中醫(yī)認(rèn)為萵筍味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、開(kāi)胸膈、利小便等功效，還助降血壓和血糖，另外它對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
既是“抗癌霸王菜”，又是“千金菜”，那么您知道萵筍有哪些驚人的養(yǎng)生功效嗎？
萵筍既是“千金菜”
也是“抗癌霸王”
1.防癌抗癌
萵筍中含有一種芳香烴羥化酯，對(duì)于肝癌、胃癌有預(yù)防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。老報(bào)君提示：萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，比如網(wǎng)絡(luò)上常說(shuō)的“防癌之王”紅薯。
2.保護(hù)心臟
萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。
3.增進(jìn)食欲
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動(dòng)，有助于增進(jìn)食欲。
4.胰島素“激活劑”
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認(rèn)為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當(dāng)食用，有助于改善糖代謝功能。
5.養(yǎng)肝、抵御痛風(fēng)
萵筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為萵亞片，有鎮(zhèn)痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲。改善肝臟功能，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。
6.改善睡眠
萵筍含有少量的碘元素，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝、心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)節(jié)都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用，經(jīng)常食用有助于消除緊張，穩(wěn)定情緒，幫助睡眠。
哪些人要多吃？
三高和心臟病患者要多吃
三高是人類致命的“頭號(hào)殺手”。在中國(guó)人的十大死亡原因中，與代謝疾病相關(guān)的死亡率就高達(dá)35.7%，與“三高”相關(guān)的死亡人數(shù)也占總死亡人數(shù)的27%。遠(yuǎn)離三高已經(jīng)是我們生活中常聽(tīng)的一件事，吃萵筍就是遠(yuǎn)離三高的好辦法。
【降血壓】
萵筍中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，可調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽的平衡，經(jīng)常食用能有效減少高血壓和心臟病的發(fā)病機(jī)率。
【降血糖】
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無(wú)機(jī)鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經(jīng)常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。
【降血脂】
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，它富含的鉀有助于保持人體動(dòng)脈暢通，防止膽固醇的蓄積?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，常食之可增強(qiáng)胃液、消化酶、膽汁的分泌，從而刺激消化道各器官的蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化力，有降血脂的功效。
便秘的人要多吃
新鮮的萵筍中有大量的天然植物纖維素存在，這種物質(zhì)進(jìn)入腸道以后，會(huì)讓腸道運(yùn)動(dòng)加快，促進(jìn)人體對(duì)食物的消化，讓大便快速生成，萵筍中還有大量水分，它們能讓大便軟化，從而也就加快了大便的排出，經(jīng)常生吃萵筍就會(huì)讓便秘消失。
老人和長(zhǎng)期臥床患者要多吃
萵筍礦物質(zhì)中含有鈣、磷、鐵、鋅等元素，其中鐵元素易被人體吸收，故能防治缺鐵性貧血，特別適宜老人、孕婦和長(zhǎng)期臥床患者補(bǔ)充鐵元素。
萵筍食療方，降三高護(hù)心臟
萵筍+黑木耳
護(hù)心臟、幫助降壓
木耳味甘，性平，能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，同時(shí)對(duì)高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。
萵筍炒木耳具有降三高的功效。
【食材】
木耳15克、萵筍1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
【做法】
首先將萵筍洗凈削皮，切成片。黑木耳泡發(fā)洗凈，焯水瀝干。
然后在鍋中熱油，再倒入生抽醬油和白糖，燒開(kāi)后關(guān)火，加萵筍、黑木耳翻炒至熟即可。
萵筍+香菇
幫助降脂
香菇中含有膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用。
萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
【食材】
萵筍200克、香菇100克。
【做法】
準(zhǔn)備好萵筍200克，切薄片，裝于碗中，加入少許精鹽，腌漬20分鐘，取出榨取水分。
香菇100克去柄，洗凈切絲。接著，將炒鍋置旺火上，下油，燒至七成熟，先投入萵筍片，炒散再放入香菇絲同炒，加精鹽和少許清水，蓋燜片刻，下味精，炒勻。
萵筍+蒜苔
防動(dòng)脈硬化
萵筍和蒜苔搭配食用，有助于防治高血壓。因?yàn)槿n筍和蒜苔都含有豐富的膳食纖維，有清除體內(nèi)多余的膽固醇和甘油三酯的作用，有利于防治動(dòng)脈硬化。
【做法】
將萵筍切短片、蒜苔切3厘米段、辣椒切段，油熱后下干辣椒爆出味，再下萵筍和蒜苔翻炒，最后放醬油、鹽大火炒3分鐘即可。
萵筍+菜花
預(yù)防感冒
菜花含有的維生素C含量，比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍，不但能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。
萵筍中的含碘量高，這對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，春季愛(ài)患咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
可以做萵筍菜花湯：將萵筍切片，葉子切小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，一起煮湯喝。
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無(wú)斑點(diǎn)、腐爛等為優(yōu)。
2、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶提醒，葉痕密的更好些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
3、新鮮萵筍在陰涼通風(fēng)處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應(yīng)與蘋(píng)果、梨子和香蕉分開(kāi)，以免誘發(fā)褐色斑點(diǎn)。
很多人覺(jué)得萵筍的根部比葉有營(yíng)養(yǎng)，更好吃。其實(shí)這種想法太絕對(duì)了，吃萵筍葉的好處也不少。
1、萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)，抑制癌細(xì)胞。
2、作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過(guò)度分泌。
3、食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能，能增進(jìn)食欲刺激分泌消化液。還能改善肝臟功能，對(duì)風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用。
4、萵筍葉中的有效成分能起到具有鎮(zhèn)靜的作用，常食萵筍葉可以舒緩情緒，有助睡眠。
5、常食萵筍葉能起到利尿排毒的功效，這就能減少對(duì)心血管的壓力，適宜高血壓和心臟病患者食用。
6、萵筍葉熱量很低，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，適宜減肥期間食用。
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