京醬肉絲

京醬肉絲 瘦肉、姜汁、甜面醬、蛋清

1、腌制肉絲。 準(zhǔn)備一塊瘦肉，切成肉絲。搗些姜汁，放入肉絲里。接著加勺料酒、蛋清、鹽、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓勻后腌一下。

2、調(diào)制醬汁。 碗里放兩勺甜面醬、適量姜汁，加少許料酒、老抽，攪勻待用。

3、翻炒肉絲。 鍋燒熱即關(guān)火，倒點(diǎn)油。轉(zhuǎn)一下鍋，使油均勻覆蓋鍋底，以防粘鍋。接著倒入肉絲，用中火翻炒，炒熟后盛出。

4、拌上醬汁。 另起鍋放油，倒入醬汁，再加勺白糖。煮開后放回肉絲，炒勻出鍋。

小炒香干：

1、豆腐干洗干凈后，切成2毫米厚的片；姜切絲；泡紅椒切成圈，蒜苗洗干凈切成段；

2、鍋中放油，油熱后，放入泡椒和姜絲炒香，然后放入香干，翻炒一分鐘左右后放入適量的豆瓣醬，炒出紅油后放入蒜苗、少許鹽和生抽，翻炒至蒜苗熟后即可出鍋。

卷心菜炒口蘑：

1. 卷心菜手撕成小塊，口蘑、大蒜切片，韭菜切小段。

2. 鍋?zhàn)鵁嶂?，先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味，然后放入炒卷心菜和口蘑?/p>

3. 炒軟之后，放入鹽、黑胡椒和醬油。

4. 加入韭菜繼續(xù)翻炒至熟透即可。
   

香椿拌豆腐：

1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水。

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)。

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。

涼拌空心菜：

1、清洗空心菜；

2、備蒜瓣，米椒；

3、蒜瓣切碎，米椒切絲；

4、備醋，蠔油，辣椒油。蒜米和辣椒裝碗里，調(diào)點(diǎn)調(diào)味鮮；

5、燒上辣椒油，淋上醋、蠔油，合成汁；

6、鍋里放清水，鹽燒開，放進(jìn)空心菜；

7、氽熟，瀝水裝盤；澆上剛調(diào)好的調(diào)汁，拌勻即可。

蒜蓉油淋生菜：

1. 生菜洗凈掰開一片片，蒜洗凈拍成蒜蓉。

2. 鍋里熱油炒香蒜蓉。

3. 倒入醬油、蠔油、及砂糖，炒勻煮開

4. 煮好的蒜蓉醬盛起備用。

5. 鍋里熱水煮開，倒入少許油，接著放入生菜白灼半分鐘。

6. 盛起灼好的生菜。

7. 澆上蒜蓉醬即可。
   

茄汁蝦仁：

1、西紅柿洗凈去蒂切滾刀塊，蝦仁洗凈加入開水中汆燙至熟后撈出過涼水，蔥蒜切末；

2、起鍋燒熱倒油，加入蒜末小火煸香后，倒入西紅柿塊翻炒出湯汁，放入一大勺番茄醬，加少許食醋、白糖與鹽翻炒均勻；

3、倒入焯燙好的蝦仁翻拌幾個(gè)來回，淋入少許水淀粉勾薄芡收汁后，撒上少許蔥碎略炒一下即可出鍋。

小油菜炒木耳：

1. 鍋燒熱倒入油至7成熱，放入蒜末，炸至微黃，有香氣。

2. 再放入蔥姜末煸炒出香。加入一勺蠔油，翻炒。

3. 放入事先用水焯好的小油菜，翻炒2分鐘，加入已熟的黑木耳。

4. 炒2分鐘，加生抽少許、鹽入味。最后加雞精翻炒出鍋。
   

茶樹菇燒豆腐：

1. 干香菇30g左右，用溫水泡發(fā)后去蒂備用。

2. 北豆腐一盒，切片備用。

3. 青紅椒各一個(gè)清洗干凈后切滾刀塊。

4. 平底鍋放少量的花生油，將切好的北豆腐煎到兩面金黃。

5. 另起鍋，放一點(diǎn)花生油并用蒜瓣熗鍋，放入泡好的茶樹中火翻炒2分鐘。

6. 放入煎好的豆腐，翻炒均勻。

7. 翻炒均勻后加適量的水和一小勺的蠔油，蓋上蓋小火燉一會(huì)，待茶樹菇變軟后大火收汁。

8. 放切好的青紅椒，加鹽調(diào)味翻炒即可。

香炸土豆絲：

1、預(yù)備好原質(zhì)料

2、土豆去皮洗凈，用刨絲器刨出絲

3、土豆絲沖刷一下

4、將土豆放入斗勁大的容器里，打入雞蛋，參加少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、適量番茄醬

5、充實(shí)攪拌均勻6、參加面粉，同化均勻

7、鍋里放入花生油，多放一些

8、燒到三成熱，下入土豆絲，邊下入邊用筷子搞亂開，一次不要下入太多大火炸至金黃，出鍋控油

松柳苗炒臘腸：

1、松柳苗洗凈，臘腸切丁，鍋底少油，放入臘腸丁，中小火蓖出油來，

2、等香腸丁熟了之后，開大火，放入蔥花和松柳苗，快炒，放入鹽調(diào)味，出鍋！由于香腸有咸味，所以不用放太多鹽

蒸油面筋塞肉：

把油面筋和肉餡準(zhǔn)備好，油面筋用手指捅一個(gè)洞，然后用手指在里面按壓一下，這時(shí)里面就空了。

把肉餡塞入油面筋里，要塞滿哦，蒸鍋放水，把做好的油面筋放蒸鍋上蒸上40分鐘，淀粉放水調(diào)好，開小火鍋里放一碗水，鹽，倒一點(diǎn)點(diǎn)老抽，

等到水沸騰，用剛調(diào)好的淀粉勾芡 ，放香蔥，把剛勾芡好的汁，淋到蒸好的油面筋上即可！

辣炒蜆子：

提前把調(diào)料汁兒備好（蠔油白糖醬油按比例調(diào)汁兒）圓蔥切絲兒，香菜切段，泰椒切段，熱鍋放油，

油溫可以后依次入姜、麻椒、泰椒 爆香后 （想吃圓蔥的可在此時(shí)放入翻炒半透明狀態(tài)）

后入蜆子 翻炒幾下倒入料酒翻炒 再放入之前調(diào)的料汁 蜆子都裹上湯汁后 出鍋前 撒入香菜 即可！

虎皮尖椒：

青椒洗凈，去籽去蒂，切為3厘米的段，鍋內(nèi)放油，四成熱放入青椒，

煎至表面起皮即可，倒入配好的調(diào)料汁，翻炒均勻，出鍋！

糖醋蘿卜：

白蘿卜切片備用，白糖，白醋，生抽全部放入鍋里大火燒開，

放入切好的蘿卜小火煮15分鐘，最后放入辣椒在煮5分鐘，完成，

裝入樂扣保鮮盒放入冰箱冷藏，隨時(shí)吃隨時(shí)取，隔夜更入味！

蒸紅薯：

紅薯洗凈去皮切片，擺盤里，分電飯煲?guī)У恼艋\里，煮飯時(shí)一起放進(jìn)去，

飯煮好紅薯也蒸好了，可以開吃了！簡(jiǎn)單不費(fèi)時(shí)，美味又好吃！

涼拌糖醋藕片：

嫩藕一節(jié)，切薄片，放入醋水內(nèi)浸泡一會(huì)兒。

鍋里水燒開，放一小勺鹽，再放入藕片，焯水一分鐘，撈出藕片，一定先加一勺糖拌一拌，

然后再加一勺白醋、少許紅辣椒絲、枸杞子（枸杞子要先開水沖洗一下，可放可不放），拌勻即可，冰箱里放一會(huì)兒會(huì)更入味，更好吃！

蒸白菜豆腐：

白菜切大一點(diǎn)的條圍一圈，豆腐切小塊放中間，蒜蓉放碗里，放三勺生抽，一勺半老干媽和適量香辣醬，

蠔油和鹽調(diào)好汁，把調(diào)好的汁淋到豆腐上，蒸鍋放水蒸上15分鐘，蒸出來的豆腐很嫩，大家可以試試哦！

沖菜蒸豬俐：

沖菜半個(gè)，清水洗干凈。洗完后，沖菜頭切絲，葉子切粒，切好的沖菜用清水清洗一遍，然后把水瀝掉，再重新加入清水泡著沖菜…接著開始處理豬俐…豬俐用清水清洗干凈。

然后燒一鍋水，水沸加入豬俐，煮大概一分鐘就撈出來，沖一下涼水…豬俐處理好后切片。

加入少許油，鹽，糖，生粉和姜絲…攪拌均勻…沖菜撈起瀝干水，取一盤子，先放豬俐，然后在覆蓋上沖菜。最后上鍋隔水蒸20分鐘即可！

荷葉粉蒸肉：

把五花肉切兩個(gè)硬幣的厚度片洗干凈，蔥姜洗干凈，姜切片蔥整，八角掰碎，

一張荷葉切成4片這是刀功方面。把五花肉置于碗內(nèi)加鹽，味精，料酒蒸魚豉油，各適量。 然后用手抓2分鐘入味，然后加入一包奧爾良蒸肉粉，其他也可以，

然后抓均勻，5片五花肉包一個(gè)，一片荷包四個(gè)以此類推。 然后用牙簽固定，放入蒸籠，然后在上面放上蔥姜，八角香葉。 蒸25到30分鐘即可。

搶拌苦菊：

苦菊洗凈瀝干水分備用，干豆腐切絲，放到苦菊里，然后把都有調(diào)料放到里面，

鍋里放些油，燒開，澆在調(diào)料上，攪拌均勻即可，味道相當(dāng)不錯(cuò)，大家可以試試！

番茄牛腩：

牛腩切丁，過水；所有食材洗凈切好，番茄分兩份，熱油下鍋然后冰糖放下去熱至融化。

注意：下冰糖后關(guān)小火慢煮，不然容易燒焦，下牛腩進(jìn)行煸炒，煸炒至金黃，再加入洋蔥，蔥段，姜片，一點(diǎn)點(diǎn)干辣椒和花椒，爆炒至有洋蔥，蔥的香味起來，這時(shí)候加入一半番茄還有切丁的胡蘿卜，

加十三香爆炒。爆炒后，加開水蓋蓋子進(jìn)行燜，燜爛之后再下剩下一小半番茄和蔥段燜熟，燜熟，下適量的鹽還有雞精，收汁即可！

姜爆鴨子：

加入老姜 冷水下鍋 料酒 水沸騰后 用冷水沖洗，油六成熱 下鍋 將鴨子肉煸成黃色，

火調(diào)至中火 加入辣椒段和花椒 煸出香味后 ，加入郫縣豆瓣繼續(xù)煸炒，

煸好后就倒入啤酒不需加水 放入高壓鍋冒氣后 調(diào)小火壓15分鐘 再加入子姜壓十分鐘，加入二青條 炒熟起鍋 超級(jí)好吃！

紅燒牛肉：

鍋中倒油，油熱后放姜片、八角、花椒炒香。然后放紅糖和醬，油炒紅，

下牛肉翻炒一會(huì)，差不多外面熟了，下料酒，再炒一會(huì)。放熱水剛剛沒過牛肉，大火燒開，轉(zhuǎn)燜燒鍋燜4小時(shí)即可！

快手拌菠菜：

菠菜洗凈，鍋里燒開水后加少許鹽和油放入菠菜，燙至菠菜變綠就可以撈出！

菠菜長(zhǎng)的話可以切段放入盤中擺盤，淋上香油和少許鮮露，灑上白芝麻和枸杞就可以了！吃的時(shí)候拌勻！

熗拌胡蘿卜圓白菜：

胡蘿卜刮皮擦絲洗凈，半顆圓白菜剝?nèi)ネ馄で屑?xì)絲，切好的絲沖一下水放入涼水浸泡二三分鐘，

瀝干水份待用，火腿切幾片泡一下后切絲，鍋內(nèi)放油七成熱，放入火腿絲，然后放蔥姜蒜，沒有火腿絲的親可根據(jù)喜好放辣椒和花椒炒香后再操作下一步。

然后放入胡蘿卜絲炒軟，再放瀝干的菜絲，關(guān)火，根據(jù)口味加適量醋，糖，鹽拌勻！然后出鍋裝盤，完成啦！

黃瓜芥末蝦：

蝦仁提前剝殼去腸，用料酒、鹽腌制，

同時(shí)提前準(zhǔn)備一碗冰水，熱水汆燙蝦仁，熟后放入冰水，

碗內(nèi)放生抽、糖、鹽、芥末、青檸汁、魚露、藤椒油、蒜末，拌勻。黃瓜切小段，再放入蝦仁，拌勻，開吃。

蝦仁豆米百合

原料： 鮮蝦 豆米 新鮮百合

制作：1. 準(zhǔn)備好原材料；

2. 處理好的蝦仁放入碗中， 加入適量的鹽、淀粉、料酒和半個(gè)蛋清拌均勻， 腌制一下；

3. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽， 將蠶豆米放入里面焯煮；

4. 炒焯好時(shí)加入百合放入里面焯一下后， 一起撈出備用；

5. 熱鍋涼油， 放入姜蒜末進(jìn)去翻炒；

6. 爆香后加入腌制好的蝦仁進(jìn)去翻炒；

7. 待蝦仁變色后加入剛焯過的蠶豆米和百合進(jìn)去翻炒；

8. 加入適量的鹽調(diào)味；

9. 最后放入水淀粉勾芡即可。