雖然“糟”聽起來有點(diǎn)不好，但是糟貨可不是賤貨。
其實(shí)“糟”是一種制作涼菜的方法，南方有一種調(diào)料叫做糟鹵，是從酒糟里提取出來的一種調(diào)味汁，加上各種香料，于是就有了濃郁的酒香，而“貨”的內(nèi)涵異常豐富，有雞、鴨、鵝、肚、門腔、雞翅、雞爪甚至毛豆花生，皆可糟來，所以，這個(gè)“貨”很是有點(diǎn)縱橫辟闔的大氣。
但是糟貨的味道卻是委婉的，如果你愛南方的黃酒，那么你沒法不喜歡糟貨的味道，一點(diǎn)點(diǎn)酒香，配著恰如其分的咸，尤其是有點(diǎn)嚼頭的雞爪豬肚，牙齒間的倔強(qiáng)和舌頭上盤旋的酒氣，就算不喝二兩，心都醉了。
可惜的是，糟貨一般不會(huì)在夏天售賣，所以，每當(dāng)夏天回上海的時(shí)候，總是很難一飽口福，越是得不到的，越是珍貴，記得以前武康大樓對(duì)面有個(gè)熟食店，陰冷的冬天里，柜臺(tái)里的熱氣在玻璃山凝結(jié)成淡淡的水珠，大紅的“熟食糟貨”貼在那凝結(jié)著水珠的玻璃上，玻璃后面，掛著紅彤彤的紅腸，案頭上是擺的整整齊齊的小盒子，里面干干凈凈的被斬得藝術(shù)品一樣的雞鴨還有豬肚門腔，在醬排骨邊上顯得格外的小清新，買上一份，即便只有幾分鐘到家的路，也要捏著偷吃一點(diǎn)，還最好不要讓在家的人看出來……
記得有本書里面說“鄉(xiāng)愁，其實(shí)就是家鄉(xiāng)菜的味道。”
于是我想，我的鄉(xiāng)愁實(shí)在是太多了，生煎，排骨年糕，響油鱔糊，奶油小方，鹽水棒冰……當(dāng)然，糟貨，糟貨??！直到有一天，我在菜市場看到了它！
恩，就是這個(gè)在調(diào)料柜臺(tái)亭亭玉立的糟鹵。個(gè)人推薦寶鼎的，我記得還有個(gè)牌子是老大同，試驗(yàn)過，沒有寶鼎的香，除此之外，還有一個(gè)辣的糟鹵，如果沒有吃過的還是選擇不辣的試水吧。
來，常老師教你做好吃的糟貨吧，我家做的最多的就是糟雞爪子，每次家里來客人這都是我的看家菜，沒有一次剩下的，其實(shí)做法特別簡單，但是因?yàn)楸狈胶芏嗳藳]有吃過這個(gè)口味，所以受歡迎程度可以想象。
市場上買的雞爪子洗凈，建議一瓶糟鹵配一斤左右的雞爪子。
切姜！不用放蔥哈
姜和雞爪子一起煮十分鐘，足夠了，真的，不要把雞爪子煮的太爛，但是一定要熟！
下面的一步非常重要，那就是煮熟的雞爪子一定要用涼水沖凈，把表面的油和黏黏的東西洗掉，找個(gè)大盤子，晾干，晾涼！
然后就是最后一步：找個(gè)寬敞的盆子或者飯盒把糟鹵直接倒在雞爪子上，然后，放冰箱吧，如果你不喜歡味道太濃，那么兩小時(shí)就可以吃，如果你和常老師一樣是重口味，那么多泡泡唄。
同理，我又研制出來的糟蝦，是兜小姐最喜歡的糟貨：
海白蝦就可以，洗干凈，如果你勤快就把須子剪掉。
同樣，切姜，煮熟了拿出來，過涼水，晾干。
其實(shí)我們家的糟鹵不會(huì)用一次就扔，一般來說，糟兩次是絕對(duì)沒問題的，也就是說，糟完雞爪子把爪子拿出來，糟鹵可以繼續(xù)糟蝦。
幾個(gè)小時(shí)以后，撈出來，裝盤！
實(shí)際上，第二天我又買了點(diǎn)毛豆，但是糟鹵的味道已經(jīng)淡了，那么可以用熱糟的方法，也就是煮毛豆的時(shí)候直接用加了水的糟鹵來煮，花生也是可以的。
恩，就寫這么多吧。
圖片都是手機(jī)加了“鉻黃”效果拍的，所以圖片質(zhì)量就不要追究，至于大蝦不剪須子，雞爪子不剪指甲這樣的指責(zé)我是不接受的，我們糙人就這樣，活干的細(xì)不細(xì)，全憑心情！
糟鹵一般超市沒有，但是菜場的調(diào)料攤位基本都有，我是在靜安市場買的。如果你感興趣完全可以試試。
好吧，求關(guān)注！
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