最近，由于疫情，大家都呆在家里，在家里做各種面食。然而，對(duì)于南方的朋友來(lái)說(shuō)，他們通常吃米飯而不是面條。即使你想嘗試做意大利面，你也會(huì)發(fā)現(xiàn)家里沒(méi)有酵母粉。現(xiàn)在街上的商店都不開(kāi)門，沒(méi)有酵母粉就不能做意大利面，
其實(shí)，除了使用酵母，它更蓬松！奶奶說(shuō)，很多年前，沒(méi)有酵母粉起動(dòng)器等。它們都是用老面條做的，俗稱“面條起動(dòng)器”。那么怎么做面條起司呢？讓我們一起分享吧！
先準(zhǔn)備200克干面粉，放入面盆中，再加入少量白酒，再在面盆中加入少許溫水和面粉，如果握不住水，可以逐個(gè)加入，攪拌成糊狀，然后用手揉成光滑的面團(tuán)。
最后用塑料薄膜密封，放在溫暖的地方發(fā)酵一天左右。如果家里的溫度相對(duì)較低，估計(jì)需要更長(zhǎng)的時(shí)間。面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的兩倍左右，面團(tuán)里有蜂窩狀的絮狀物，聞起來(lái)有點(diǎn)酸，說(shuō)明老面團(tuán)做得很好。
用老面條做成的面食，如酵母等添加劑，口感細(xì)膩，但會(huì)有酸味。這時(shí)，需要加入一點(diǎn)食用堿來(lái)中和面食的酸性。
在面團(tuán)中加入20克溫水和食用堿，然后倒入面盆中。面團(tuán)發(fā)酵后，揉成面團(tuán)。一般每斤面條用3.5克食用堿。很多人對(duì)食用堿的用量掌握得不好。如果食用堿用量少，面條就會(huì)有酸味。如果食用堿的量多，面條的味道就會(huì)澀而苦。
每次送完面食后，留下一小塊面食，放在室溫下發(fā)酵3小時(shí)，放入冰箱冷藏，這樣半個(gè)月都不會(huì)壞。如果溫度低，可以把老面條放進(jìn)面條袋里保存。如果下次用，可以加溫水?dāng)嚢枞诨?，然后再攪拌面條。
利用老面條很慢。如果我們中午做面條，我們可以提前一天晚上做面條。可將面盆溫度控制在35℃以下，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，縮短發(fā)酵時(shí)間。用這種方法，即使沒(méi)有酵母菌，也可以發(fā)酵柔軟可口的意大利面！
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