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麻辣黃豆燉肥腸做法

主料：新鮮豬肥腸2000克、泡黃豆500克。

香料：干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、紅花椒2克、香葉2克、香茅草1克。

配料：菜籽油200克、郫縣豆瓣醬100克、生抽50克、蠔油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、蔥段15克、精鹽15克、雞精15克、味精10克。

具體烹制方法：

1、將干黃豆提前泡發(fā)好，將干辣椒40克、干青花椒20克，用溫水浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，備用。

2、將購買的新鮮肥腸，撕去多余油脂，用面粉或者食用堿加白醋抓搓，這一步的目的是去除肥腸的污物和異味。處理好后剪成大約8厘米左右的段，用清水沖洗干凈，備用。

3、將肥腸放入鍋中加入清水淹沒，倒入少許料酒，放入適量蔥段、姜片，大火燒開后焯水2分鐘，撈出，放入冷水?dāng)鄾觯瑳_洗干凈，備用。

4、鍋中加入時間植物油，油溫五成熱時加入處理好的肥腸，將油脂炸出一部分，備用。

5、鍋中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒幾下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、紅花椒2克、香葉2克、香茅草1克、蔥段15克、姜片20克，炒出香味后加入郫縣豆瓣醬100克，翻炒出香味和紅油后放入肥腸翻炒后加入淹沒肥腸，放入生抽50克、蠔油50克、老抽30克、白糖25克、精鹽15克、雞精15克、味精10克，做完這一步后，有砂鍋的將其倒入砂鍋燉煮，沒有砂鍋的直接用炒鍋，大火燒開后小火燉30分鐘后，開蓋加入提前泡好的黃豆500克，再小火煨煮20分鐘即可出鍋。