問：糖尿病人到底能不能喝粥？
答：可以。關(guān)鍵在于知道選擇合適的粥，掌握正確的喝粥姿勢！
今天，塔哥來為大家安利關(guān)于粥的原材料選擇上，你應(yīng)該知道的事情。
1、淀粉不同，升糖指數(shù)不同
大家都知道，淀粉在天然食品中都是以淀粉粒的形式存在。由于各種植物種子外層包裹密度不一樣，所以淀粉粒的大小就存在差別，進(jìn)而淀粉粒中的直鏈淀粉和支鏈淀粉比例也不一樣，最終都會嚴(yán)重影響到各種食物的血糖反應(yīng)。
我們來舉個例子，紅豆的種子非常的致密，它的淀粉粒在各種加工中都不容易破裂，它的直鏈淀粉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于大米淀粉，因而食用紅豆粥之后消化速度非常的慢。
蠶豆、扁豆、紅豆、綠豆和蕓豆等煮豆類，它的血糖指數(shù)都是處于20到40之間的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大米白面等主食?？偠灾?，對于糖友們來說，豆類優(yōu)于谷類。
2、富含膳食纖維和蛋白質(zhì)則升糖指數(shù)低
一般情況下，富含膳食纖維和蛋白質(zhì)的主食，它們的升糖速度普遍較慢。
精白米的膳食纖維和蛋白質(zhì)含量都較低，因而升血糖超級快。相比較而言，黑米和糙米等大米都富含膳食纖維，故升糖指數(shù)會低很多。還有，白饅頭和白面包的血糖反應(yīng)都相當(dāng)?shù)母撸侨滒z頭和全麥面包就很低。
還有一點就是，糧食類主食和富含蛋白質(zhì)的食品一起食用，血糖上升速度會減慢很多。
3、淀粉顆粒越小，升糖指數(shù)越高
這一點也算是常識了，淀粉類食物顆粒越小，就越容易消化吸收，所以，經(jīng)過切碎、煮爛、打漿、膨化和發(fā)酵的同類食物，通常引起的血糖反應(yīng)也會更高。
但是需要注意區(qū)分的是，粘稠食物并不一定都會導(dǎo)致血糖快速上升，如燕麥中的葡聚糖、山楂中的果膠等，它們出現(xiàn)粘稠效果完全是可溶性膳食纖維造成的，因而不會促使血糖上升，相反，它們還有利于血糖控制。
4、抗消化因素也會影響血糖指數(shù)
很多的食物中都含有單寧、植酸、膳食纖維和胰蛋白酶抑制劑等，它們對各位糖友來說也非常的重要。富含這些物質(zhì)的食物主要是豆子，有相關(guān)的醫(yī)學(xué)依據(jù)表明，豆子的蛋白酶抑制劑能夠在蒸煮一小時過后還保留30%以上的活性，另外，單寧和植酸的保留率也很大。這些物質(zhì)的存在會減慢淀粉的消化速度。
總之，對于糖友來說，豆類粥是糖尿病人的不錯選擇。
5、可消化碳水化合物含量也會影響血糖指數(shù)
顯而易見的是，粥比米飯更好消化，所以，在等量的情況下，粥所含有的淀粉數(shù)量更少得多，如果能夠配合蔬菜和蛋白質(zhì)類食物一起食用，那么淀粉含量會進(jìn)一步降低，因而不會造成血糖的快速上升。
糖友們都知道，米飯和饅頭的淀粉含量相對較高，因而很容易造成血糖上升。有科學(xué)依據(jù)表明，吃粥血糖反應(yīng)低于吃米飯等主食，大米粥的血糖指數(shù)為69，大米飯為83，而黑豆和黃豆等視頻淀粉含量極低，黃豆的血糖指數(shù)僅僅為18而已。
綜上所述，塔哥為各位糖友推薦的粥類有：紅豆粥、黑豆粥、不加糖的八寶粥、大麥薏米粥和燕麥粥等。
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