市面上賣全羊湯的小攤多燉白湯，要是會所如法炮制，看上去檔次太低。候忠峰改白湯為清湯：新鮮全羊無需長時間沖水、汆水（否則煮好的羊湯鮮味不濃），直接入大鍋，加入清水、八角、香葉、桂皮等，不額外加羊骨，大火燒開轉中火燉3-4小時即成淡茶色的全羊清湯，反之若大火一滾則容易變成白湯。會所上全羊湯，裝盤也費思量：候忠峰用保溫瓷盅裝羊湯、加入全羊片，點火后配四味小料上桌。每客一盅，賣相討巧、食用方便。
全羊湯做法：
批量煮羊湯：1、黑山羊（重約50斤）宰殺治凈，取半只羊（包括內臟）改成大塊，簡單清洗一下雜質，入大鍋添50斤清水，放入香料包（花椒15克、八角15克、孜然粒15克、小茴香15克、白胡椒粒15克、陳皮10克、黨參片10克、砂仁10克、桂皮2塊、良姜2塊、肉蔻2個、白芷5片、草果3個、丁香5個，以上香料洗凈后裝入紗布袋即成），大火燒開轉中火燉3-4小時。2、撈出羊肉去骨切成片，撈出羊雜切片。
走菜流程：1、位盅內放入淮山一片、黨參少許。2、取全羊片80克、羊湯200克入凈鍋燒開，下鹽、味精調底味，盛入位盅內，點火后帶四碟小料（蔥末、孜然粉、辣椒面、香菜末）即可上桌。
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