一般自己家里燒紅燒帶魚，
說自己會做飯的，80%做出來是這樣的▼
做出來這樣的▼
朋友圈30個(gè)贊就有保障了，
而悅庭華府的徐子龍大廚告訴我們，
五星級的本幫紅燒帶魚，起碼是這個(gè)水準(zhǔn)的▼
這道菜徐大廚從小吃到大，
而第一次燒給師傅吃時(shí)，
卻得到了“不合格”的評價(jià)。
師傅說，
一道紅燒帶魚的好壞，一眼就能見分曉。
湯汁濃稠，色澤紅亮是最基本的要求！
他今天總結(jié)了幾十年下廚的經(jīng)驗(yàn)，
教你在家把紅燒帶魚做出五星級酒店的色香味！
趕緊掏出小本本記筆記吧！▼
帶魚 花雕酒 冰糖 老抽 生抽
精制油 芝麻油 蔥 姜 醋 糖
一條考究的好魚，是成功的一半！
帶魚也是講出身的，
要選擇國內(nèi)的東海帶魚。
進(jìn)口帶魚眼睛發(fā)黃，體型更大，
背部有顆粒狀骨結(jié)。
可別把它認(rèn)錯(cuò)啦！
劃重點(diǎn) ①
好的舟山帶魚是不需要刮鱗的，
它表面有一層銀脂，煎過后帶魚會更香。
制作步驟
1
將帶魚下鍋油煎可以使它更香 ，
表皮結(jié)的更快 ，
紅燒時(shí)，魚肉不容易散 。
首先，用紙巾吸干帶魚的水分。
劃重點(diǎn) ②
紅燒帶魚不能腌制或拍粉。
腌制
拍粉
鹽會使魚肉變干
拍粉會掩蓋魚皮表面
的香味
把帶魚赤裸裸地放進(jìn)鍋中，大火轉(zhuǎn)小火，
將它慢慢煎熟，煎香。
煎至表面金黃后撈出。
Tips
帶魚下鍋時(shí)開大火，能讓它的汁水迅速鎖住。
這樣即使不拍粉也不會粘鍋噢！
接下來就是紅燒帶魚色澤鮮亮 的秘訣，
調(diào) 味 ！
2
熬糖色，加入20塊冰糖（約50克）。
Tips
熬糖色要開小火，防止冰糖燒焦發(fā)苦。
待冰糖熬成焦糖色，就像這樣? ? ?，
就能離火啦！
加入5段蔥，6片姜，煸香。
加入大半碗水（200ml）和1.5勺花雕酒。
開大火，放入帶魚。
加入1.5勺老抽，1.5勺生抽和3勺白沙糖。
蓋上蓋子，燒五分鐘。
Tips
熬好糖色的冰糖是沒有味道的，
所以千萬別忘記加糖喲！
計(jì)量單位：
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準(zhǔn)
1飯碗 = 250ml水
3
5
分
鐘
后
劃重點(diǎn) ③
一道好的紅燒帶魚，一定是自然芡。
不加芡粉，用大火將湯汁收至粘稠。
開蓋，大火收汁。
最后，淋1/3勺醋，去魚腥。
出鍋前加入1/3勺豬油和1/3麻油，增色提香。
一道濃油赤醬的本幫紅燒帶魚，
就正式出鍋啦?
色澤鮮亮，夾體不散，
符合紅燒帶魚的最高標(biāo)準(zhǔn)
“愛上吃魚是從帶魚 開始的?！?/p>
相信不少人都對此深有同感。
紅燒帶魚，解救了多少吐不來魚刺的小囡。
魚刺清晰好找，利索地挑走....
夾上一筷子，
完整的鮮嫩魚肉裹挾著濃油赤醬，
嘖嘖嘖，好吃到舍不得擦嘴~
學(xué)會了這道紅燒帶魚，
今晚又要添飯啦！
感謝 悅庭華府
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