龍須菜是一種非常神奇的蔬菜，在市場上，看起來和一般蔬菜沒有兩樣。但是你知道嗎？其實它是來自名叫佛手瓜的嫩芽，我們食用的大約是嫩梢部分，這部分除了嫩葉之外，還有卷須似的莖蔓，因此俗稱為“龍須菜”。
佛手瓜原產(chǎn)于中南美洲，在1935年引進中國。它的嫩梢生長很快，而且很少有嚴(yán)重病蟲害，也不太需要施用農(nóng)藥，生命力強，在野外也能長得很好，一度被認(rèn)為野菜，所以它非常適合有機栽培。
龍須菜采收時，以莖蔓末端15至20公分的嫩梢部分，品質(zhì)最好，也是我們一般食用的部分。采收之后，相隔2到3天就會再長出新的嫩梢，的確夠神奇吧！
龍須菜含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素，而且熱量極低，每100公克龍須菜，熱量只有17大卡，更是零膽固醇，對講究養(yǎng)生的現(xiàn)代人來說，是非常優(yōu)質(zhì)的蔬菜。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的甘藍(lán)菜和小白菜都要高。它還含有豐富鐵質(zhì)，又沒有農(nóng)藥殘留顧慮，對素食者跟孕婦也是很好的食材。尤其含量最豐富的鋅，不比魚貝類食物少，對不能吃海鮮的痛風(fēng)患者是個補充營養(yǎng)的來源。
由于龍須菜是摘取佛手瓜的嫩芽，所以必須要人工手采，尤其是清晨還帶著露水時，采下來的龍須菜品質(zhì)最好，顏色比較青翠漂亮，也能存放較久；如果摘下存放過久，莖部會變老，而且葉片顏色會變黃，采買時可以用手折折看。另外，看龍須也是一個辨別方法，直的較嫩，太卷的就比較老。龍須菜的作法很多，可以清炒、可以川燙，都能嘗到它的清脆口感。不過龍須菜屬性偏寒，可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性，香味也更棒喔！
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