有人說，蛋炒飯看似最簡(jiǎn)單，但要想做的好吃好看，也不是件容易事。得讓米粒與蛋花都干散純香，顏色黃白綠錯(cuò)落分明，才能算得上是一碗優(yōu)秀的蛋炒飯。
我整理了幾個(gè)自己的小經(jīng)驗(yàn)，親看過后可能會(huì)覺得也沒那么難。
俺家兒子小時(shí)候，只要有想在廚房里玩一把的機(jī)會(huì)，我就讓他操練蛋炒飯?，F(xiàn)在大學(xué)了，早晚的在宿舍里改善下伙食，不止是蛋炒飯做的相當(dāng)溜，炒個(gè)菜也能順手拈來，可謂童子功了。
做蛋炒飯，首先，蒸飯的水要少放，盡量蒸的干一點(diǎn)，否則飯?zhí)ぃ退愀粢沟娘堃膊粫?huì)輕易炒散。炒飯還得用涼透的飯做，熱飯有水汽，會(huì)越炒越粘，不易炒至干散。
蔥是調(diào)味品，切些蔥花，一半用來熗鍋，炒出的蔥油味，是蛋炒飯的精髓與靈魂。用細(xì)細(xì)綠綠的小香蔥，顏色好看，香味也足。另一半放入蛋液同炒，去腥增鮮。
其次，操作順序是先炒雞蛋，再炒米飯。這樣就算是新手，也不會(huì)弄成黏糊糊的一鍋，以保松散的質(zhì)感。更不能兩樣拌一起倒入鍋中，炒成疙瘩狀的就不好了，雞蛋在熟的過程中也會(huì)壓了米飯的香甜。
開火炒雞蛋前，在打散的雞蛋液中稍加一點(diǎn)水拌勻，這樣炒出的雞蛋會(huì)更嫩更散。并棄鏟子用筷子快速的劃拉，會(huì)讓雞蛋炒的更散碎。成小碎蛋花后，再放入加熱過的米飯，優(yōu)點(diǎn)是既能快速將米飯炒散還不粘，也能保持米飯的干凈白色。我每次開火這邊就將涼飯放微波爐里轉(zhuǎn)1-2分鐘，弄熱乎再炒。
還有，做蛋炒飯，鹽千萬別放多，比平時(shí)做菜放的量少一半最好，這里鹽的作用是激發(fā)米飯的更甜更香。油也得少放，夠炒那兩個(gè)雞蛋的就行，保持米飯干爽不粘膩也不油膩。
一.蛋炒飯
單純的蛋炒飯，只有雞蛋、米飯、鹽、蔥花。
【蛋炒飯】
材料：米飯1碗，雞蛋2個(gè)，小香蔥6根，鹽少許。
做法：
1.提前蒸好的一碗米飯，晾涼透，我一般都是頭天晚上蒸好，轉(zhuǎn)天早起炒了當(dāng)早飯。
2.兩個(gè)雞蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，這樣蛋液炒的時(shí)候會(huì)更柔軟散碎。
3.打散的蛋液中加入一半量的蔥花，拌勻。
4.鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，熱后放入蔥花，小火熗出蔥香味，注意別讓蔥花焦糊了，得保持綠色。
5.倒入蛋液，轉(zhuǎn)中火，快速的用筷子將蛋液劃散至全部凝固。
6.倒入加熱了一分鐘的米飯，翻炒均勻散開成粒粒分明。
7. 飯炒散后，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，即可關(guān)火。
8.將炒好的米飯盛入碗中，然后再倒扣在盤子中即可上桌。
基礎(chǔ)款蛋炒飯做的好吃了，再換著樣的做加些蔬菜的，一樣好吃還更具營養(yǎng)，慢慢的再延伸，就從此不再湊合那一日三餐。一直覺得，會(huì)做飯不見得是非要要伺候誰，而是一種熱愛生活維系感情的基本技能。
二.豌豆蛋炒飯
這款多了新鮮的豌豆、胡蘿卜丁、蝦仁，顏色更多彩了，營養(yǎng)更豐富了。只是加的蔬菜必須得先焯燙至熟，然后炒熟雞蛋后再跟米飯一起放入，這樣口感就會(huì)保持立體多樣還不混淆。
三.黃瓜蛋炒飯
綠色點(diǎn)綴，多了份清鮮，很爽口。
材料：米飯1碗，黃瓜1根，雞蛋2個(gè)，蔥半顆，鹽適量。
做法：蔥花熗鍋后倒入切碎的黃瓜，炒至黃瓜顏色變得更綠，扒拉到一邊，在鍋的另一邊倒入雞蛋液，炒至凝固，再放入加熱后的米飯，翻炒均勻后加鹽拌勻即可。
四.菠蘿蝦仁萵筍蛋炒飯
黃的菠蘿綠的萵筍黑的木耳粉的蝦仁，好看，營養(yǎng)豐富。
【菠蘿蝦仁萵筍蛋炒飯】
材料：米飯1碗，菠蘿1/4個(gè)，萵筍1小段，北極蝦14個(gè)，泡發(fā)的木耳30克，雞蛋2個(gè)，鹽少許。
做法：切碎的蝦仁稍翻炒后倒入蛋液，讓蛋液包裹著蝦仁炒熟，去腥又增香。再加入萵筍菠蘿和木耳，加熱后的米飯，炒勻，最后加鹽調(diào)味即可。
五.洋槐花蛋炒飯
槐花那獨(dú)特的鮮甜，立馬給普通的蛋炒飯?zhí)嵘藗€(gè)檔次。
【洋槐花蛋炒飯】
材料：槐花100克，米飯1碗，雞蛋3個(gè)，香蔥3根，鹽少許。
做法：將新鮮的槐花放開水里焯燙至變色，撈出后擠干水分，然后先將雞蛋炒熟，再放入加熱的米飯和槐花炒拌均勻，最后加鹽拌勻即可。
六.午餐肉蛋炒飯
自制的午餐肉，就是肉餡拌上調(diào)味料，裝入長方形的蛋糕模具里上鍋蒸熟定型，再切片即成。去年小虎在我家一段時(shí)間，最喜歡吃這款帶肉的蛋炒飯，每天晚上問他想吃啥，都預(yù)約這個(gè)。
【午餐肉】
材料：豬梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，雞蛋1個(gè)。
調(diào)味料：鹽6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一點(diǎn)點(diǎn)，黑胡椒粉適量。
【午餐肉蛋炒飯】
材料：米飯1碗，雜蔬菜半碗，自制午餐肉8小片，雞蛋2個(gè)，蔥半顆，鹽適量。
做法：雜蔬菜提前放開水中焯燙至熟，然后依舊是先炒雞蛋，再加米飯肉粒和雜蔬菜，最后加鹽拌勻即可。
還有一種，和上面完全不同的蛋炒飯做法，叫金銀飯或者碎金飯。操作順序跟上邊的完全相反，是每顆米都裹著蛋液卻又粒粒分明的金色蛋炒飯。
做法是先炒米飯，炒散炒的干香后，再加入蛋液。得小火操作，快速的在蛋液還沒凝固前就盡量拌勻，讓蛋液裹住每一顆米粒，再轉(zhuǎn)中火，蛋香裹著米香而熟，這樣才能有金燦燦的顏色，再加鹽拌勻即可關(guān)火。想要顏色更好看味道更香的濃郁，就只用蛋黃做。
聯(lián)系客服
