雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。
鹽酥雞是臺灣很常見的小吃，其中做法有個很大的特色就是在雞塊快炸好起鍋的時候加入了九層塔一起炸，炸好的雞塊可以拌著九層塔一起吃，也會因為最后一起同炸的那會兒沾染上些許九層塔特殊的香氣。
材料：雞腿4個、姜1小塊，香蔥3根，鹽，白胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，細砂糖，粗粒的紅薯淀粉、九層塔，色拉油各適量。
做法
1、先來剔雞骨，雞腿洗凈平放于案板上，用刀在細處先切一圈，切斷皮和筋。
2、順著雞骨緊貼著切開。
3、用刀沿著雞骨，將雞腿肉往下推。
4、推到盡頭時，切斷就可以將雞骨剔出來留下完整的一塊雞腿肉，將肉切成小塊。
5、姜切片，香蔥切段，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，料酒，細砂糖適量調(diào)入雞腿肉中，拌勻腌30分鐘以上。
6、腌好的雞塊放入粗粒紅薯淀粉中，讓肉塊均勻地包上一層紅薯淀粉。
7、鍋內(nèi)倒入色拉油中火燒到6成熱，倒入腌好的雞塊炸至金黃色時撈出。
8、再將油燒熱，將炸好的雞帶雞塊再炸一次，出鍋前將九層塔炸10秒鐘，撈出瀝油即可。
1、 九層塔大型超市有售，實在買不到就不加吧。
2、 雞肉推薦用雞腿肉，雞胸肉也可以，但是沒有腿肉嫩。
3、 紅薯淀粉有粗粒的，也有粉狀的，建議用粗的，口感是脆脆的會更好吃。
4、 調(diào)料的比率沒有限定，按自已的口味添加吧。
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