做饅頭，你只知道用酵母？加一勺它，10分鐘發(fā)一盆，饅頭又大又軟
進(jìn)入10月，又到了穿秋褲的季節(jié)了，一日三餐人們都喜歡吃熱騰騰的東西了，所以面食也逐漸受到了大家的喜愛。相對于米飯，面食吃起來更熱乎，我早上都要吃餅，晚上回家會自己做些饅頭、包子，饅頭作為主食，已經(jīng)有很長時間的歷史了。饅頭松軟清甜，我一頓至少吃2個，如今饅頭的吃法也多種多樣。
饅頭蒸好后能保存至少一個星期，想吃的時候拿出來熱一熱就軟了；或是切成片裹上蛋液在鍋里煎一煎（或油炸），口感酥脆咸香；還可以切成饅頭丁，下鍋炒一炒，名曰“炒饃花”，非常好吃，對時間緊張的上班族來說，可以輕松解決一頓飯。饅頭是白面做的，富含蛋白質(zhì)和糖類，能夠給身體提供營養(yǎng)和能量，所以經(jīng)常吃饅頭也是有好處的。
小時候我在鄉(xiāng)下的外婆家住，吃得最多的就是外婆做的白饅頭了，鄉(xiāng)下人都是用石磨磨的面，發(fā)面也是用的“老面”，做的饅頭又大又圓又軟，外婆還會炒一些辣椒絲、土豆絲，夾在饅頭里，真香。我學(xué)著用外婆的方法蒸饅頭，如今有酵母粉了，比“老面”更方便，但就是蒸不出好吃的大白饅頭，還有很多死面。
后來我專門問了外婆，原來她除了用“老面”，還加了一樣?xùn)|西，我沒注意，這東西能讓面發(fā)得更快，饅頭蒸好后更柔軟。今天我把外婆做饅頭的秘訣分享給大家，喜歡吃饅頭的朋友學(xué)一學(xué)。
————【蒸饅頭】————
【食材】
面粉、酵母粉、白糖。
【做法】
1、準(zhǔn)備一個干凈的大碗，倒入5g酵母粉和10g白糖，倒入適量的不燙手的溫水，用筷子攪拌化開，白糖融化后靜置5分鐘。
2、面盆里倒入500g面粉，將酵母糖水慢慢倒進(jìn)面粉里，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮后下手和成面團(tuán)，和光滑后蓋上保鮮膜或濕布放在溫暖的地方發(fā)酵一段時間。
3、夏天在陽光下發(fā)酵很快，秋冬需要隔熱水發(fā)酵，有發(fā)酵箱更好，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小時，用手指搓一搓，按下后不會立即反彈，面團(tuán)就發(fā)酵好了。
4、面板上撒一層干面粉，將發(fā)好的面團(tuán)取出揉幾分鐘，擠出面里的氣體，揉5~10分鐘，面團(tuán)揉得好，饅頭才好吃。面團(tuán)揉好后用手搓成長條，用刀切成相同大小的面劑子。
5、拿一個面劑子放在手心里揉一揉，揉成一個饅頭狀，表面要光滑。饅頭胚都揉好后再蓋上保鮮膜進(jìn)行20分鐘的20次醒發(fā)，這一步很重要，很多人都沒做，直接上鍋蒸了，所以蒸的饅頭不好吃。
6、蒸鍋里加入足夠的水，把饅頭胚上鍋，大火燒開后用中火蒸20分鐘，饅頭個小蒸15分鐘就蒸熟了。饅頭蒸熟后關(guān)火，先別揭鍋蓋，在鍋中燜5分鐘，又白又大又軟的饅頭就做好了。
————【小貼士】————
我剛開始饅頭沒蒸好，就是沒注意到外婆還加了白糖，白糖不僅能讓面發(fā)得更快，而且還讓饅頭帶有甜味，更好吃。不能用開水來化酵母，那樣酵母就失去活性了，面發(fā)不起來，40~50℃的水最好。
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