19種榨菜的做法，大魚大肉也比不了，拌面條喝粥都是最佳搭檔

2019.08.15

關(guān)注

榨菜青椒炒香干

用料

青椒4個(gè)；榨菜絲2包（大概160克左右）；香干3塊；瘦肉100克；生抽2-3湯勺；食用油適量；鹽少許（可放可不放）；紅薯粉1.5湯勺；料酒1湯勺；白糖少許；開水少許

做法

準(zhǔn)備食材:香干，瘦肉，青椒洗凈，榨菜是一袋袋裝的的那種（我是為了拍照才取出來倒入碗里的）
瘦肉切絲，加入紅薯粉，少許白糖，料酒抓捏均勻腌制備用
青椒，香干切絲
鍋里放油燒熱，放入肉絲炒成白色
把肉絲扒拉到一邊，爆香榨菜絲
爆香后翻炒均勻
倒入香干絲
加入生抽翻炒均勻
加入青椒絲
翻炒幾下加入少許白開水，如果需要可以加一丟丟鹽，咸淡根據(jù)自己口味，翻炒到青椒熟了即可出鍋
鮮美，好吃，特下飯

自制榨菜

用料

大頭菜包；鹽克；蒜瓣；姜片

做法

這個(gè)就是做榨菜的原料每個(gè)地方說法不一樣
那個(gè)榨菜頭去去皮去葉，然后切條，加鹽拌勻！裝入一個(gè)沙袋里，用石頭或者其它重物壓干水份。壓一個(gè)晚上
切點(diǎn)姜沫蒜沫
油辣子！用做的油辣子！?。?！拌勻
超級(jí)好吃
配粥贊贊贊

肉末炒榨菜

用料

肉末100g；榨菜4包；醬油10g；雞精少許；蒜頭2瓣

做法

豬肉加入醬油、雞精
攪拌均勻
榨菜洗干凈
蒜頭爆香
下肉末
炒熟
下榨菜
炒干水就可以啦！

榨菜肉絲面

用料

榨菜3包；肉絲200克；面條半斤；青椒1個(gè)

做法

肉切絲放入蠔油，料酒，白糖，白胡椒粉，花椒粉，淀粉，生抽，蔥姜末攪拌均勻，腌制十分鐘
青椒切絲備用
超市買的現(xiàn)成的魚泉榨菜絲
熱鍋涼油，放入肉絲煸炒至斷生，放入青椒絲翻炒幾下，再放入榨菜絲翻炒兩分鐘即可出鍋
面條

簡(jiǎn)易版毛豆榨菜肉煎包

用料

中粉500克；酵母3克；溫水250克；肉末若干；毛豆若干；烏江榨菜1包；花椒水半小碗；生抽2勺；鹽若干

做法

將面粉中間挖個(gè)坑放入部分溫水，然后放入酵母，大概兩三分鐘
兩三分鐘后攪拌一下變成噶個(gè)樣子，真的蠻好玩的
加入剩下的溫水?dāng)嚢璩尚鯛铋_始揉
揉成光滑面團(tuán)，在有個(gè)發(fā)面餅的教程中看到說揉100下，嗯嗯，我大概揉了一半的樣子，要不要再努力一點(diǎn)?，不用了?
面團(tuán)揉完蓋上濕布醒發(fā)約一個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間正好可以處理餡料
手工剁的毛豆，嚴(yán)重懷疑腦子帶了沒有，家里明明有攪拌機(jī)的呀，剁碎需要用少量菜籽油稍微炒一下，去掉豆腥味！敲黑板：這一步不可少，因?yàn)樯褂卸剐任?，炒一下不僅去除豆腥味，還可以增加毛豆香味，最好用菜籽油，毛豆香味可以出到極致，完美！炒完后完全放涼備用
榨菜清洗一下后剁成小粒放入肉餡，肉餡提前放入料酒攪拌一下，榨菜粒放入后再攪拌均勻
再將炒好并且完全放涼的毛豆碎放入肉餡中，放入少許鹽，（頭一次上傳作品，沒有細(xì)細(xì)稱量，萬分～遺憾啊，我會(huì)繼續(xù)努力滴～，畢竟??是如此要求完美），然后分幾次將花椒水放入，邊放邊攪拌直到完全均勻（花椒30粒用溫水泡一下放涼即可用）
面團(tuán)醒好后再揉揉，然后分成均勻也行，大小不等也行，大人的大點(diǎn)，孩子的小點(diǎn)，然后壓扁，搟成圓形
放上餡料，保證包好了不會(huì)破不會(huì)漏出來就行了，嘻嘻
包包子水平欠佳，湊合著看吧
鍋中放入隨便什么油，我放的花生油，不用太多，包子形狀稍微壓扁反著放入平底鍋
為保證餡料熟透，全程小火，畢竟美食需要耐心等待，這中間記得不要忘記擦口水，防止滴進(jìn)鍋里，時(shí)間自己掌握一下，需要蓋上鍋蓋，再翻噶大概兩三次就可以了
試吃，熟透，味道贊
裝盤，給催了幾百次的娃

榨菜肉末蒸豆腐

用料

榨菜100克；肉末135克；豆腐2塊；蒜米5瓣；生抽5克；食用油10克；鹽1克；蔥花適量；水適量

做法

準(zhǔn)備好食材和份量
豆腐切成2厘米大小的方塊
榨菜頭洗凈后切碎
榨菜均勻的鋪到豆腐上
豬肉選擇8分瘦的，剁成肉末
蒜瓣去皮切碎，蔥花切成合適的小段
燒熱油鍋，放入油，下蒜米和一半蔥花煸出香味
加入肉末快速翻炒到變色，炒的時(shí)候把肉末扒散，加入鹽和生抽，讓肉末炒上色
加入適量的水煮開
煮好的肉末湯汁均勻的淋到榨菜上
放入燒開水的鍋里，大火蒸8分鐘關(guān)火出鍋
榨菜肉末豆腐出鍋后撒上適量的蔥花
豆腐蒸著吃，營養(yǎng)不流失，越吃越香
蒸著吃不上火

榨菜肉沫豆腐煲

用料

嫩豆腐/山水豆腐1塊350-400g；切片五花肉50克；肉沫3肥7瘦150g；榨菜80g；生抽1-2勺；蔥花適量

做法

肉沫和榨菜一起拌勻
我買了豬肉，和榨菜一起攪碎，混合得比較均勻（要洗絞肉機(jī)很麻煩）
豆腐切小方塊
小砂鍋底下鋪五花肉（防粘鍋）
倒入一勺油，先小火加熱一下，讓五花肉出油，煲完底下的五花肉也是很好吃的！
加入豆腐鋪平
鋪上肉沫，蓋蓋子小火煮10-15分鐘，主要是肉要熟，起鍋前可以拿勺子挖一下面上的肉看熟了沒有
熟了之后淋上醬油，撒蔥花再蓋蓋子煮2分鐘
上桌啦~

榨菜雞蛋鹵面

用料

榨菜2袋約160g；雞蛋4個(gè)；老干媽30g；油20g；干辣椒5-6個(gè)；老抽5g；香蔥段20g；水淀粉；淀粉15g；水30g

做法

鍋里倒入油，雞蛋打散倒入鍋內(nèi)，炒至凝固成熟。
倒入榨菜、干辣椒、水、老干媽、老抽，煮5分鐘。湯開了以后，倒入水淀粉讓湯汁濃稠，攪拌幾下，撒上蔥段，鹵就做好了。
面條煮好以后，倒上剛剛做好的榨菜雞蛋鹵，拌勻就可以了。
小貼士：面條，可以選用任意品種，切面、掛面、手搟面、面片，有什么用什么。

榨菜芝士司康（椰子油、全麥粉）

用料

全麥粉/低筋粉200克；泡打粉5克；鹽2克；糖15克；牛奶90克；椰子油/黃油50克；榨菜30克；芝士4片；雞蛋液用于裝飾涂表面

做法

我買了榨菜芯，比較大塊，手動(dòng)處理成小塊這個(gè)時(shí)候可以預(yù)熱烤箱，因?yàn)楹竺娴乃俣群芸?，預(yù)熱烤箱200度
所有干貨：全麥粉?鹽?糖（我這里用了椰子紅糖）?泡打粉混合均勻
加入軟化后的椰子油，如果你的椰子油是液體的話，可以放進(jìn)冰箱冷藏一下
用手搓成這種細(xì)小的屑狀
芝士片切小塊（提前冷凍結(jié)實(shí)，會(huì)更方便，使用時(shí)不容易結(jié)塊）
往盆中倒入牛奶，直接拿刮刀拌幾下，不要攪拌，不可以讓他起面筋影響口感，在還有干粉的時(shí)候，加入芝士片和榨菜
把面團(tuán)，按壓，注意是按壓，按壓至2厘米左右的大圓餅，切塊即可
刷蛋液，這步用全麥粉做也可以忽略，因?yàn)榈徒罘郯装椎乃⑸辖馉N燦的蛋液，烤出來效果很好看，全麥粉偏黃
咸口司康！外脆內(nèi)軟！

榨菜鮮肉湯圓

用料

水磨糯米粉500克；冷水250克；榨菜鮮肉餡30克每個(gè)14個(gè)

做法

水磨粉加水揉光滑
帶上烘焙手套，搓成68克左右的14個(gè)小面團(tuán)，蓋上擰干的濕毛巾防止水分蒸發(fā)變干
提前一晚冷凍好的30克每個(gè)的榨菜鮮肉餡
將面團(tuán)窩成碗狀包入肉餡
用虎口收口搓圓
搓至光滑
包好搓圓后放到托盤上方便移動(dòng)，注意一定要墊上一塊擰干的紗布巾防粘
燒開一大鍋水，水沸后將湯圓一個(gè)個(gè)放入鍋中，邊用鍋鏟貼著鍋底輕輕推，防止湯圓沾鍋
煮的全程人都不能離開，要不停的用鍋鏟輕推湯圓，使其受熱均勻，全程要控制好火力的大小，水都不能大沸，微微冒小泡即可，把湯圓慢慢燙熟，這一步是湯圓煮出來口感好不好的關(guān)鍵，千萬不能偷懶！
二十分鐘左右煮至湯圓浮起不貼底
碗中放適量鹽加入開水
將湯圓從鍋中撈出即可

榨菜鮮肉餡

用料

五花肉600克；榨菜片120克；味極鮮醬油10克；老抽35克；蒸魚豉油18克；蠔油38克；白糖30克

做法

準(zhǔn)備材料
五花肉切小塊稍微剁一下加入榨菜片一起剁成肉末
加入所有調(diào)料
用筷子順一個(gè)方向攪拌上勁
蓋上保鮮膜放冰箱冷凍2小時(shí)
準(zhǔn)備好一次性的湯圓底托和保鮮盒
戴上烘焙手套把肉餡分成30克每個(gè)搓圓裝入盒中
蓋上蓋子放冰箱冷凍一晚就可以包湯圓了

榨菜雞蛋餅

用料

榨菜30g；雞蛋4個(gè)；中筋面粉80g；菠菜一小把；胡蘿卜一小段；油10g

做法

菠菜、胡蘿卜、榨菜切成碎。先將雞蛋攪勻，然后放入面粉攪成均勻的面糊。
將胡蘿卜、菠菜碎、榨菜碎炒一下。將雞蛋面糊倒入鍋中煎熟即可。
小貼士：榨菜比較咸，所以不需要再放鹽。

蛋炒竹筍配榨菜

用料

竹筍1根；榨菜絲20g；蔥3根；大蒜2瓣；雞蛋2個(gè)

做法

食材大集合
蒜切末，蔥白切末，筍切絲。
榨菜切碎。
雞蛋加少許料酒，打碎，炒熟。
鍋中留一些油，小火爆香蒜和蔥。
倒入竹筍，小火炒熟。
倒入炸菜碎，翻炒均勻。
最后放入炒好的雞蛋，炒勻即可。

美善品-榨菜月餅

用料

油酥部分；中筋粉310克；豬油（或者玉米油）155克；油皮部分；中筋粉450克；豬油165克；糖粉25克；鹽10克；80度熱水210克；餡兒部分；豬肉500克；榨菜180克；生抽20克；糖20克；鹽10克；玉米淀粉15克；麻油15克；蔥55克

做法

油酥材料入主鍋，1分鐘速度3混合，豬油是固狀的也沒事。
我的豬油融化，所以這個(gè)形狀，固狀的是細(xì)小顆粒狀，一樣的。
揉成團(tuán)，用保鮮膜包好放冰箱冷藏。
把油皮部分放入主鍋，30秒速度3混合，再揉面6分鐘。
揉好后皮已經(jīng)起膜，保鮮膜包好醒30分鐘。
榨菜入主鍋，3秒速度6。
我這樣是4秒，我覺得細(xì)了一點(diǎn)，所以上面建議3秒。取出備用。
把肉放入主鍋，是切成塊速凍變硬的肉哦，沒有筋和皮，最好肥肉和瘦肉分開打，分兩鍋打，渦輪加速2秒3次。
除了蔥以外，加入所有食材，40秒反轉(zhuǎn)速度2，再加入蔥20秒反轉(zhuǎn)速度2。
把油酥和油皮稱重后各自平均分成40個(gè)小劑子。
然后把油酥包在油皮里再滾圓。
將每個(gè)面團(tuán)搟成牛舌狀，輕輕卷起來放置該上保鮮膜靜置15分鐘，如果是一個(gè)人完成，那么到最后一個(gè)做好時(shí)基本就可以進(jìn)入下一步驟了，不用再重新靜置15分鐘。
第二次再將原本卷起的面團(tuán)再豎的搟成牛舌狀，再卷一次，也是靜置15分鐘，也按之前的理解。
用手指按壓面團(tuán)中間。
將兩邊往中間推。
用掌根壓扁。
壓得略大。
將平均分成40份的肉餡抱起來，包湯圓一樣。
收口后，收口朝下。
用手掌將面團(tuán)壓扁一點(diǎn)，可以在上面蓋上自己喜歡的印。
梅花印。
烤箱預(yù)熱180度，30分鐘，或者按照自己的烤箱脾氣做微調(diào)。
喜歡咸月餅的可以一試。

榨菜炒胡蘿卜

用料

榨菜350克；胡蘿卜400克；豬肉100克；大蔥一小節(jié)；小蔥3根；姜1塊；蒜3瓣；辣椒干10個(gè)左右；料酒100毫升；鹽4克；生抽15毫升；紅燒醬油10毫升

做法

所有材料洗凈待用，忘記把辣椒干放進(jìn)來一塊兒拍了，童鞋們準(zhǔn)備材料的時(shí)候不要落下哦
榨菜小心的切成絲，盡可能細(xì)一點(diǎn)
用冷水至少浸泡半個(gè)小時(shí)，去除鹽分。趕時(shí)間可以用手搓洗，或者放置一根木筷，可以加速鹽分的溶出
其他所有材料都切成絲，看到這兒是不是想夸下我的刀功？別急，其實(shí)胡蘿卜是用擦絲器擦的……
嘗嘗榨菜絲夠不夠淡，差不多了就撈起來擠干水分和胡蘿卜絲放一起，如果喜歡吃咸一點(diǎn)兒可以把泡的時(shí)候縮短
鍋內(nèi)不放油開大火，把胡蘿卜和榨菜放進(jìn)去炒干水分，至少炒2分鐘哦
盛起備用
鍋內(nèi)多放點(diǎn)兒油，這個(gè)菜的油一定要多
先把肉絲下鍋炒香
把除小蔥外所有佐料一起丟進(jìn)去，炒半分鐘
把胡蘿卜和榨菜一起倒進(jìn)去，大火炒2分鐘，如果干的話可以邊炒邊加點(diǎn)兒料酒
沿鍋邊倒入料酒（買那種袋裝的料酒只要剪一丁點(diǎn)就可以哦，能擠出來一根細(xì)細(xì)的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進(jìn)去，讓高溫把料酒蒸發(fā)掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶）接著放鹽（自己先嘗嘗看咸不咸再?zèng)Q定放多少鹽），生抽，紅燒醬油，然后炒勻
關(guān)火把小蔥切段丟進(jìn)去，炒勻即可
兩個(gè)小小的榨菜加一根胡蘿卜炒出來滿滿一大盤下飯菜，很劃算有沒有