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醬豬肝配方及詳細(xì)做法

主料：豬肝1000克。

香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克。

配料：花雕酒120克、干黃醬100克、黃豆醬油100克、蔥段60克、姜片50克、甜面醬30克、食鹽食鹽30克、、冰糖20克、大蒜一頭。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將購(gòu)買回來的豬肝，剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，備用。

2、把清洗干凈的豬肝放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入少許料酒，大火燒開后撇去浮沫，煮兩三分鐘后撈出，沖洗干凈，備用。

3、把干黃醬100克放入盆中加入120克花雕酒稀釋，攪拌均勻，備用。

4、炒鍋中加入少許植物油，放入稀釋好的干黃醬，炒至熟透后，加入甜面醬30克，炒至出香味后再烹入黃豆醬油100克，激發(fā)出醬香味后加入大約1000克清水，燒開，熬出醬香味后用密漏將黃醬的殘?jiān)^濾出來，把熬制好的醬湯倒入鹵鍋中，備用。

5、將香料放入醬湯中，加入大約1500克清水，再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克，以及蔥段60克、姜片50克、甜面醬30克、食鹽食鹽30克、、冰糖20克、大蒜一頭（清洗干凈，直接帶皮整頭放進(jìn)去），大火燒開后小火熬制20-30分鐘，出香味后放入豬肝，大火燒開后小火把豬肝煮20-25分鐘，關(guān)火浸泡一夜后即可出鍋。

溫馨提示：

1、豬肝不容易入味，要關(guān)火后長(zhǎng)時(shí)間浸泡才可以入味。

2、豬肝出鍋后要及時(shí)刷一層香油防止變色發(fā)黑。

3、豬肝出鍋后把醬湯可以中的材料打撈出來，留著醬湯放入冰箱中冷凍保存，可以下次再用。