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?醬牛肉配方及詳細(xì)做法

主料：牛腱子肉3000克。

腌料：生抽150克、黃豆醬60克、甜面醬50克、高度白酒10克。

香料：八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香葉1克。

配料：蔥段80克、圓蔥絲50克、姜片50克、冰糖30克、老抽適量、食鹽適量。

詳細(xì)加工制作步驟：

1、將牛腱子肉分割成大塊，放入盆中加入適量清水淹沒(méi)，浸泡半天，把肉中的血水浸泡出來(lái)，沖洗干凈，瀝干水分，備用。

2、把控干水分的牛肉放入盆中，加入生抽150克、黃豆醬60克、甜面醬50克、高度白酒10克，充分將牛肉抓拌均勻，封上保鮮膜，冷藏腌制一夜，最多冷藏腌制48小時(shí)，備用。

3、把香料用清水浸泡10分鐘，清洗干凈，控干水分，備用。

4、把牛肉放入鍋中，加入適量清水淹沒(méi)，開(kāi)火，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，放入蔥段80克、圓蔥絲50克、小火炒一會(huì)出香味后放入香料和姜片，把香料味炒出來(lái)以后倒入腌制牛肉的醬汁，小火煮兩分鐘左右，出香味后直接倒入牛肉鍋中即可。

6、煮牛肉的鍋燒開(kāi)后加入冰糖30克，老抽適量調(diào)色，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些干辣椒，全程不蓋蓋煮，小火煮60分鐘后加入適量食鹽調(diào)味（因前期經(jīng)過(guò)腌制已經(jīng)有咸味，所以要根據(jù)自己口味加入適量食鹽），然后在小火煮40分鐘后即可出鍋。

溫馨提示：

1、制作醬牛肉的香料可以打撈出來(lái)，揀去蔥、姜、圓蔥絲等下次再繼續(xù)使用。

2、煮牛肉的湯汁用密漏或者紗布過(guò)濾干凈，放進(jìn)冰箱，留著下次使用。使用次數(shù)越多，后期制作的醬牛肉口味更好。但是需要注意以后使用時(shí)要加入適量清水，否則味道會(huì)過(guò)重。