紅燒豬蹄
食材：前豬蹄、蠔油、生抽、黃豆醬、老抽、冰糖、料酒、香醋、山楂、陳皮、八角、桂皮、生姜、香葉、白酒
做法：
1.先將豬蹄剁成塊，放入湯碗加入清水白醋浸泡2個(gè)小時(shí)
2.豬蹄洗干凈，涼水下入鍋中，加入姜片，白酒大火燒開煮出沫
3.然后撈出用流動(dòng)水洗干凈泡沫，瀝干水分備用
4.冷鍋倒入少許花生油，下姜片慢火擦鍋四周
5.然后倒入豬蹄煸炒干水分
6.倒入料酒翻炒
7.加入調(diào)料：醬油，老抽，黃豆醬翻炒均勻
8.再加入冰糖翻炒均勻
9.注入足夠清水，加入香料：八角，陳皮，山楂，桂皮，香葉，姜片
10.再加入香醋
11.大火燒開
12.倒入高壓鍋蓋上蓋繼續(xù)煮，壓力鍋噴氣后轉(zhuǎn)中火壓7至8分鐘即可，自動(dòng)感壓后，浸泡10分鐘。
13.然后倒入鍋中撿出姜片等大料，大火收汁
14.汁濃裝盤即可
家常醬豬蹄
食材：豬腳、香菇、醬油、蒜、姜、香葉、桂皮、蔥、料酒、老抽
做法：
1.準(zhǔn)備好豬蹄洗干凈，
2.涼水下鍋煮開一下 ，
3.煮好準(zhǔn)備，輔料姜片，香葉，桂皮一小塊，蒜頭，蔥打結(jié)，香菇泡軟備用
4.鍋里下油把輔料炒一下香味，
5.再把豬蹄下去炒，
6.炒香味下醬油，煮開
7.換到砂鍋加兩碗半水，和蔥，
8.下少許的料酒
9.下老抽少許，大火煮滾轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮，
10.煮到差不多了才下香菇煮一會(huì)
11.可以了，裝盤放涼吃很有嚼勁，
蹄花凍
食材：豬蹄、八角、蔥、老姜、芝麻、香菜、鹽、白糖、香醋、辣醬、生抽
做法：
1、準(zhǔn)備材料。買豬蹄的時(shí)候讓師傅給剁好了，拿回來去一下雜毛，洗凈。
2、鍋中放適量清水，放一個(gè)老姜片，將豬蹄焯一下；撈出，洗去浮沫，一定要洗干凈哈；高壓鍋煮豬蹄，蔥打結(jié)放入鍋中，姜片，八角；少許料酒；放少許鹽、一點(diǎn)白糖，沒過豬蹄的清水；蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣后，轉(zhuǎn)中小火20-30分鐘，這個(gè)根據(jù)你豬蹄切的大小調(diào)節(jié)一下。
3、將蔥、姜片、八角撈出；豬蹄撈出；湯留用；給煮好的豬蹄去骨頭；剩下肉、豬皮、蹄髈筋；將其切小塊。
腐乳豬蹄
食材：豬蹄、腐乳、姜、干紅辣椒、冰糖、醬油、鹽、水
做法：
1、準(zhǔn)備食材。豬蹄、腐乳、姜、干紅辣椒（剁豬蹄是個(gè)力氣活，如果可以，還是麻煩賣肉的老板幫忙剁好吧~別難為自己~）
2、將豬蹄提前放入清水中浸泡5－6個(gè)小時(shí)。
3、將腐乳壓碎備用
4、焯水。將豬蹄冷水下鍋，然后倒入兩勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，將豬蹄撈出備用。
5、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)油，油熱后將豬蹄放入鍋中，小火煸炒至豬蹄表面微黃。
6、往鍋中放入冰糖，小火煸炒至冰糖融化（全程一定要用小火，不然容易糊鍋）。再把姜片、干辣椒放入鍋中煸炒勻均。
7、將腐乳倒入鍋中，再倒入醬油煸炒勻均。
8、倒入水，再放入鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)半小時(shí)。
9、時(shí)間燉足后，轉(zhuǎn)大火將鍋中多余的湯汁收干即可裝盤上桌。
聯(lián)系客服
