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東北獨特風味

2017.02.14

小雞燉蘑菇 :
主料：小雞750克~1000克、東北野生榛蘑75克轉自club.china.com
　　調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油轉自club.china.com
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　　做法：轉自club.china.com
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　　1.將小雞洗凈，剁成小塊；轉自club.china.com
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　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；轉自club.china.com
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　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即可！轉自club.china.com
我的快樂博客我做主主料：小雞750克~1000克、東北野生榛蘑75克轉自club.china.com
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“白肉血腸”:
白

肉血腸的特點是選料講究、制作精細、調(diào)料味美，白肉肥而不膩，肉爛醇香，血腸明亮，鮮美細嫩，再配以精美作料韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等，使人吃后滿口生香，回味無窮，故聲名大振。民國元年(1912)，正式掛上'那家館'金字招牌，生意更見興隆。到其長子那文貴繼承時，在原址新建一棟兩層樓房，設有禮堂、雅座，能辦滿漢全席，同時可接納200多人就餐，進入那家館鼎盛時期。九一八事變后，營業(yè)蕭條，白肉血腸無人問津。到1937年，那氏兄弟閉館，遷店去北平營業(yè)。1957年，為發(fā)揚祖國烹飪技藝，將年邁的那文貴請回沈陽，聘為顧問，并在那家館舊址召集原班人馬，重新開業(yè)。在60年代困難時期和十年內(nèi)亂中，那家館一度改為壇肉館，1979年10月才再度掛上'那家館'金字招牌，恢復了白肉血腸這一具有傳統(tǒng)風味、久享盛名的品種。
另有傳說清同治年間，皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達爾罕后裔（屬
正白旗的一支）那吉有辭去朝廷官職，到今天沈陽市風景秀麗的小河沿魁星樓前開設了一家專門經(jīng)營滿族風味菜肴的“吉興園”飯館。后來飯館又遷至大東門里，擴大了店面。那家根據(jù)東北民間及滿族人逢年過節(jié)殺豬吃白肉血腸的習俗，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎上增添了白肉血腸這一品種，并不斷加以改進提高，逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠揚，受到了遠近顧客的一致贊譽。
原料：
酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。
制作方法：
①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。
②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將五花肉、血腸、及調(diào)料，蒸15分鐘即成。
滿族傳統(tǒng)食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。
一笑而過的博客

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老字號那家館的當家菜，東北人都愛的白肉血腸

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