小編小時候是在四川的農(nóng)村長大的，泡菜對于四川人來說是必備的下飯菜，小時候一頓一小碟泡菜，能夠多吃好幾碗飯呢，是名副其實的“下飯王”。長大之后在外地再也很難吃到 正宗的泡菜了，因為正宗的都得用壇子泡出來才好處，那些用玻璃瓶罐子做的，根本算不上泡菜，只能叫腌菜。要想吃泡菜還得是地道的四川人來做，小編的奶奶就是地地道道的四川人，她有一手非常棒的泡菜秘方，做出來的泡菜酸甜清脆，還未開壇就讓人香的醉人，前段時間專門回家讓奶奶教，回去后就改良了一下，做了一壇來吃，味道超級棒！下面小編就分享給大家，喜歡的寶寶們快快收藏起來吧！

四川泡菜

配料：

胡蘿卜 按需量、姜(子姜) 按需求、蒜苔 100克、朝天椒 300克、高度白酒 半瓶、冰糖 50克、精鹽 1包、花椒 30克

烹飪步驟：

1.嫩姜洗凈，掰成小塊，方便入味，也可以掰大塊一些，小米椒洗凈，大蒜剝了30瓣左右，這些食材洗凈就行了，不用瀝干水份

2.用剪刀剪掉小米椒的頭，爛的和破口的辣椒要撿出來不能泡

3.準備一個壇，二鍋頭白酒，一包鹽。壇子要保證千萬不能粘油

4.壇子是洗干凈了的，里面加了四碗清水，一包鹽先放一半

5.接著加入處理好的小米椒

6.倒進大蒜一起泡進去

7.輪到嫩姜一起接著往里面倒

8.加入胡蘿卜和蒜薹

9.我準備了花椒一起泡比較香，花椒洗干凈用漏篩洗不會掉

10.接著放入剩下的一半鹽

11.倒入白酒，因為生水，我倒了差不多三分之一

12. 放十幾粒冰糖，然后再加150g的鹽，再倒一點白酒，蓋回蓋子放陰涼處

13.蓋子蓋上，在壇巖周圍淋上水隔絕空氣，天氣熱一點的話，過半個月就可以吃了，天氣冷要過一個月

烹飪小貼士：

1、加冰糖是為了使泡的菜更具有脆性；2、泡菜生白膜的處理方法就是放新鮮的春筍，最老的那截切下來丟進去可以保證半年不生花，而且春筍還有補血益氣的功效；3、每次夾泡菜的時候筷子要無水無油，后期加菜的時候必須要再加鹽和白酒還有冰糖；4、壇巖水要經(jīng)常換，一個星期內(nèi)必須要換一次，要保證水的清潔度，小編是兩三天換一次水；5、千萬不要泡黃瓜和包菜，會使食材發(fā)軟；6、 新起的鹽水頭十天不要輕易的去打開，蓋子不宜敞開太久，每次夾菜在一分鐘內(nèi)。

各位寶寶們還知道哪些開胃的泡菜做法呢？