美國大杏仁（Amygdalus comnnis）又稱扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木）薔薇科扁桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。美國大杏仁含油量一般在55%-68%，油質(zhì)穩(wěn)定，味道芳香，易消化，是一種極品的綠色植物油；含有蛋白質(zhì)20%-35%；糖3%-10%；脂肪50%-65%；粗纖維2.5%-3,5%；豐富的維生素A1、B1、B2、和C、E、A以及豐富的微量元素。每100克大杏仁中含鉀800mg、鈣380mg、鎂200mg、磷450,具有極高的滋補(bǔ)價(jià)值。
美國大杏仁是個(gè)營養(yǎng)庫，是運(yùn)動(dòng)員和體育鍛煉者的理想食品。美國大杏仁含有運(yùn)動(dòng)員出色表現(xiàn)和體力恢復(fù)所需的重要營養(yǎng)素。
§ 維生素E： 有助肌肉在劇烈運(yùn)動(dòng)后抵抗疲勞。
§ 蛋白質(zhì)：運(yùn)動(dòng)過后，身體需要攝入蛋白質(zhì)和碳水化合物以補(bǔ)充體力。
§ 鈣：肌肉形成和骨骼健康的重要元素。
§ 鎂：在鍛煉和比賽時(shí)幫助肌肉從碳水化合物和脂肪中釋放能量。
§ 心臟健康脂肪：單不飽和脂肪酸能促進(jìn)心臟健康。
大杏仁可以控制人的食欲
在第一項(xiàng)研究中，研究者共組織了20名超重婦女，連續(xù)十周每天讓她們食用兩份大杏仁。其中一半的婦女在前十個(gè)星期食用大杏仁，在后十個(gè)星期不再食用。而另一半婦女則相反，前十個(gè)星期內(nèi)不食用大杏仁，而后十個(gè)星期則堅(jiān)持每天食用。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在婦女們食用大杏仁期間，她們沒有增加身體活動(dòng)，其新陳代謝也沒有增加。盡管他們每天食用300卡路里的大杏仁，但她們的體重并沒有增加，體質(zhì)指數(shù)(BMI)也沒有發(fā)生變化。
普度大學(xué)博士Richard Mattes表示：“我們由試驗(yàn)得出結(jié)論，每天食用大杏仁的婦女不會(huì)輕易感到饑餓，因此很自然地在當(dāng)天的其他時(shí)間減少熱量攝入。這一結(jié)果表明，大杏仁不僅營養(yǎng)豐富，還產(chǎn)生飽腹感，是其他缺少營養(yǎng)并缺少填充感的食品，如甜點(diǎn)和油炸薯片等的良好替代品。”
大杏仁確實(shí)是一種容易填飽肚子的輕松小食品。一把大杏仁約28克，含有160卡路里，同時(shí)富含類黃酮抗氧化劑，同時(shí)也是維生素E和礦物質(zhì)鎂的極好來源。大杏仁還可以提供豐富的蛋白質(zhì)膳食和纖維素，以及有利于心臟健康的單不飽和脂肪酸、鉀、鈣、磷和鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。
研究人員稱，這種天然的膳食互補(bǔ)可以解釋大杏仁為何能夠使人產(chǎn)生飽腹感并減少其他食物攝入，從而保持體重穩(wěn)定。另一個(gè)原因是，大杏仁中的部分脂肪沒有被消化和吸收，因此在食物標(biāo)簽中列出的所含熱量比食用者實(shí)際上吸收的要多。
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