2023年9月11日至17日是“9·15”中國減鹽周，“9·15”是“就要5（克）”的諧音，旨在傳播減鹽理念和低鹽飲食知識。要控鹽，是不是做飯少放鹽，少吃咸菜、咸鴨蛋等咸味重的食物就行？河南省洛陽市第三人民醫(yī)院（原鐵路醫(yī)院）營養(yǎng)科主任尤婭利提醒，食物含鹽量如何，單憑味覺判斷不一定準。想做到低鹽飲食，還要警惕食物中的隱形鹽。
人體需要鹽，但要控制好攝入量
“食鹽的主要成分是氯化鈉。鈉離子對調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓、維持酸堿平衡和血壓正常、傳遞神經(jīng)沖動和肌肉收縮發(fā)揮著重要作用?！庇葖I利說。
根據(jù)相關建議，健康成年人每天的鹽攝入量不應超過5克?！叭梭w需要鹽，但如果鹽攝入量超標，就會讓身體受傷?！庇葖I利說，當鹽攝入量超標，鹽里的鈉離子會進入血液，引起體內(nèi)水鈉儲留，令血容量增加，引起高血壓。如果長期進行高鹽飲食，會讓血管平滑肌細胞水腫、血管變窄，加重高血壓癥狀，增大患心臟病和中風的風險。
甜食中可能也含鹽 警惕這些隱形鹽
有人覺得，只要吃得不咸，鹽的攝入就不會超量。事實果真如此嗎？尤婭利說，像餅干、冰淇淋、面包、沙拉醬等食物，雖然吃起來味道是甜的，似乎與咸味不沾邊，但出于提鮮等原因，這些甜品在制作過程中一般會加入鹽，而咸味往往會被甜味掩蓋。
“單憑味覺來判斷食物中鹽分高低是不可靠的。”尤婭利說，像話梅、果脯、話梅味西瓜子等甜味零食，含鹽量都比較高，要留意食品包裝上的營養(yǎng)標簽，注意鈉含量。
炒菜少放鹽 可加胡椒或蒜來提味
此外，像茴香、芹菜等沒有明顯咸味的蔬菜，含鹽量也比較高。1斤茴香約含2.4克鈉，1斤芹菜約含2克鈉，如果我們用其制作餃子餡，再加入鹽、生抽等調(diào)味品，那當天的鹽攝入量就容易超標。“如果中午吃了較多含鹽量較高的蔬菜，晚上可以吃清淡些。”尤婭利說。
“對口味較重的市民來說，可以循序漸進減鹽。”尤婭利說，平時做飯在減少鹽用量的同時，可以在菜快出鍋時再放鹽，這樣既能少放鹽，又能保持菜的咸度。吃飯時不建議用饅頭蘸菜湯，或是用菜湯拌米飯，因為大部分鹽分都在湯里。此外，還可以在炒菜時通過加適量胡椒、蒜、番茄等提味。（洛報融媒記者 程芳菲 通訊員 沈曉靜）
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