會理復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，名揚(yáng)四海。
會理食用野生菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質(zhì)蛋白及其它有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。下面為最全會理食用野生菌大盤點。
1、白牛肝菌
牛肝菌的種類非常多，其中以白牛肝菌最為好看，褐色菌帽，白色菌桿上有網(wǎng)狀花紋，因其味道相比其它種類牛肝菌要淡，所以價格也相對便宜，無毒！
2、紅牛肝菌
紅牛肝菌在會理有個更為人們所熟知的名字--紅見手青，顧名思義，也就是被手捏過的地方就會變青，這個是因為其體內(nèi)含有毒性，舌尖上的中國2里面就曾有介紹過。雖然有毒，但是因為其香味在牛肝菌中最為濃烈，因此會理人也最為喜歡食用，其價格也適中。當(dāng)然，炒熟的見手青毒性也隨之消失。
與紅牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑見手青。
4、黃牛肝菌
也叫黃老人，因其全身土黃色而得名，無毒，黃牛肝菌最突出的特點是吃起來比較脆，味道較紅、黑牛肝菌稍淡。
5、紫牛肝菌
這個品種非常少見，會理的各大市場上基本不見出售，但這種牛肝菌的味道也最為獨特，是其他任何食用菌沒有的苦味。烹飪時一般先用水煮熟，然后涼拌了吃，或者過油后用干辣椒、大蒜炒，味道和苦瓜有點相似。
6、青頭菌
青頭菌是會理野生菌最具代表性的菌種，從外表上看就比較吸引人，白桿綠頭，在野生菌中很容易辨識。青頭菌無毒，做法也非常多樣。小時候?qū)ζ溆∠笞钌畹氖怯锰炕鹂玖顺?，香味很特別。
7、松塔牛肝菌
牛肝菌群里面的屌絲，長得實在磕磣，賣相太差，基本也就是撿到了自己吃，但味道還可以，有毒，手捏過后會變黑、會理人都叫它豹子蘑菇。
8、奶漿菌
其受創(chuàng)后，創(chuàng)口出會流出乳白色的液體，形似牛奶，因此而得名。味道香脆，無毒。
9、雞油菌
因其全身黃色且晶瑩透亮，形似雞油，因此得名，無毒。
10、谷熟菌
谷子成熟時所生長的菌種，其實在會理，谷子出穗時就已經(jīng)能撿到了。味道比奶漿菌要香，受創(chuàng)時會變色，有微毒。
11、掃把菌
因形狀像掃把得名，也叫珊瑚菌，因為其相貌和味道一般，所以是比較便宜的菌種之一，會理本地人喜歡吃，無毒。
12、塊菌
叫法很多，印象最深的是被稱為“豹子眼睛”，常用來泡酒，具有壯陽、補(bǔ)腎等保健作用。
13、胖姑娘菌
市場上不多見，能長很大，最大的菌傘直徑可達(dá)40cm，有土香味
14、雞樅菌
最神奇的菌種，與白蟻營共生生活，白蟻在筑巢時為它傳播菌種，白蟻從雞樅的小白球獲得營養(yǎng)物質(zhì)和抗病物質(zhì)，雞樅又從白蟻巢菌圃及周圍環(huán)境獲得營養(yǎng)源。
味道鮮美，很適合用來煮湯，但云南人更最喜歡用它來炸油，炸好的雞樅油在吃面時隨便放上一點，便立刻充滿了雞樅的鮮香味，舌尖2也曾介紹過。
其實會理各個地方還有很多自己本地的特色菌種可以食用，由于不太常見，其它地方的人怕有毒，所以在市場上也就不太流通，只能有本地人自己撿了吃了。
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