我們每次去飯店吃飯，點(diǎn)好菜以后，連餐具還沒到位，這道菜就上桌了，簡直是神速！不知各位小伙伴有沒有經(jīng)歷過？說起這道菜，大家應(yīng)該都猜出來了，那就是土豆絲！
一位服務(wù)員和我們是老鄉(xiāng)，一不小心就說漏了嘴，她經(jīng)常去后廚端菜，將后廚的情況大概和我們說了一下，由于飯店的客人比較多，而飯店的門面卻不是很大，一天下來，一張桌子要翻桌很多次，所以做飯的速度一定要加強(qiáng)，很多菜都是提前就備好的！
就拿土豆絲來說吧，很多客人都以為飯店的土豆絲都是人工切出來的，其實(shí)很多飯店為了保證味道都是用刀切的，但很多飯店都是用擦子擦出來的，即使刀工再快的廚師也趕不上擦子的速度，不僅如此，后廚為了省事，一次性就擦了好幾盆子的土豆，并且泡在水里，一有客人點(diǎn)土豆絲，大廚們就會抓一把土豆絲沖洗一下開始炒，所以只用兩分鐘的時間一份土豆絲就炒好上桌了，而且還不用擔(dān)心擦了好幾盆的土豆賣不完，幾乎人人來飯店必點(diǎn)這道菜，很走量的！
而且，飯店的土豆絲上桌后的顏色通常都是白色的，無粘連，不像家里的那樣，還是有輕微的粘度的，這是因?yàn)橥炼菇z泡了很長時間，淀粉都被清洗干凈了，所以炒出來的土豆絲都是白色的，當(dāng)然不排除很多飯店為了土豆絲炒出來比較美觀，所以沖洗了很多次！
不知道各位小伙伴有沒有發(fā)現(xiàn)這樣的情況呢？
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