重慶衛(wèi)視美食專欄
大家好，歡迎來(lái)到《重慶衛(wèi)視美食專欄》。廚幺妹會(huì)在這里，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~
廚幺妹今天準(zhǔn)備來(lái)一道無(wú)肉不歡，無(wú)辣不歡的家常硬菜——水煮肉片。
作為湯紅油亮，麻辣鮮香的經(jīng)典，可謂是將麻辣由尋常用到了極致，超級(jí)適合下飯喲！
吃水煮肉片，必須要選用上好的豬里脊肉，一眼看上去鮮紅的肉質(zhì)格外引人注目，當(dāng)然選肉只是這其中的一步。
下面廚幺妹就告訴大家水煮肉片嫩滑好吃的秘訣：
1、腌漬：將70克水，3克鹽，1勺料酒，半個(gè)雞蛋清，2勺淀粉調(diào)制成的漿水完全倒入肉片中攪拌均勻，是鮮嫩可口的關(guān)鍵一步；
2、選材：選用上好的豬里脊肉，切成大薄片，腌制后下鍋只需稍加汆煮即可（煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)），就能讓肉片嫩滑；
3、呲油：最后澆上的熱油至少要達(dá)到八成熱，澆上去才能瞬間將胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味熗出來(lái)。
話不多說(shuō)，快點(diǎn)跟著廚幺妹一塊做起來(lái)吧！
主要食材
瘦里脊肉、黃瓜、蔥姜蒜、花椒
大料、辣椒面、雞蛋清、淀粉
紅油豆瓣辣醬、料酒、醬油、白糖
烹調(diào)步驟
炒麻粉：將花椒放入鍋中邊炒邊晃鍋，3分鐘后，煸干后晾涼搟碎。
胡辣子制作：鍋中放香油，將花椒、大料炒香后，放入辣椒面（量是花椒+大料的三倍）小火煸炒至似糊非糊的狀態(tài)，晾涼搟碎，這就是胡辣子。
四兩里脊肉均勻切大薄片；將黃瓜切成薄片，備用。
上漿（關(guān)鍵步驟）：碗中加入70克水，3克鹽，1勺料酒，半個(gè)雞蛋清，2勺淀粉，攪拌成漿，倒入里脊肉中用筷子將“水”全部攪拌進(jìn)肉片中，腌漬10分鐘。
炒制底湯：鍋中放油、1勺紅油豆瓣辣醬，小火炒香后加入蔥姜蒜末、料酒、20克醬油，再略微煸炒后，放入大量清水，改大火煲煮。
調(diào)味：鍋中放入7~8克白糖、4克鹽，鍋開(kāi)后放入黃瓜片燙煮，再次鍋開(kāi)后即可撈出黃瓜片放盤(pán)底。再將肉片分散的下入鍋中，定形后攪拌均勻，鍋開(kāi)后勾芡裝盤(pán)。
澆油：在肉片上撒上蔥花，再依次放上辣椒面、胡辣子，慢慢澆熱油呲香，最后在周圍撒一圈麻粉，這道噴香誘人的水煮肉片完成~
上桌前用熱油一澆，只聽(tīng)“嘶啦”一聲，蔥香、椒香、肉香所有的香味瞬間迸發(fā)，不僅胃口大開(kāi)，也過(guò)足了眼癮。
客官！在看一下唄~
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