燉煮牛肉千萬不要選純瘦的牛肉，最好是用牛腩或者質(zhì)量好的牛腱，純瘦的牛腱部位不也建議，燉出來的牛肉會(huì)柴干，口感非常的不好，帶點(diǎn)肥肉或者蹄筋的部位，口感就很軟糯了。牛肉面做法很簡(jiǎn)單，就是燉一鍋牛肉當(dāng)做面的澆頭就行，一直都是在飯店吃牛肉面較多，很少自己燉煮，其實(shí)還挺費(fèi)時(shí)的，我喜歡用高壓鍋燉，節(jié)約時(shí)間還省煤氣。
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紅燒牛肉面
圖文 | 小美的美食譜
牛腱500克（牛腩）面條100克青菜3朵干辣椒適量桂皮適量豆瓣醬適量鹽適量五花肉適量八角適量醬油適量油適量姜適量
1. 牛肉過水撈出待用。2. 少油，把生姜、八角、桂皮、豆瓣醬放入鍋中煸香，再加入干辣椒炒香。3. 放入牛肉混合，并加適量的醬油調(diào)色。4. 放入與牛肉持平的水和一塊五花肉，高壓鍋上汽15-20分鐘，吃之前記得加鹽調(diào)味。5. 青菜在水中煮熟撈出待用，青菜的水留著可以當(dāng)清湯放在面條碗中，做湯底使用。6. 沸水中加鹽放入面條煮熟撈在碗中。7. 放入牛肉和牛肉湯，如果牛肉湯不夠，就用煮青菜的水做底湯。8. 小美是覺得燙青菜的水挺好，挺新鮮適合做湯底，仁者見仁羅！小竅門：
1、燉牛肉的這些調(diào)料足夠讓牛肉味道美味，如果想追求飯店那種多香料的做法，比較有經(jīng)驗(yàn)的廚娘就自行添加。
2、牛肉選牛腩或者質(zhì)量好的牛腱會(huì)更好。
3、放肥肉的目的是用豬油的柔軟中和牛肉的干柴，味道會(huì)更好呢。
4、青菜水堪比高湯，味道特別清甜。
5、面條煮的時(shí)候別忘了，一定要加鹽煮。
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