人體每日攝入多少食鹽合適呢？《中國居民膳食指南（2022）》建議11歲以上的中國居民，每人每天攝入應(yīng)不超過5g的鹽；《健康中國行動(dòng)（2019-2030）》建議人均每日食鹽攝入量也是不高于5g。
研究表明，長期高鹽飲食，鈉攝入過多，會降低人體對鈣的吸收能力，增加患高血壓、冠心病、腦出血、腎臟病等疾病的幾率，因此限鹽對于保持健康非常重要。每天做飯將用鹽量控制在5g以內(nèi)是不是就可以了呢？答案是否定的，因?yàn)樯钪?，我們會不知不覺攝入很多隱形鹽，隱形鹽攝入過多已經(jīng)成為影響健康的重要因素。
2022年10月26日，我們來到河南省南陽市鄧州市第二人民醫(yī)院，關(guān)于隱形鹽的知識，讓我們聽聽該院副院長、副主任醫(yī)師郭東義怎么說。
什么是隱形鹽？
郭東義說，食鹽的主要成分是氯化鈉，所含的氯離子和鈉離子是人體細(xì)胞外液重要的組成部分，對于維持人體生理功能必不可少。其中的鈉是影響生理平衡的重要元素，但是鈉攝入過多就會影響身體健康，所以我們平時(shí)說的“減鹽”準(zhǔn)確來說就是“減鈉”。隱形鹽就是靠舌頭嘗不出來咸味的鈉，有些食物看似和鹽沒有關(guān)系，實(shí)際上是高鈉食物。經(jīng)常食用這些東西，我們就會不知不覺攝入大量的隱形鹽。
哪些食品是隱形鹽中的大戶？
辣條、鍋巴、方便面等預(yù)包裝類食品。一包106g的辣條鈉含量有2904mg，相當(dāng)于7.3g鹽，相當(dāng)于一天推薦攝入量的146%。
面包、餅干、奶酪蛋糕等糕點(diǎn)類食品。咸味面包的鈉含量自然不低，但100g原味面包切片中含鹽量在0.5g以上，也是高鹽食品。蘇打餅干口味酥脆，在制作過程中要加入碳酸氫鈉，導(dǎo)致鈉含量也較高。奶酪蛋糕在制作過程中要抹上一層鹽來“腌制”，其濃厚的甜味掩蓋住了鹽的咸味，很難察覺出來。
話梅等蜜餞類食品。雖然口感酸甜但卻是名副其實(shí)的高鹽食物，18g話梅的鈉含量就有1147mg，相當(dāng)于2.8g鹽，占一天推薦攝入量的56%。
干面條和掛面。為增加韌度和延長保質(zhì)期，市面上大部分售賣的干面條和掛面都會額外添加鹽，100g干面條鈉含量可達(dá)到900mg，相當(dāng)于2.25g鹽，占日推薦攝入量的45%。
調(diào)味品。如醬油、醋、味精、雞精、麻辣醬等，都含有鹽。100g味精中含鹽量為20.7g，遠(yuǎn)高于看起來很咸的豆瓣醬、辣椒醬等調(diào)味品。
此外，口味比較重的腌臘食品、火腿、香腸、鹵肉等加工肉食，以及火鍋、燒烤、炒貨、腌菜等，都存在大量的隱形鹽。
如何避免攝入過多的隱形鹽？
郭東義說，避免攝入過多隱形鹽，一要在購物時(shí)查看營養(yǎng)成分表。就是看食品外包裝上鈉的NRV%值（NRV即營養(yǎng)素參考值），如果超過30%，說明鹽的含量比較高，盡量少吃。二要忌口，改變飲食習(xí)慣，少吃重口味食物和過于酸甜的食物，多注意看營養(yǎng)成分表，對鈉的攝入做到心中有數(shù)。三要盡量減少在餐館就餐及叫外賣的頻率，提倡在家做飯。做飯可以多嘗試清蒸、白灼的方式，炒菜時(shí)后放鹽、少放各種調(diào)味品。
“低鹽飲食不僅會讓人保持健康，還會讓皮膚狀態(tài)變得更好。與其購買各種保健品、營養(yǎng)品，不如從生活點(diǎn)滴做起，改變飲食習(xí)慣，保持更健康的狀態(tài)?！惫鶘|義說。
（原載于2022年10月27日鄧州市融媒體中心云上鄧州客戶端）
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