北方人夏天的餐桌離不開各種面，涼拌面、打鹵面、炸醬面等等，最常吃的應(yīng)該要數(shù)打鹵面了，涼涼的面條配上材料豐富的鹵，湯汁澆到面條上拌勻，就可以美美地享用了。呼嚕呼嚕一大碗面條下肚，就已經(jīng)飽了！零廚藝也能做，簡單快手！
西紅柿雞蛋打鹵面
圖文 |陽光明媚99
圓面條
300克
青菜
50克
生抽
4克
香蔥
20克
西紅柿
2個(gè)
雞蛋
3個(gè)
鹽
適量
蔥
25克
1. 西紅柿和青菜淘洗干凈備用。
2. 西紅柿去皮切小塊，蔥、香蔥切小段。
3. 雞蛋打入碗中加少許鹽攪拌均勻，炒鍋里倒入食用油，油熱后倒入雞蛋。
4. 炒熟盛出備用。
5. 鍋里再倒入適量食用油，油熱后倒入蔥翻炒煸香。
6. 倒入西紅柿。
7. 繼續(xù)翻炒。
8. 炒至變軟糊狀，出現(xiàn)紅紅的湯汁。
9. 加入一碗溫水，開鍋后倒入炒好的雞蛋，加入適量的鹽攪拌均勻，鹵汁就做好了。
10. 另起鍋加入水，開鍋后下面條，快煮熟時(shí)倒入青菜。
11. 撈出過下涼水控干水份。
12. 面中澆入鹵汁即可。
13. Q彈筋道，滋味十足！
14. 簡單易做的家常美味！
15. 成品圖。
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茄子打鹵面
圖文 |愛美食的志寶媽
金龍魚優(yōu)+活性發(fā)酵空心掛面
150克
茄子
250克
五花肉
150克
小米椒
12克
青椒
10克
大蒜
3瓣
料酒
1小勺
老抽
少許
蠔油
1勺
紅薯淀粉
1小勺
香蔥
少許
生抽
1大勺
鹽
適量
1. 首先準(zhǔn)備好需要的食材，茄子建議用嫩的圓茄子，口感更好。
2. 接著將五花肉洗凈切小丁，然后加入少許鹽，1小勺料酒，少許老抽，1小勺紅薯淀粉，用筷子攪勻后加入少許食用油腌制片刻。
3. 然后將小米椒、青椒去蒂洗凈后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎，裝入盤子里備用。
4. 再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，這樣操作茄子不易變色。
5. 茄子浸泡好以后抓干水分，鍋燒熱后放入茄子，大火翻炒，茄子炒軟后盛入盤子里備用。用這種方法炒制茄子比用油炸香茄子的做法強(qiáng)多了，用油少更健康，而且不油膩。
6. 接著鍋里放少許油，油熱后倒入青紅椒大火炒至斷生，盛入碗里備用。這樣操作辣椒的色澤更美觀，想偷懶出鍋的時(shí)候再加入辣椒也行。
7. 鍋里再加入適量食用油，油溫6成熱時(shí)放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
8. 然后加入提前炒軟的茄子，大火翻炒均勻。
9. 這時(shí)加入少許鹽、1大勺生抽，1勺蠔油翻炒均勻，再加入適量清水燜煮片刻。
10. 煮至茄子軟爛，然后加入提前炒好的青紅椒翻炒均勻，最后加入少許雞精提鮮，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤。不喜歡雞精可以用少許白糖提鮮。
11. 開始煮面條，鍋里加入適量清水，大火燒開后放入活性發(fā)酵空心掛面，用筷子攪散。
12. 煮至8分熟時(shí)撈出面條，過一遍涼開水，然后瀝干水后加入少許食用油拌勻，這樣可以防止面條粘在一起。
13. 將煮好的面條放入碗里，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了。
14. 想嘗嘗嗎？
小竅門：
1、拌好的面條最好及時(shí)吃完，放久了口感就不好了。
2、不喜歡五花肉的，可以用瘦肉來代替。
3、煮的時(shí)候多加一些水，多點(diǎn)湯汁拌面條口感更好哦。
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香菇肉醬打鹵面
圖文 |詩韻墨香
面條
適量
香菇
適量
肉餡
適量
大醬
適量
油
適量
蔥
適量
姜
適量
雞精
適量
1. 成品圖。
2. 適量香菇，洗干凈，切好。
3. 鍋里適量油，蔥姜蒜干椒爆鍋，適量肉餡炒熟。
4. 倒入適量香菇，加少許清水香菇燉熟。
5. 加入適量大醬，炒好，適量雞精調(diào)味，出鍋。
6. 面條煮熟，過冷水，倒入容器里，澆上鹵即可食用。
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麻婆豆腐蓋澆面
圖文 |天國的女兒
豆腐
350g
豬肉末
100g
郫縣豆瓣醬
1.5勺
辣椒粉
1勺
面粉
300g（面團(tuán)）
清水
150g（面團(tuán)）
鹽
1.5g（面團(tuán)）
花椒粉
1.5勺
料酒
2勺
鹽
適量
蔥末
少許
水淀粉
2勺
糖
1/2勺
醬油
1勺
姜末
適量
1. 面團(tuán)材料揉成光滑面團(tuán)。（這一步非常重要，一定要多揉，越揉越筋道好吃）。
2. 搟成圓餅狀，兩面抹少許油，蓋保鮮膜餳半小時(shí)。
3. 豆腐切小塊，放入水中焯燙一下瀝干備用。
4. 郫縣豆瓣醬剁細(xì)。
5. 鍋中倒入適量油，放入肉末煸干水份至出油，加入蔥、姜末炒香。
6. 加入料酒，豆瓣醬、辣椒粉炒出紅油。
7. 倒入1杯清水，加入醬油、鹽、糖煮開。
8. 倒入豆腐煮開轉(zhuǎn)小火燉3-5分鐘。
9. 燉豆腐的時(shí)候我們做面條，案板抹少許油，將面團(tuán)搟開，切成細(xì)條。
10. 雙手抓兩頭同時(shí)向外抻長，邊抻邊上下甩動(dòng)成細(xì)面條。
11. 依次放入開水鍋中煮熟。撈出用涼開水過涼瀝干備用。
12. 此時(shí)豆腐也燉好了，淋入水淀粉勾薄芡，撒上花椒粉、香蔥拌勻。
13. 碗中放入面條，澆上麻婆豆腐即可。
14. 成品。
15. 成品。
16. 成品。
17. 成品。
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肉丁蓋澆面
圖文 |南兮·人間煙火
面條
適量
胡蘿卜
適量
青瓜
適量
肉丁
適量
油
適量
鹽
適量
生抽
2勺
甜面醬
3勺
蒜泥
適量
1. 準(zhǔn)備好以上材料然后切丁。
2. 鍋里放入適量的油，把蒜泥放入炒香。
3. 把肉丁放入炒香，然后放入胡蘿卜丁。
4. 依次放入青瓜丁。
5. 放入甜面醬和生抽一起炒均勻。
6. 加入適量的水燜一會(huì)。
7. 另外鍋里放入水燒開，把面條放入煮熟撈出。
8. 撈出后把肉丁倒入。
9. 攪拌一起即可。
10. 超級(jí)好吃，分分鐘鐘光盤。
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