白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞...
白糖5千克，鹽10千克，味精500克，雞精500克，沙姜粉450克，五香粉250克，雞肉醬250克，柱侯醬250克，芝麻醬250克，花生醬250克，芝麻油300克，南乳150克，腐乳250克，蒜茸500克，食用油400克。
制法：
把蒜茸先用400克食用油爆香，然后把油與蒜茸一起倒入其他配料中拌攪均勻即可。
適用：
作為燒鴨、鵝、雞等燒烤前內(nèi)腔涂抹的腌制用料。
燒鵝皮水配方：
材料：
水4千克，麥芽糖350克，檸檬汁30克，生粉5克，白醋350克。
制法：
把麥芽糖溶解在水中，加入其他原料拌勻，即成皮水。
適用：
燒鵝、燒鴨等產(chǎn)品在入爐之前普遍都需要上皮水，燒烤時(shí)才能著色。
注意事項(xiàng)：刷脆皮水時(shí)要刷得均勻，否則鵝烤出來后表皮色澤不一致
燒鵝蘸料配方：
材料：
冰花牌酸梅醬500克，白糖100克，白醋50克，檸檬汁10克。
制法：
把所有原料混合，用慢火煮至白糖溶解即可。
適用：
作為燒鴨、燒鵝等的蘸料。
制作方法：
（1）將鵝宰殺褪毛后，在沒開肚之前把鵝充氣壯身，便其皮與肉分離。
（2）用鋒利的尖刀輕輕劃開鵝皮開肚，刀口豎直干脆，大概8厘米長。用手沿著內(nèi)臟的邊沿插到內(nèi)臟的底端，將內(nèi)臟握在手中。
（3）輕輕取出所有內(nèi)臟，鵝肺、食管、喉管，用剪刀輔助剪斷。在鵝的屁股處還有一截帶毒的小淋巴，務(wù)必除去。然后反復(fù)清洗干凈鵝的內(nèi)腔。
（4）按適當(dāng)尺寸砍去鵝腳，砍去鵝翼尖。
（5）再次清洗干凈，準(zhǔn)備好芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉，鵝尾針，燒臘鉤。
（6）用燒鵝料拌擦鵝內(nèi)腔，直至涂抹均勻整個(gè)內(nèi)腔。將芫荽，肉蔥，姜片，蒜蓉等逐個(gè)放入鵝的內(nèi)腔反復(fù)拌擦。
（7）用鵝尾針把其開口處縫好，一般采用“之”字縫法。最后收口處要縫緊，保證其不漏氣、不漏水。
（8）把鵝全身淋上皮水，用燒臘鉤從兩個(gè)翼的底端鉤緊。
（9）用氣泵再次給鵝充氣，使其皮肉再次分離，把充完氣的鵝的脖子和頭彎進(jìn)燒臘鉤的圓圈內(nèi)。
注意事項(xiàng)：打氣以打至八成滿為宜，不宜打得過滿。且打氣后不可用手拿鵝的胸脯等部位，以免留下凹痕。
（10）放在通風(fēng)處吹干水分，用風(fēng)扇吹干也可。
（11）給烤爐點(diǎn)好火，預(yù)熱烤爐，等待火勢(shì)穩(wěn)定，將晾干的鵝掛入烤爐里，蓋上蓋子，開始燒鵝，
（12）用穩(wěn)定的炭火燒約50分鐘，即可出爐。
注意事項(xiàng)；掛入爐中烤制時(shí)，一定要掌握好火候，且要將鵝在爐中轉(zhuǎn)動(dòng)幾次?亦可使用自動(dòng)轉(zhuǎn)爐 ，使之受熱均勻。
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