九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

說到北京的面食，估計大家首先想到的就是炸醬面，那你知道最有儀式感的面食是什么嗎？

這個答案就是打鹵面了，它在老北京人家里是屬于較高級的，一般特殊情況下才會吃。

比如老人生日，小孩兒滿月、洗三、百歲、抓周，包括手藝人收徒弟等，都會用打鹵面來慶賀！

說到做法，打鹵面在北京100家有100種味兒。但最常見的是雞蛋西紅柿鹵和蘑菇雞蛋鹵兩種。

前者方便簡單，高湯煮西紅柿，煮熟后勾芡打入蛋花。但今天小暖帶來的是老北京打鹵面中的金典—蘑菇雞蛋鹵。

顧名思義蘑菇雞蛋鹵就是雞蛋和香菇做成的鹵子，但除了這些，五花肉、木耳、黃花菜這些食材也不能少！否則就稱不上是正宗老北京打鹵面了。

做法也十分簡單，首先用煮白肉的高湯，講究人家會再買上好的口蘑（或榛蘑、香菇）一起吊湯，再配發(fā)好的黃花、木耳、鹿角菜等食材，最后勾芡，打入雞蛋而成。

濃油赤醬的鹵子飄著誘人的香氣，澆在剛剛出鍋的手搟面上，顏色紅潤，鮮香誘人，吃之前攪拌兩下就能讓人胃口大開~

但打鹵面要想要好吃，制作上還有些講究。

食材一定要用五花肉，加姜蔥、料酒等煮至七八成熟，留下煮好的白肉湯來做鹵子，加上泡發(fā)香菇、花菜的水，這樣吃著更香。

勾芡的淀粉，可用土豆淀粉，芡汁明亮。如果用綠豆粉或者紅薯粉，這兩種勾出來比較濃，適合初學者。

打蛋花時，最好拿一根筷子均勻倒入，輕輕地攪拌，這樣打出來的蛋花會輕薄大片，比較好看。

最后一定要放花椒油，花椒油要炸得似糊非糊的狀態(tài)，然后澆在鹵上，只聽“呲拉”一聲，香氣撲鼻。

雖然現(xiàn)在打鹵面在北京街頭隨處可見，但自己做起來也不費事。

稠乎乎的鮮鹵，口感強勁的手工面，再配上新鮮的時蔬菜，嘖嘖嘖，這畫面光是想想都要流口水~

最近天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，大家一定要多添衣注意保暖喲~還在為今晚吃啥而發(fā)愁？不如來上一碗熱騰騰的老北京打鹵面吧，暖身暖心又暖胃~

正宗老北京打鹵面

▲點我，我是視頻

食材

五花肉 /面條 /干香菇 /干黃花菜

干木耳 /雞蛋 /蔥姜 /大料 /料酒 /醬油

雞精 /白糖 /白胡椒 /花椒 /玉米淀粉 /油鹽

做法

 - 1 -

五花肉洗凈，涼水鍋加大料、姜、蔥段、料酒用中小火煮制20分鐘，至筷子可以插入即可，最好保留煮肉的原湯。

 - 2 -

食材處理：攤涼，將五花肉立起來切薄片，蔥姜切塊，黃花木耳香菇提前泡發(fā)好，撕成小塊備用。

 - 3 -

制作鹵子：熱鍋涼油，下入4~5顆大料（也叫八角）小火煸炒至變色，下入蔥姜片、加入25g醬油大火翻炒出香味，加入大量的清水，燒開后取出大料。

如果有泡發(fā)的香菇水和五花肉的原湯，口感更佳

五花肉片最好開鍋后下入，冷水下鍋易出腥味

 - 4 -

調(diào)味：下入耐煮的黃花菜、木耳，開鍋后加入五花肉片，此時開始調(diào)味，加雞精、料酒、白胡椒粉、白糖即可。

 - 5 -

關鍵步驟，分兩次勾芡：第一招：砸，高拋淋將水淀粉砸入鍋中，快速用勺子拌勻。

第二招，直接勺子潑，然后快速拌勻，熬煮至起湯汁起魚眼泡就證明達到的濃稠程度。

如果感覺濃稠度不夠，可再稍加一些

 - 6 -

砸蛋液：2只雞蛋打勻，拿一只筷子順著碗邊砸入鍋中，稍微晃動鍋底，熬煮至濃稠即可。

 - 7 -

制作花椒油：另取一只平底鍋，涼油加入花椒炸至似糊非糊狀態(tài)，完全出香味后，用笊籬過濾將花椒油倒入鹵子中。

 - 8 -

煮面完成：最好是手搟面，鍋挑盛出后澆上厚實的鹵子，最上面加些香菜，那叫一個美啊。

記得吃時不要攪拌這樣鹵子就泄了，應該從底下把面條挑起來吃最好了！

 最終成品 
??????