灌湯包，傳統(tǒng)特色小吃
灌湯包有形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
灌湯小籠包
灌湯包早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。著名產(chǎn)地開封。灌湯包子有了形式美，其內(nèi)容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，面皮次次之。
主料：
高筋面粉(150g)、普通面粉(150g)、溫水(160g)、鹽(1g)、豬肉末(300g)
調(diào)料：
色拉油(12g)、鹽(2g)、姜末(5g)、蔥花(適量)、生抽(5g)、老抽(5g)、香油(3g)、糖(5g)、雞精(0.5g)、味精(0.5g)、高湯(200g)
制作步驟：
1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的鹽
2、慢慢加入溫水，將面粉和成絮狀
3、和成面團后蓋上保鮮膜餳制10分鐘左右
4、面團餳好后再揉，就這樣反復餳揉四次，直至面團越來越光滑筋道，蓋上保鮮膜備用
5、制作餡料：肉餡中放入姜末、鹽、生抽、老抽、食用油、香油、糖、雞精、味精順一方向攪拌均勻
6、攪勻后將高湯少量多次的打入肉餡里
7、餡料調(diào)入高湯后比較稀，我將其放進冰箱冷藏了半小時，便于包制
8、包之前放入蔥花攪拌均勻
9、將面團分成20g左右的面劑子，撒上干面粉以免粘黏
10、取一個劑子用手掌按扁
11、再搟成薄薄的面皮
12、放入餡料
13、像包包子一樣包起來
14、將包好的包子用玉米葉墊上防粘，再放進籠屜里，水開后放進蒸鍋，蓋上蓋子中大火蒸制8分鐘即可
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15、出鍋后趁熱吃，湯汁又多又鮮美，再配著香醋食用非常美味喲！
小竅門：
1、和面時餳揉次數(shù)越多，面團越光滑筋道
2、肉餡的高湯打入的越多，湯包的湯汁就會越多
3、沒有玉米葉墊底，也可以在籠屜上刷層油防粘
4、剛出鍋的湯包比較燙，吃的時候要先咬開個小口，讓熱氣散發(fā)出來再吸里面的湯汁
