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醬大骨配方及詳細(xì)做法

主料：豬棒骨4000克。

香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1.5克、香砂1.5克、丁香2顆。

配料：干黃醬80克、甜面醬50克、蔥段50克、姜片50克、蠔油30克、高度白酒30克、生抽30克、海鮮醬20克、冰糖20克、雞精15克、食鹽15克、胡椒粉5克。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將豬棒骨從中間砍斷，放入清水中浸泡出血水，備用。

2、把浸泡好的大骨頭放入鍋中，加入適量清水淹沒，加入適量蔥段姜片和料酒焯水，大火燒開撇去浮沫，撈出沖洗干凈，瀝干水分，備用。

3、鍋中加入少許植物油潤鍋，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解后，由密集小泡變?yōu)榇笈?，再次變?yōu)樾∨萸页尸F(xiàn)棗紅色時下入適量開水（大約250克），小火煮三四分鐘后關(guān)火，盛出，即為糖色。

4、鍋中加入適量清水（大概6斤左右，主要是感覺能夠淹沒豬棒骨即可），下入香料：花椒5克、干辣椒5克、八角5克、白芷5克、良姜2克、桂皮2克、小茴香2克、白蔻2克、香葉1.5克、香砂1.5克、丁香2顆， 再放入：干黃醬80克、甜面醬50克、蠔油30克、海鮮醬20克，大火燒開后小火煮20-30分鐘，待出香味后加入：蔥段50克、姜片50克、高度白酒30克、生抽30克、冰糖20克、雞精15克、食鹽15克、胡椒粉5克，最后加入焯好水的豬棒骨，燒開后轉(zhuǎn)小火煮一個半小時后即可出鍋食用。