在食物的歷史中，沒有一種食物能像巧克力這樣，以迅雷之勢征服了全世界，并讓素來喜新厭舊的人類，對它展現(xiàn)出了前所未有的長情。
據(jù)說，任性的西班牙王室，曾將炮制巧克力的配方保密了超過100多年才公諸于世。如是珍饈，只有朕才配擁有！
或許“我能想到最浪漫的事，
就是和最愛的巧克力來一次親密接觸”。
在「法芙娜巴厘cuvée可可豆種植園」
這個藏著太多頂級巧克力種植的秘密。
本次來到巴厘島，帶你吃透巧克力！
{ 走進(jìn)神秘的法芙娜莊園 }
一顆巧克力的誕生，開始于可可種植園。
伴隨著清晨的第一縷陽光，園主開始了一天的勞作，除豆莢、曬干、精選可可豆，專用空運航線，抵達(dá)巧克力工廠，設(shè)計師發(fā)揮無限創(chuàng)意和藝術(shù)遐想，打磨出藝術(shù)感的造型，匠人手工生產(chǎn)，擺上櫥窗，被你無意路過，一眼相中。
巧克力的主原料是可可豆，它是梧桐科常綠喬木可可樹的種子。這款紅色的可可豆就是巴厘島原有的可可豆。
巴厘島原有可可樹
像葡萄以及其他農(nóng)作物一樣，同一種豆子在不同的風(fēng)土環(huán)境（比如氣候、土壤）也會呈現(xiàn)不一樣的氣質(zhì)。
為了帶來獨特的風(fēng)味，法芙娜利用原有品種與巴厘島特有可可樹結(jié)合，給我們帶來了“ 巴厘”。
可可果實形狀像甜瓜，重量在250克至500克之間。打開可可果，里面一般有20—50枚約2厘米長的可可豆。
和我們印象中不一樣的是，這些可可豆是白色的，也沒什么香味，外面還有白色的膠質(zhì)。
將可可果打開后里面有被白色果肉包住的種籽，白色的果肉吃起來和山竹與釋迦一樣，酸酸甜甜非常多汁，是一種很神奇的水果。
發(fā)酵前的可可豆（上圖）和發(fā)酵后的可可豆（下圖）
可可在采收后，會連同果肉與種籽一起取出，之后放入發(fā)酵桶內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
發(fā)酵是一個很重要的步驟，它最終決定了可可風(fēng)味。而當(dāng)時所處的氣候環(huán)境和發(fā)酵時間，是最能發(fā)酵出可可本身所蘊含的獨特風(fēng)味。
二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換前（左圖）和 二次發(fā)酵-轉(zhuǎn)換結(jié)束（右圖）
可可豆經(jīng)過發(fā)酵后，我們采用日曬的方式來干燥可可豆，讓可可豆的水分從 60% 減少到 7.5% 左右。
剛開始干燥時，可可豆會散發(fā)出強(qiáng)烈酸氣，但隨著日曬后氣味也會逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯。
最后可可豆再經(jīng)過人工分揀篩選，袋裝海運到法國制作成人見人愛的巧克力。
在巴厘島莊園，經(jīng)過人工挑選出的一級巧克力豆是直接供給法芙娜的。
{ 干貨分享 }
品質(zhì)優(yōu)良的可可豆，長約22mm，厚約8mm，顆粒飽滿，每百粒豆的平均重量104g左右。但隨著可可豆的類別和品種不同，其顆粒大小也有所不同。
一般可可豆中夾雜著一定量的霉豆、破損豆、蟲蛀豆、發(fā)芽豆和癟豆等疵豆，和發(fā)酵不完全的藍(lán)灰色僵豆。
判定可可豆的等級水平，就是根據(jù)疵豆和藍(lán)灰色豆的比例來劃分成四個等級：
一級豆：疵豆和藍(lán)灰色豆不得多于5%。
二級豆：疵豆和藍(lán)灰色豆不得多于10%。
三級豆：疵豆不得多于10%，藍(lán)灰色豆不得多于20%。
四級豆：疵豆不得多于10%，藍(lán)灰色豆無規(guī)定。
以上可可豆的等級標(biāo)準(zhǔn)，在國際貿(mào)易中，一般只接受一級和二級可可豆。
{ 理想的種植環(huán)境 }
更值得稱贊的是法芙娜在種植莊園的同時，也改善了莊園的環(huán)境，構(gòu)建更加健康的生態(tài)環(huán)境，規(guī)劃好的莊園可以提高品質(zhì)及提高產(chǎn)量！
可可樹是一種熱帶植物，只在炎熱的氣候下成長。赤道雨林的熱帶溫度，為可可樹提供了理想的種植環(huán)境。
而之前的莊園可可樹分布散亂，沒有規(guī)劃造成其產(chǎn)量極低。
而可可樹苗只有在香蕉樹或棕櫚樹等修長植物的遮擋下，才能在熱帶氣溫下茁壯成長。法芙娜正是利用這一優(yōu)點來改善莊園布局。
{ 可可豆的蛻變之旅 }
干燥后的可可豆被送往巧克力制造地。巧克力師傅后期的烘焙處理，就像是大廚把生的原料處理成半成品。
法芙娜直接與種植園合作，也有利于消息最直接有效的傳達(dá)、深入了解可可豆特色。
這樣尋找合理的烘焙深度以及可可比例，再搭配一些增味材料來最佳呈現(xiàn)可可特色。
制作巧克力前，專家對可可豆進(jìn)行感官質(zhì)素測試，確保風(fēng)味的一致性和品質(zhì)的穩(wěn)定。
清理后的可可豆會開始烘烤，釋放出巧克力香氣。之后再進(jìn)行壓碎，讓風(fēng)味完全釋放。
烘烤后的可可豆去殼就可以直接吃喔！
通過同一產(chǎn)區(qū)或不同產(chǎn)區(qū)的可可豆混合，可以搭配組合出不一樣的巧克力馥郁風(fēng)味。
之后進(jìn)行研磨。可可脂經(jīng)過研磨融化，使得可可膏變成液態(tài)。再加入其它食材，讓可可膏的質(zhì)感和味道融合均勻。
液態(tài)巧克力通過調(diào)溫，使得巧克力的風(fēng)味得到升華，并能穩(wěn)定液態(tài)均勻。
制成固態(tài)巧克力則通過加熱、冷卻、再加熱等步驟調(diào)溫，使之冷卻硬化固定成型。
為什么我們愛吃巧克力？
有人喜歡它絲滑的口感，
有人偏愛它醇厚的回甘，
還有人拿出研究，
說巧克力可以影響人的血清素水平，
并創(chuàng)造多巴胺，讓你輕松擁有好心情。
事實是，正因為有這么多回答，我們反而不需要一個標(biāo)準(zhǔn)答案。好比女生領(lǐng)著男朋友回家，女方父母審訊一番之后問女兒：你喜歡他什么？
所以嘛，愛吃巧克力這件事情不需要理由，因為愛，所以愛。
聯(lián)系客服
