作為世界排名靠前的著名甜品黑森林蛋糕，很多人以為是因?yàn)榈案獗砻驿仢M黑巧克力碎才因此得名，其實(shí)不然。在德國(guó)黑森林地區(qū)每年的櫻桃豐收季節(jié)里，農(nóng)婦們除了將多余的櫻桃制成果醬外，也會(huì)在做蛋糕時(shí)非常大方地將大量櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是將其一顆顆細(xì)心地裝飾在蛋糕上。而且她們?cè)诖蛑谱龅案庥玫孽r奶油時(shí)，也會(huì)向里邊加入不少櫻桃汁。

這種以櫻桃和鮮奶油為主料的蛋糕在從黑森林地區(qū)傳到外地后，也就變成所謂的“黑森林蛋糕”了。所以黑森林蛋糕，這名字實(shí)際上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名詞，而是“沒有加巧克力的櫻桃奶油蛋糕”的意思。

因此，真正正宗的黑森林蛋糕里應(yīng)該是不會(huì)放半點(diǎn)巧克力的，但現(xiàn)在的德國(guó)糕餅師傅在制做黑森林時(shí)卻會(huì)加進(jìn)不少巧克力。不過黑森林蛋糕真正的主角，應(yīng)該還是那一顆顆鮮美豐富的櫻桃才對(duì)。

據(jù)說以前德國(guó)曾有人去買黑森林蛋糕，然后因?yàn)闄烟姨伲桶涯羌业杲o告了，因此德國(guó)政府對(duì)這種國(guó)寶級(jí)蛋糕也作出了烘培時(shí)必定要達(dá)到的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，比如黑森林蛋糕的鮮奶油部份至少要含有80克以上的櫻桃汁才算過關(guān)。

在德國(guó)，如果甜點(diǎn)師沒有按照固定的工藝去做黑森林蛋糕，例如替換用香草海綿蛋糕和草莓來做，卻將其命名為黑森林蛋糕，并作為商品嘗試出售，那么你的店一定會(huì)被關(guān)掉，而且會(huì)在牢獄中待上一段日子，因?yàn)樗鞘鼙Ｗo(hù)的甜點(diǎn)。

想知道被德國(guó)法律保護(hù)的國(guó)寶級(jí)甜點(diǎn)黑森林蛋糕到底怎么做？其實(shí)很簡(jiǎn)單。

食材清單：

色拉油 65毫升

酒漬黑櫻桃 1罐

櫻桃酒 1杯

黑巧克力 150克

淡奶油 65毫升

細(xì)砂糖 150克

雞蛋 5個(gè)

可可粉 30克

低筋粉 70克

香草莢 1根

檸檬 1個(gè)

牛奶 1盒

烹飪步驟：

第一步：分離蛋清和蛋黃

第二步：蛋黃中加入40g白砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻，不須打發(fā)

第三步：在蛋黃中再加入牛奶和色拉油攪拌均勻

第四步：將70g低筋面粉和30g可可粉混合均勻，篩入蛋黃液中

第五步：攪拌成無顆粒的蛋黃糊

第六步：擠幾滴檸檬汁滴入蛋清中，這樣蛋清會(huì)更容易打發(fā)

第七步：蛋清攪打至粗泡時(shí)加入20g白砂糖

第八步：繼續(xù)打至蛋白蓬發(fā)變白，泡泡變細(xì)時(shí)再加入20g白砂糖

第九步：將蛋白打至打蛋器挑起時(shí)可以呈現(xiàn)一個(gè)彎曲的尖角時(shí)，再加入20g白砂糖并繼續(xù)攪打

第十步：打至蛋白表面出現(xiàn)清晰的攪打紋路，用打蛋器挑起可以呈現(xiàn)一個(gè)短而堅(jiān)挺的三角形，尖端略彎曲狀態(tài)即可

第十一步：把1/3份打發(fā)的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀從下向上翻拌均勻，切勿攪拌

第十二步：再把拌好的蛋黃糊倒入剩余的2\3份蛋白中，用相同的手法翻拌均

第十三步：蛋糕糊倒入涂過油或者是用錫紙包好的蛋糕糊中，在桌上震動(dòng)兩三下，排出大氣泡

第十四步：烤箱預(yù)熱至160攝氏度，把蛋糕模放入中下層，上下火烤60分鐘左右

第十五步：取出后馬上倒扣在透氣的烤架上冷卻，蓋上一塊濕布以避免蛋糕胚脫水變干

第十六步：把蛋糕胚橫向分成5片

第十七步：檸檬皮擦出皮屑

第十八步：香草莢片開，將籽刮下備用

第十九步：400ml淡奶油加入50g白砂糖、檸檬皮屑、半個(gè)檸檬汁、香草籽，打發(fā)

第二十步：倒出在碗里半罐酒漬黑櫻桃，留5個(gè)完整的，把碗里其余的櫻桃切碎，也可以根據(jù)自己的口味增加櫻桃數(shù)量

第二十一步：在一片蛋糕胚上用毛刷涂上櫻桃酒

第二十二步：然后抹上一層淡奶油

第二十三步：在淡奶油上撒上適量的黑櫻桃碎

第二十四步：鋪上另一片蛋糕胚壓實(shí)后重復(fù)以上步驟

第二十五步：黑巧克力用刮刀刮成巧克力屑

第二十六步：均勻的將巧克力屑撒在蛋糕表面

第二十七步：將剩余的淡奶油放入裝有花嘴的裱花袋，在蛋糕上均勻地?cái)D上5朵奶油花

第二十八步：櫻桃吸干表面水分，放在奶油花上裝飾即可

黑森林蛋糕完美融合了巧克力的苦味、奶油的甜膩、櫻桃的甜酸和櫻桃酒的濃郁,這是是德國(guó)黑森林地區(qū)最甜美的誘惑，也是每個(gè)甜食愛好者都無法拒絕的美味。