這幾天北京早晚的天氣真是挺涼，14度的溫度，還有涼颼颼的小風(fēng)刮。年輕人這時候想的是，得涮個小火鍋啦，要記得常吃羊蝎子哦，穿上美美的長帽衫，也要露美腿呢。
不過老年人呢，就開始忙碌了。我的老母親，買回來一大堆的茄子、豆角、香菇，該串線的串線，該切片的切片，是準(zhǔn)備開始做各色蔬菜干了。冬季里北京人都愛吃各類燉菜，這點和東北人蠻像的，燉肉的時候你放入鮮豆角、鮮茄子，和你用豆角干、茄子干，口感是完全不一樣的。用蔬菜干燉菜，會特別香，用句煽情的話來形容，就是香到骨子里。而香菇晾曬成干后，冬季里做各種香料的餃子、鍋貼，老母親都喜歡泡發(fā)幾個香菇，再剁碎放入餡料里，這樣餡料就會特別的鮮美。
香菇這種氣味醇香的食材，含有多種營養(yǎng)素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體免疫力有明顯的效果。香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等有輔助的治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
這么營養(yǎng)又芳香的食材，我可等不到都晾曬成干。咱們自己熬制個香菇醬，妥妥的誘人，無論吃什么，都拌入一勺，味道簡直太贊了。老母親制作的時候，喜歡多放鹽，只用香菇，放的食用油也多，等到熬制香菇吐油后就盛出放入小碗，感覺是當(dāng)咸菜吃了。
而花兒用來拌飯、拌面條吃，這樣就要控制咸度、放些肉沫，油也放的少，感覺這樣更好吃。
【香菇醬】
需要準(zhǔn)備：
#主料#
鮮香菇400克
豬肉末150克
#輔料#
蔥末姜末蒜末：適量
洋蔥半個
剁辣椒2勺；黃豆醬3大勺
生抽2勺、蠔油2勺
食用油、白糖
做法：
1、鮮香菇去蒂，清水里加入1小勺鹽，浸泡香菇半小時，這樣能有效的去除香菇表面的雜質(zhì)，之后輕輕搓洗就很干凈了。
2、香菇我稍微攥了一下，不然水分太多了。用了1/4根的蔥，3片姜，都切碎末，4瓣蒜也切末。洋蔥半個就夠了，切小丁。
剁辣椒也可以用郫縣豆瓣醬替代，不過黃醬是一定要放的，這樣做出來的香菇醬特別醇香。
3、坐熱油鍋，先把肉沫炒至變色再撈出備用。
4、接著鍋內(nèi)放食用油，可以多放一些，爆香蔥末姜末，還有一半的蒜末，接著倒入剁辣椒和1大勺的料酒，炒出紅油。
放入洋蔥丁，煸炒出香味。
5、放入香菇丁，調(diào)味料是生抽和蠔油，加入后翻炒均勻就轉(zhuǎn)小火，滿滿把香菇煸炒至軟，這樣從香菇里就出一些水，所以熬制香菇醬不要放水的。
6、大概5分鐘左右，湯汁就比較充裕了，這時候倒入肉沫和黃豆醬，一起小火煸炒。
放入一勺的白糖，期間不要放鹽，有生抽、蠔油、黃豆醬，就已經(jīng)比較咸了。
7、熬制過程中不要離開灶臺，不斷翻炒，待到湯汁蒸發(fā)，菜品顏色變鮮亮，倒入剩余一般的蒜末，翻炒均勻后就可以盛出了。
若是放的食用油比較多，這個香菇會特別亮，也可以開始爆香的時候只放一大勺食用油，炒出來略暗一些，但口感不影響，也很香。
8、炒好的醬，我覺得拌飯吃特別香，或者下面條，舀上一大勺香菇醬拌勻，再撒上些許香蔥末，這香菇濃郁的香氣就會慢慢四散開來，越吃越香。
【花兒】
資深美食原創(chuàng)撰稿人
國家一級公共營養(yǎng)師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權(quán)威管理機構(gòu)克勞銳簽約媒體人
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多檔美食節(jié)目特邀嘉賓
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