牛雜面好不好吃除了牛雜處理的問題，更重要的是關于牛雜面的鹵水制作，鹵汁的味道從根本上決定了牛雜面的口感，而且吃過牛雜面的一定也知道，湯汁并不是簡簡單單的湯料，而是需要很多大料進行熬制的。

牛雜面鹵水怎么做？

1、大料準備：首先我們要準備十幾位大料，八角、甘草、辛乙、肉桂、白芷、白寇、香草、紅寇、草果、孜然、山奈、良姜、花椒、沙仁、山楂、小茴香草、胡椒、丁香、生姜、辣椒，放入料包中。

2、提示大家：較大的大料建議大家切成小顆粒，然后用布袋子裝起來，這樣方便熬制鹵汁，同時防止水煮沸后大料不好處理，而且給出來的料一定不要自行改動，會影響口感的。而且一定要在市場上買，不要在藥店買。

3、步驟：將清水準備好，加入牛骨、雞骨頭、老姜、豆?jié){或者牛奶，這樣是為了湯汁的味道更鮮而且濃白。然后用大火燒開，然后再轉入小火慢慢煲湯，八個小時后加入我們準備的料包，三個小時后加上鹽、味精、冰糖、醬油、調味酒就完美了。

4、定位湯底：這時候大方向的鹵水就差不多好了，再將之前處理好的牛雜等加入鹵汁中，45分鐘左右待鍋燒開撈出備用。取湯汁加入部分涼白開，精鹽、味精、糖、牛肉、雞肉精粉，攪拌均勻即可。

5、牛雜面：面煮好了之后澆上鹵汁，淋上花生油涼涼，再加上蘿卜、肉丁、浮油，撒上香菜、蔥花榨菜丁、辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。

鹵水光調料就很不容易買到，所以建議大家一次可以多備一下，多做幾次超好吃的牛雜面，爽口鮮美。