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?醬豬蹄配方及詳細(xì)醬制方法

主料：豬蹄5只。

香料：花椒10克、八角5克、干辣椒5克、白芷5克、香砂3克、白蔻2克、小茴香2克、香葉4片、丁香3顆。

配料：干黃醬50克、甜面醬50克、生抽50克、小香蔥50克、香菜30克、姜片30克、洋蔥30克、蠔油30克、高度白酒30克、冰糖15克、食鹽10克、炒糖色。

詳細(xì)醬制方法：

1、把豬蹄用噴槍燒烤一遍，沒(méi)有噴槍的可以用簽子插著用液化氣燃?xì)庠顭疽槐?，燒烤至豬蹄表層皮膚焦黑，燒烤好以后放入清水中浸泡，用鋼絲球洗刷干凈，然后用刀把豬蹄從豬蹄甲縫隙處用刀劈至大約三分之二處，不要完全劈開(kāi)，這樣可以保持豬蹄的完整，也可以更好的入味，也有利于再食用時(shí)更好的脫骨。

2、把處理好的豬蹄放入鍋中加入適量清水淹沒(méi)，加入適量蔥段、姜片和料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，小火焯水五分鐘后撈出，沖洗干凈，備用。

3、炒鍋中加入少許植物油，加入冰糖40克，小火把冰糖炒至完全溶解后由小泡變?yōu)榇笈萸翌伾尸F(xiàn)棗紅色時(shí)加入一大碗開(kāi)水，燒開(kāi)后關(guān)火，盛出即為炒糖色，待用。

4、炒鍋中加入適量植物油，放入圓蔥30克、姜片30克炒出香味后下入香料：花椒10克、八角5克、干辣椒5克、白芷5克、香砂3克、白蔻2克、小茴香2克、香葉4片、丁香3顆翻炒幾下后下入配料：干黃醬50克、甜面醬50克、蠔油30克，炒出香味后加入適量清水，放入豬蹄，然后再下入生抽50克、小香蔥50克、香菜30克、高度白酒30克、冰糖15克、食鹽10克、炒糖色，大火燒開(kāi)后一直保持小火根據(jù)個(gè)人口感煮2.5-3小時(shí)左右后即可出鍋食用。