酒店大廚教我的——梅干菜扣肉，五花肉肥而不膩，入口即化！梅干菜扣肉作為一道客家菜竟聞名全國(guó)，我想很大程度一定是因?yàn)樗奈兜辣容^濃，非常好下飯。而且它的制作也相對(duì)較為簡(jiǎn)單。趕緊來(lái)學(xué)著給家里人制作一番吧，相信大家一定都會(huì)愛(ài)上這道菜的。
制作原料
1斤五花肉，100g的梅干菜，3g扣肉粉，一小塊姜。緊接著我們要準(zhǔn)備蜂蜜，醋，料酒以1：：1的比例。適量的老抽和白砂糖以及微量的鹽。
制作過(guò)程
1.梅干菜作為一種腌菜，味道會(huì)稍咸。所以我們要用清水沖洗一番，之后用溫水泡上一會(huì)兒。如果大家不耐煩的話，那就完全可以用水煮，把水煮開(kāi)之后就關(guān)火撈出。
2.緊接著把姜切成薄片，放入鍋中倒入冷水。五花肉整塊洗干凈，放入鍋中煮至五花肉熟透，如果擔(dān)心有腥味，完全可以再倒入一點(diǎn)料酒。為了檢測(cè)肉有沒(méi)有熟透，我們可以用筷子插一下。沒(méi)有血水往外涌那就說(shuō)明肉已經(jīng)熟透了。
3.煮好之后我們把肉撈出來(lái)放在案板上，用牙簽在五花肉的皮上戳上很多的小洞，然后用刷子蘸取白醋涂抹在肉皮上。刷好以后稍微放一下就刷上一層蜂蜜。把油鍋燒熱之后，滑入五花肉。一定要注意讓肉皮向下，炸到肉皮金黃酥脆為止。
4.炸好了就撈出來(lái)，拿一個(gè)大盆子往里面加入許多的水，泡上一個(gè)小時(shí)之后，肉皮就會(huì)變軟。到了這個(gè)時(shí)候再把肉給撈出，切成薄片。然后把肉片放入碗中，把扣肉粉，糖，料酒，生抽老抽，鹽一并加入碗中。攪拌均勻之后我們就在碗上封一層保鮮膜，冷藏兩個(gè)小時(shí)。
5.時(shí)間到了就拿出來(lái)，稍加擺盤(pán)。緊接著就把梅干菜給放在肉片的上層，腌肉剩下的汁水就倒在梅干菜上，讓它吸盡料汁。把菜放入蒸鍋中蒸上1個(gè)半小時(shí)，時(shí)間到了就端出來(lái)。如果有所講究擺盤(pán)的話，那就在碗上緊緊扣住一個(gè)盤(pán)子，把菜扣在上面。這樣這道菜的品相也就更好了。切記一定是要趁熱扣，如果不是，很容易就會(huì)讓油脂凝固，扣起來(lái)非常的不方便。
大家都學(xué)會(huì)了上面的方法了嗎？以后有客人來(lái)的時(shí)候用這一道菜來(lái)招待他，一定會(huì)非常有面子的，趕緊記下它的方法吧。
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