一碗牛肉面憑什么要賣78元？
最近，武漢的一家牛肉面火了，憑借78元一份的牛肉面價(jià)格引發(fā)網(wǎng)友討論，事實(shí)情況是由于沒有明碼標(biāo)價(jià)的行為遭到顧客舉報(bào)招來罰單。
作為中國(guó)各地傳統(tǒng)面食的牛肉面，色香味俱全，享譽(yù)九州。一碗普通牛肉面敢賣這樣的高價(jià)，吃了豹子膽了？然而在生活中，常有這樣的例證，你的小館子十幾塊錢賣不出去，同等的品質(zhì)地段等因素與外部條件，別人家的售價(jià)幾十元/份，店內(nèi)卻是人頭攢動(dòng)，同樣的事情各行各業(yè)都有，憑什么別人的產(chǎn)品比你的賣的好？其中一個(gè)重要因素就是：品牌效應(yīng)的打造。當(dāng)然，前面只是一個(gè)反面的例子，這里想說的是沒有什么比打造品牌更有議價(jià)的能力。
拿餐飲品牌來說，品牌效應(yīng)的構(gòu)建少不了品牌形象的設(shè)計(jì)與傳承傳遞，在競(jìng)爭(zhēng)加劇與同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重的市場(chǎng)環(huán)境下，獨(dú)特的品牌形象是區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最重要的識(shí)別特征。
當(dāng)良好的品牌視覺形象與過硬的品質(zhì)，即口碑結(jié)合后，就能最大化的抓住顧客的實(shí)質(zhì)需求，并以情感訴求來激發(fā)顧客并未實(shí)際表露的需求點(diǎn)，比如客戶對(duì)環(huán)境的隱性要求、真實(shí)的環(huán)境體驗(yàn)及內(nèi)心感受、愛面子的需求等等。那么，這樣的餐飲品牌走的才會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn)，而不是閉門造車，每天起早貪黑還抱怨為什么沒有顧客盈門。
“記憶中的美味”
經(jīng)過品牌形象設(shè)計(jì)與優(yōu)化的例證有很多，遙想小時(shí)候那些記憶中的美味，很多都是色香味俱佳的老店?？墒谴蟛糠謪s只留存在了人們的記憶中，偶爾憶起，內(nèi)心泛起一絲溫暖。也有一些散布于街頭巷尾的小吃餐飲店抓住了時(shí)代的尾巴，繼承老店衣缽缺以新時(shí)代的姿態(tài)重新出現(xiàn)在我們的生活中，再次贏得這一代年輕人的喜愛。
在這場(chǎng)餐飲品牌的復(fù)蘇戰(zhàn)中，傳承與創(chuàng)新成為此次品牌形象設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。諸如印象中美食紀(jì)錄片中的黃饃饃，品牌形象再設(shè)計(jì)之后泛著小資輕奢味道的豆?jié){油條，還有插上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)翅膀再次起飛的肉夾饃。對(duì)原有過硬品質(zhì)的傳承與品牌形象的開拓性創(chuàng)新，一樣的美味不一樣的感觀，還怕得不到顧客的喜愛與認(rèn)可嗎？
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何造品牌形象部分？
總體可分為如下幾個(gè)步驟：品牌的命名——品牌故事的策劃撰寫——品牌廣告語(yǔ)——品牌LOGO的設(shè)計(jì)——再到品牌VI的全套設(shè)計(jì)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，步步為營(yíng)，環(huán)環(huán)相扣。
1、做有故事的“企業(yè)”
很多傳統(tǒng)餐飲名店的背后都有一段美好的故事或者傳說，如云南過橋米線，不論故事真假存在與否，這些背后的美好故事都在美食的物質(zhì)基礎(chǔ)上賦予了獨(dú)特的精神存在，從而超越食物本身的價(jià)值成為一種品牌文化。
比如這個(gè)例子：顧一碗手工餛飩。
說起上海與餛飩，許多人應(yīng)該了解他們有千絲萬縷的關(guān)系，混沌在上海的傳統(tǒng)小吃中占據(jù)重要地位，上海本地的餛飩自然也是遍地開花，然而，來自杭州的顧一碗混沌卻成功打入上海市場(chǎng)并占了一席之地，初次光顧顧一碗，裝修簡(jiǎn)致格調(diào)，卻到處都能發(fā)現(xiàn)一些展現(xiàn)當(dāng)?shù)夭惋嬑幕男〖?xì)節(jié)，譬如專門講述品牌故事非常有文化雅韻的折頁(yè)冊(cè)子，復(fù)古的畫風(fēng)能輕易的就傳遞給人一種品質(zhì)感，其LOGO設(shè)計(jì)與全套企業(yè)VI設(shè)計(jì)也都簡(jiǎn)潔明了、富含底蘊(yùn)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合非常易識(shí)別，這些都在品牌形象的傳播推廣上扮演著重要角色。
2、改頭換面
許多記憶中的美味之所以消失在時(shí)代的大潮中，傳統(tǒng)守舊的形象成為重要原因之一，當(dāng)上一代客戶漸漸老去，你的品牌視覺形象卻又跟不上新生代的時(shí)代審美，在更加注重品質(zhì)與形象的大背景下難以觸動(dòng)顧客的內(nèi)心，于是漸漸淡出人們的視野。
慧娟面館——杭州當(dāng)?shù)刂骛^之一，在當(dāng)?shù)匾呀?jīng)有多加分店，從上世紀(jì)90年代到現(xiàn)在依舊堅(jiān)挺。
無論時(shí)代如何變遷，它總能找到適合自己的角色，于是慧娟從當(dāng)?shù)厝擞洃浿械耐馄诺男○^子，演變成了當(dāng)今的時(shí)尚餐飲連鎖企業(yè)。包含LOGO設(shè)計(jì)、企業(yè)全套VI、產(chǎn)品包裝等也精心的優(yōu)化升級(jí)，味道還是一樣的保證品質(zhì)的老味道，所以，拒絕呆板守舊，保持青春才是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)煥發(fā)活力的秘訣之一。
3、塑造權(quán)威
很多傳統(tǒng)餐飲歷經(jīng)幾十年任然能出現(xiàn)在人們的視野中，說明其品質(zhì)足以歷經(jīng)時(shí)代的考驗(yàn)，這方面，它不會(huì)過時(shí)，很多死掉的傳統(tǒng)老店也并不是這個(gè)原因。
說到 “老北京小吃”，作為外地人的我們會(huì)有這樣的印象：到底哪家才是正兒八經(jīng)的“老北京小吃”呢？比如許多商家為了打擦邊球蹭熱度，將外地的炒面煎粉都變成了“老北京小吃”，有很多冒名頂替的現(xiàn)象外行人各種分不清，糟糕的是這樣的現(xiàn)狀哪都有。這就需要將這些傳統(tǒng)風(fēng)味以及制作工藝作出整理區(qū)分，詮釋一種獨(dú)一無二的品牌視覺形象，比如產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)、文化理念的梳理、企業(yè)定位、統(tǒng)一的傳播形象和品牌理念的傳遞。
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