不管在麻辣鮮香的川菜里還是鮮甜清咸的滬菜中，都有著糖醋菜的身影，糖醋菜在我們的餐桌上可以算得上最暢銷的美食之一，每次外出吃飯必點(diǎn)的菜品。喜歡酸甜口味的小朋友首當(dāng)其沖，很多大人也難抵擋這酸甜滋潤，外酥里嫩的口感。炸過的里脊，肉片，肉丸子，排骨，往那糖醋汁里一熘，油香伴著酸甜的味道撲鼻而來，裹上糖汁的酥肉也琥珀油亮，人間美味就這樣在那散發(fā)著光芒
很多人做糖醋菜都會掌握不好酸甜度，或者是里面的肉沒有入味，覺的做糖醋菜難以掌控味道。其實(shí)做好糖醋菜并不難，一是熘汁前主料的處理，而是糖醋汁的比例。糖醋汁的比例調(diào)配，可以遵循一個口訣：一酒、二醬、三糖、四醋、五水
糖醋排骨
豬肋排 500g 料酒 1 勺
醬油 1 勺 老抽 半勺
香醋 2 勺 白糖2 勺 白芝麻少許
1 | 小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2| 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3 | 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4 | 鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5 | 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
6| 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
Tips：排骨煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就可以達(dá)到外酥里嫩的效果，排骨直接炸容易老，煮好的排骨瀝干后直接大火炸至金黃就可以了，煮排骨的時候加點(diǎn)醋，肉質(zhì)會更嫩
糖醋里脊
淀粉適量 里脊肉220克
料酒1 勺 雞蛋1 個
番茄醬2 勺 糖2 勺
1 | 豬里脊洗凈切成細(xì)長條
2 | 里脊肉加入雞蛋，鹽，料酒拌均勻，腌制20分鐘。
3 | 里脊肉均勻地裹上淀粉。
4 | 油鍋燒熱，加入里脊肉，中火油炸，撈出。
5| 復(fù)炸一次，直到變黃色。
6| 番茄醬，鹽，糖，少許水加入碗內(nèi)，拌均勻。
7 | 另起油鍋，加入拌均勻的調(diào)料。
8 | 加入炸好的里脊肉，翻炒均勻。
9 | 加入淀粉水勾芡即可。
Tips:里脊要提前腌制，才能充分入味。第一遍中火炸后大火復(fù)炸，可以讓里脊酥脆
鍋包肉
里脊肉 250克 胡蘿卜 少許 姜絲 少許
大蔥絲 少許 植物油 適量 料酒 2勺
鹽 少許 白胡椒粉 少許
米醋 30g 砂糖 30g 薄鹽 少許
生抽 少許 檸檬汁 少許 土豆淀粉 100克
1 | 里脊肉切成5厘米寬、0.2厘米厚的肉片。
2| 放入碗里加點(diǎn)料酒、鹽和白胡椒粉腌制15分鐘。
3 | 把土豆淀粉放入碗里，加入適量清水調(diào)勻后靜置30分鐘。
4 | 30分鐘后，土豆淀粉沉淀后把表面的水倒掉。
5 | 把濕的淀粉倒入肉片中抓勻。
6 | 準(zhǔn)備好胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲。
7 | 準(zhǔn)備好糖醋汁：1:1的砂糖和米醋，稍微加點(diǎn)生抽和料酒混合均勻。
8 | 起油鍋，等油溫升至六成熱后，一片一片放入肉片。
9 | 炸至金黃色撈出，分批全部炸好后。
10 | 把油鍋加熱至八成熱后，把肉片復(fù)炸至外表發(fā)脆。
11 | 撈出瀝干油分。
12 | 另起油鍋爆香姜絲。
13 | 再放入胡蘿卜絲和蔥絲炒勻。
14 | 倒入之前調(diào)好的糖醋汁。
15 | 加點(diǎn)新鮮的檸檬汁煮至發(fā)稠。
16 | 把炸好的肉片倒入，快速炒勻，可以撒點(diǎn)香菜葉。
17 | 出鍋裝盤。
Tips：肉皮不要切太薄，否則豬肉炸過后會太硬，使用的淀粉最好是土豆淀粉， 因?yàn)樗恼扯却?。醬汁建議事先調(diào)好在碗中，這樣直接一股腦全部倒入，省時省力。不會再操作中把肉片炒老。鍋包肉建議出鍋后盡快食用，這樣才可以吃到焦脆的口感。
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