這幾天氣溫回暖，很多人也走出家門感受早春的明媚氣息，但古語(yǔ)有云：“百草回芽，百病引發(fā)”。
進(jìn)入春季后，人體內(nèi)的新陳代謝開(kāi)始旺盛，養(yǎng)生飲食變得尤其重要，更何況春光雖美，但風(fēng)多雨少，氣溫變化反復(fù)無(wú)常，都能導(dǎo)致人體免疫力和防御功能下降，易引起腸胃不適、肝火旺、濕熱等病癥。
從食療角度來(lái)看，春季飲食應(yīng)以清淡為主，避免油膩生冷的食物，建議大量攝入營(yíng)養(yǎng)豐富的新鮮時(shí)蔬。好在陽(yáng)春三月，天地俱生，鮮嫩的春菜也從土里鉆了出來(lái)，除了能滿足味蕾，不同的春菜還有不同的健康功效。
當(dāng)下各種應(yīng)季時(shí)蔬也都陸續(xù)上市，經(jīng)歷了一個(gè)冬天肥厚脂肪的囤積，一到春天，看見(jiàn)一片碧綠、生機(jī)勃勃的菜場(chǎng)，就格外地饞。好啦！就讓我們來(lái)看看有哪些春菜可供挑選吧：
節(jié)令時(shí)蔬，益健五臟
韭菜、茼蒿：增食欲，養(yǎng)脾胃
“春食則香，夏食則臭”——這是吃韭菜的講究之處。韭菜能作為開(kāi)胃的一道下飯菜，它不僅入口鮮嫩，還含有植物性芳香揮發(fā)油，散發(fā)出獨(dú)特的辛香，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。用作餡或炒菜，其食用的口感最佳，想挑選好吃、新鮮的韭菜，要注意其顏色、葉子、根部這三個(gè)地方：
? 顏色：不要購(gòu)買葉片顏色呈墨綠色、深綠色，甚至發(fā)黑的韭菜，可能是被添加了農(nóng)藥。
?葉子：葉片過(guò)于肥厚的韭菜，可能經(jīng)過(guò)農(nóng)藥浸泡，建議用手拿一小撮韭菜，捏住韭菜的根部，看看葉片是否直愣，若是彎曲程度大，則不新鮮。
?根部：根部帶有泥土的韭菜更新鮮，而根部枯萎的韭菜失去水分，證明其摘放有一段時(shí)間了。
除了韭菜，茼蒿也是一種養(yǎng)胃好菜，研究證明，茼蒿含有豐富的鉀，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液平衡代謝，利尿消腫；其內(nèi)含的膽堿具有降血壓、補(bǔ)腦的作用；大量的膳食纖維也有利于幫助糖尿病人穩(wěn)定血糖。
茼蒿是莖葉同食的，鮮嫩可口，其含有一種特殊香味的揮發(fā)油能起消食開(kāi)胃的作用，不過(guò)在烹飪茼蒿時(shí)要注意務(wù)必用旺火快炒，這是由于其含有芳香精油遇熱易揮發(fā)，會(huì)減弱健胃作用，同時(shí)要注意因?yàn)檐磔?strong>香辛滑利，脾虛泄瀉者不能吃太多。
菠菜、油麥菜：解膩瘦身
菠菜富含植物纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、清爽解膩，是標(biāo)準(zhǔn)的低熱食品，它的脂肪含量占比8.9%，每100克菠菜僅含有24大卡熱量，只需要走路6分鐘就可以消耗了，同時(shí)菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一，這種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。
油麥菜有降低膽固醇、清燥潤(rùn)肺、化痰止咳等功效，其色澤淡綠，含有高纖維和大量的維生素族群，有“鳳尾菜”的美稱。因油麥菜的莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經(jīng)衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用助眠。油麥菜生吃味道不錯(cuò)，屬生食佳品，烹飪起來(lái)也非常簡(jiǎn)單，加入芝麻醬攪拌就可以了。
綠豆芽：疏通肝氣
初春吃綠豆芽，有利于肝氣疏通。綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆高。這是因?yàn)榫G豆在發(fā)芽時(shí)，維生素C增加，部分蛋白質(zhì)分解成人體所需的氨基酸，高達(dá)綠豆原含量的7倍。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。綠豆芽性寒，烹飪時(shí)配姜絲，能起到中和的效果。長(zhǎng)期吸煙者特別適合食用綠豆芽，但體質(zhì)虛弱、慢性腸胃炎、消化不良的人不宜多吃。
春食野菜正當(dāng)時(shí)，感受自然的饋贈(zèng)吧！
只吃時(shí)令蔬菜不夠過(guò)癮？其實(shí)春季還是摘食野菜的好時(shí)機(jī)哦，話說(shuō)“春食野，夏吃苦”，這個(gè)時(shí)候的野菜肥厚、鮮嫩，我國(guó)歷來(lái)就有“醫(yī)食同源”的說(shuō)法，在野菜的身上體現(xiàn)得更為明顯。大家不妨試試下面四種較常見(jiàn)的春季野菜，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于時(shí)令蔬菜哦：
馬齒莧：一定要焯水
馬齒莧俗稱馬蜂草、馬蜂菜、五行草，有清熱解毒、涼血止血功效。中醫(yī)常用馬齒莧來(lái)治療痢疾和腹瀉，被稱為天然的抗生素，同時(shí)對(duì)降壓降糖有很好的食療效果。馬齒莧也是衛(wèi)生部劃定的78種藥食同源的野生植物之一，用來(lái)烹食，用來(lái)做湯、涼拌，口感滑爽，清熱解膩。但要記住，馬齒莧含草酸高，烹煮時(shí)要先大量焯水，而且不能大量食用，否則可能會(huì)導(dǎo)致急性腎損傷，脾虛便溏者和孕婦要慎食。
薺菜：補(bǔ)虛健脾
薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。中醫(yī)認(rèn)為薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，一般人群均可食用，尤其適宜消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人?？梢灾委煾哐獕?、冠心病、痢疾、腎炎等癥。每100g薺菜中的鈣含量為294mg，幾乎是牛奶含鈣量的3倍左右，內(nèi)含的鎂、鉀、維生素C、維生素K等營(yíng)養(yǎng)素含量也非常高，可用于制作餃子餡、煮粥、煲湯。
馬蘭頭：鮮嫩俱齊
要說(shuō)江浙地區(qū)最常見(jiàn)的野菜，當(dāng)屬馬蘭頭，山坡上、路邊旁，甚至小區(qū)里都可以采到，它的香氣濃郁而獨(dú)特，在早春吃上一口，喚醒的是所有關(guān)于春天的記憶。
馬蘭頭是菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭入菜故有此名，它的維生素a的含量超過(guò)番茄，維生素c含量超過(guò)柑桔類水果。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛，具有清熱解毒，涼血止血的功效。
經(jīng)常吃馬蘭頭對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。在烹飪手法上既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽后切末，燒制肉菜時(shí)，用其墊底，可以使菜的色香味俱佳，鮮美爽口，清香誘人。
蒲公英：護(hù)肝養(yǎng)胃
《本草綱目》中提到：“（蒲公英）解食毒，散滯氣，化熱毒，消惡腫、結(jié)核”，蒲公英除了觀賞價(jià)值外還含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖等多種健康營(yíng)養(yǎng)成分。蒲公英可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物，具有消滅幽門螺桿菌的功效，胃熱體質(zhì)的人可以喝點(diǎn)蒲公英茶，葉子能用來(lái)熬湯，味道與菜湯無(wú)太大差別，注意在烹飪時(shí)要多放點(diǎn)油，煮久些才能祛除苦味。
食用春菜的小貼士
? 最好保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。
? 用沸水燙一燙蔬菜再食用，雖會(huì)令蔬菜失去一些營(yíng)養(yǎng)，但能去除超過(guò)90%的殘留農(nóng)藥。
? 擇菜時(shí)要丟棄變質(zhì)、腐敗的部分，但小心誤丟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的可食部分，如富含鐵、胡蘿卜素的芹菜葉、萵筍葉等。
? 炒蔬菜時(shí)，要記得鍋中水開(kāi)后，蔬菜再下鍋，減少損失加熱過(guò)程中的水溶性維生素。
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