。
菠蘿的營養(yǎng)價值;
新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。
2. 菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。
菠蘿的選購:
優(yōu)質菠蘿的果實呈圓柱形或兩頭稍尖的卵圓形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數量少。成熟度好的菠蘿表皮呈淡黃色或亮黃色，兩端略帶青綠色，上頂的冠芽呈青褐色；生菠蘿的外皮色澤鐵青或略帶褐色。
如果菠蘿的果實突頂部充實，果皮變黃，果肉變軟，呈橙黃色，說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多，糖分高，香味濃，風味好。如果不是立即食用，最好選果身尚硬，色光為淺黃帶有綠色光澤，約七八成熟的品種為佳。切開后，果目淺而小，內部呈淡黃色，果肉厚而果芯細小的菠蘿為優(yōu)質品；劣質菠蘿果目深而多，內部組織空隙較大，果肉薄而果芯粗大；未成熟菠蘿的果肉脆硬且呈白色。用手輕輕按壓菠蘿，堅硬而無彈性的是生菠蘿；挺實而微軟的是成熟度好的；過陷甚至凹陷者為成熟過度的菠蘿；如果有汁液溢出則說明果實已經變質，不可以再食用。
通過香氣的濃、淡也能判斷出菠蘿是否成熟。成熟度好的菠蘿外皮上稍能聞到香味，果肉則香氣馥郁；濃香撲鼻的為過熟果，時間放不長，且易腐爛；無香氣的則多半是帶生采摘果，所含糖分明顯不足，食之無味。
菠蘿的存儲
菠蘿在6~10℃下保存，不僅果皮會變色，果肉也會成水浸狀，因此不要放進冰箱儲藏，要在避光，陰涼，通風的地方儲存.如果一定要放入冰箱，應置于溫度較高的水果槽中，保存的時間最好不要超過兩天，從冰箱取出后，在正常的溫度下會加速變質，所以盡早食用。
菠蘿的食用方法：
由于菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，因此應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水或糖水中浸漬，浸出甙類，然后再吃。
菠蘿的熱量表 ：（每100克）
熱量41大卡 ?蛋白質0.5克 低?脂肪0.1克 ?碳水化合物10.8克 ?膳食纖維1.3克 低?維生素A3微克 低?胡蘿卜素20微克 高?維生素B10.04毫克 低?維生素B20.02毫克 低?煙酸0.2毫克 低?維生素C18毫克 ?鈣12毫克 低?磷9毫克 低?鉀113毫克 低?鈉0.8毫克 ?鎂8毫克 低?鐵0.6毫克 低?鋅0.14毫克 低?碘4.1微克 低?硒0.24微克 低?銅0.07毫克 低?錳1.04毫克
菠蘿的注意事項：
宜
菠蘿具有清暑解渴、消食止瀉、補脾胃、固元氣、益氣血、消食、祛濕、養(yǎng)顏瘦身等功效，特別適宜身熱煩躁者、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者。
忌
1、患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。
2、患低血壓、內臟下垂的人應盡量少吃菠蘿，以免加重病情。
3、發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人也不宜多吃。
孕
孕婦可以食用。菠蘿酸甜爽口，氣味芬芳，孕婦食用可增加食欲，幫助消化；菠蘿中還含有豐富的纖維素，還能防止便秘；菠蘿利尿消腫的功效還能緩解孕期水腫的現象。
嬰
嬰幼兒可以食用。菠蘿營養(yǎng)豐富，味道酸甜，非常適合嬰幼兒食用，不僅能增加嬰幼兒的食欲，還能解暑止渴、消食止瀉，但一次性不要多食，并保證對菠蘿不過敏。
生
菠蘿+雞肉：可補虛填精、溫中益氣
菠蘿+楊桃：可清熱解暑、消食
菠蘿+白茅根：可清熱利尿、止血
克
菠蘿+雞蛋：影響消化
菠蘿+牛奶：身體不適
菠蘿+蘿卜：會破壞維生素C
菠蘿食譜：
1：菠蘿咕嚕肉
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：1-2人
食材
主料
豬里脊1塊
柿子椒2個
雞蛋1只
菠蘿半個
輔料
面粉適量
料酒適量
鹽適量
番茄醬適量
油適量
胡椒粉適量
淀粉適量
五香粉適量
步驟
01 油鍋燒熱，放入適量油。
02 炸好的里脊肉放吸油紙上吸干多余的油分。
03 炸過的里脊肉入鍋，不斷用木鏟翻動，使醬汁充分潤進肉中。
04 將全部里脊肉二次入鍋快速復炸，不到一分鐘迅速撈出。這樣做的目的是為了使肉質外酥里嫩，烹出焦香。
05 見鍋中醬汁已經收汁，臨出鍋前加入少許醋提鮮。
06 菠蘿去皮，放水（或鹽水）中浸泡，防止菠蘿口味發(fā)澀，切塊備用；柿子椒洗凈去籽，撕成小塊備用。
07 裹好淀粉和面粉的里脊肉入鍋炸，炸透后迅速撈出。
08 番茄汁燒開后迅速倒入水淀粉調粘稠。
09 備兩碗水，其中一碗放入生抽、番茄醬調勻；另外一碗放入適量淀粉，調成水淀粉。
10 備好的柿子椒入鍋。
11 撒入適量面粉、淀粉，繼續(xù)抓勻，使每一塊肉都沾滿面粉和淀粉。
12 燒成最終的醬汁。
13 雞蛋打散攪拌成蛋液，倒入腌制好的肉中，抓勻。
14 浸泡過的菠蘿入鍋。
15 持續(xù)翻炒，逐漸讓醬汁收汁，也使柿子椒和菠蘿與里脊肉混合，慢慢形成酸甜的味道。
16 里脊肉在鍋中咕嘟咕嘟的過程就是醬汁不斷深入肉質的過程，記得時不時的翻動一下，使肉均勻調和到醬汁，該過程也是肉逐漸變鮮香的重要過程。
17 酸酸甜甜的菠蘿咕嚕肉是不是很誘人呢？這道菜無論是從顏色還是口感上來說都絕佳。浸潤了菠蘿汁的咕嚕肉一入口便有一種很開胃的酸爽，加之肉質經過油炸，獨有一種外酥里嫩的肉香。
18 豬里脊肉洗凈切成小塊，放料酒、胡椒粉、五香粉、少許鹽、淀粉腌制二十分鐘左右。
19 調好的番茄汁入鍋開始燒，切記不要放油。
溫馨提示：菠蘿含有大量的膳食纖維，可幫助人體帶走腸道內的多余油脂和其他有害物質，多吃菠蘿可有輔助減肥之功效。
2：菠蘿冬瓜餡
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：6人以上
食材
主料
冬瓜1000g
菠蘿500g
輔料
糖60g
麥芽糖100g
步驟
01 倒入剁碎的菠蘿和冬瓜。
02 至透明撈出瀝干水份。
03 放進開水鍋中煮15分鐘。
04 冬瓜切片。
05 酸甜可口的菠蘿冬瓜餡就做好了。
06 擠出水份。
07 鍋里放入擠出的菠蘿汁和麥芽糖大火燒開至糖化。
08 將去水的菠蘿剁碎。
09 用紗布擠出冬瓜汁。
10 將去水份的冬瓜剁碎。
11 菠蘿洗凈去皮切片，加糖腌制半小時。
12 改小火不停翻炒至水份減少呈金黃色既可。
溫馨提示：菠蘿冬瓜餡的糖量可自行調整；熬制餡料時要勤攪拌，炒到色澤金黃，搓成團不易變形才行。
3：菠蘿滑牛肉
制作時間：10-20分鐘
用餐人數：3-4人
食材
主料
菠蘿一個
輔料
油適量
番茄醬50g
生抽15ml
米醋10ml
白糖30g
鹽適量
水淀粉適量
香油適量
淀粉適量
料酒20ml
雞蛋1個
步驟
01 首先將菠蘿切開，取肉，留殼備用，將菠蘿肉斜刀切片。
02 紅椒切菱形片、青椒切菱形片、姜切絲、牛肉切片。
03 準備好牛肉，倒入適量料酒，生抽，加少許鹽，白糖，撒入胡椒粉，倒入適量雞蛋清，拌勻，隨后加一勺生粉，攪拌后，倒入適量食用油，拌勻，腌制三十分鐘。
04 鍋中放入油，下入姜絲，翻炒數秒，將牛肉倒入鍋中，均勻翻炒，然后放入青椒、紅椒翻炒，淋入少量料酒，放入菠蘿，翻炒片刻，加少許白糖，倒入適量番茄汁，翻炒收汁，就可以出鍋裝盤享用了。
溫馨提示：菠蘿要用淡鹽水浸泡10分鐘，可除去一些對人體有害的物質，而且也能使菠蘿的口感更清甜。
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