無論是街市或者超市，大米通常會以品牌或者米的具體品種來標(biāo)識，例如長粒香米、軟香米等就屬于米的具體品種。因?yàn)槠奉惡茇S富，標(biāo)識不統(tǒng)一，以至于我們常常搞不清楚自己吃的到底是什么米。中糧國際（北京）有限公司的專業(yè)人士幫我們理清關(guān)于大米的常識。
Q：我們一般吃的是什么米？
A：事實(shí)上，大米根據(jù)米種可以分為秈米、粳米、糯米。
油粘米是秈米中具有代表性的米種，也是在南方市場最受歡迎的產(chǎn)品。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，市面上的軟香米、特純香米、新晚米都屬于秈米。香米一般指泰國茉莉香米，是一種產(chǎn)自泰國的進(jìn)口秈米。
秈米代表性的產(chǎn)品有油粘米和絲苗米。油粘米米粒細(xì)長，晶瑩潔白，油脂量高，香滑軟熟，飯后齒頰留香。用砂鍋煲飯香味四溢，飯面泛起油光，把飯粒放到紙上有油跡留下，故稱之為油粘米。
絲苗米是具有明顯的地方特色的秈稻優(yōu)質(zhì)稻米，外觀品質(zhì)美觀靚麗，長粒形、細(xì)長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質(zhì)，直鏈淀粉含量中等，質(zhì)地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，口感佳，飯粒條狀而不爛。
東北米是指產(chǎn)自東北的粳米。粳米由粳性非糯性型稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。屬于粳米的還有長粒香米、生態(tài)稻米、珍珠米、稻花香米、精潔米等。
Q：早熟米、晚熟米，到底哪個(gè)比較好？
A： 大米根據(jù)種植時(shí)間以及收獲季節(jié)不同可以分為：早秈稻、早粳稻、晚秈稻、晚粳稻，早秈稻和早粳稻一般由于日照時(shí)間相對較短，口感不佳，售價(jià)比晚秈稻和晚粳稻要低。
Q：市面上的米，有哪幾種分級呢？
A：根據(jù)不同的加工精度，我國大米的國家標(biāo)準(zhǔn)是：普通大米分為一級、二級、三級、四級4個(gè)級別，優(yōu)質(zhì)大米分為優(yōu)質(zhì)一級、優(yōu)質(zhì)二級、優(yōu)質(zhì)三級3個(gè)級別?？偟膩碇v，優(yōu)質(zhì)大米優(yōu)于普通大米，一級大米優(yōu)于三級大米。袋裝大米在包裝袋的背面會有文字注明。
越高級別的大米就越貴嗎？一般情況下級別越高，大米越貴，但事實(shí)卻不一定。大米的分級標(biāo)準(zhǔn)是國家定的，而價(jià)格是廠家定的，不能一概而論。
Q：市面有一種“精潔米”，宣稱回家不用洗，這是真的嗎？
A：它屬于粳米的一種，名字只是一個(gè)概念而已。其實(shí)大廠家生產(chǎn)的大米因?yàn)槎际侨虣C(jī)械化，買回去輕輕淘洗一下就行，淘洗次數(shù)不能太多。
Q：挑選大米的時(shí)候，要如何分辨米的質(zhì)量？
A：可以從6個(gè)方面去挑選：
1、看粒型：一般情況下，粳米粒型均一、大小相近的米品質(zhì)較好，品種純度較高；秈米細(xì)小、細(xì)長的較好，粒型粗長的較差。
2、看透明度：大米的透明度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高，品質(zhì)較好。一般情況下，早秈米的透明度最差，腹白及心白均較多，晚秈米和粳米的透明度好些，糯米全部都是乳白色的，不透明。
3、看新鮮度：新鮮的大米色澤鮮艷，油分含量高，玻璃質(zhì)透明好；而陳米的色澤灰暗，無光澤，看上去干巴巴的感覺，失去了大米原有的氣味。
4、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，米粒因內(nèi)外水分不均發(fā)生收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營養(yǎng)價(jià)值低。所以選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋就說明是爆腰米。
5、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是由米粒中的微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時(shí)，必須觀察黃粒米的多少。另外要注意的是，米粒中含有“死青”粒（青顏色的大米，市面很少見）較多的話，米的質(zhì)量也較差。
6、聞新陳：當(dāng)年產(chǎn)的新米都有一股清香味，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有陳谷或發(fā)霉的氣味說明是陳米。
由于散裝米的廠家、生產(chǎn)日期和產(chǎn)地都不明，不建議購買。
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