魚香肉絲，很好吃的一道菜，相信很多人都吃過，也有不少人會有疑問，這道菜的名字叫魚香肉絲，怎么在里面找不到魚呢？我也不例外，之前還沒有學會做飯的時候，在飯店里曾吃到過這道菜，就是找不到魚，還以為被老板給坑了呢，最后才知道原來這菜里本沒有魚，之所以叫魚香肉絲，是因為它在烹飪時產生了魚的香氣而得名。今天我們就來了解一下這沒有魚卻又魚香的菜是怎么產生又是怎么做的呢？
魚香肉絲，是一道漢族特色傳統(tǒng)名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳其靈感來自于泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香肉絲有很多種烹調方法，我們現在就來看一下最家常的做法吧！
食材
主料：瘦肉、黑木耳、胡蘿卜、青椒
輔料：豆瓣醬、蔥、姜末、蒜末、白糖、香醋、料酒、醬油、鹽、水淀粉
步驟
1、胡蘿卜切絲，青椒洗凈去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
2、瘦肉洗凈切絲，并用適量鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上漿腌制10分鐘。
3、豆瓣醬一勺，蔥姜蒜切末。
4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水淀粉兌成一個芡汁。（豆瓣醬很咸，口味淡的就不用再放鹽了）
5、把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用。
6、原鍋放少許油，將胡蘿卜下鍋翻炒一下再扒到一邊，再放入豆瓣醬炒香出紅油。
7、再放入蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟，放入肉絲一起翻炒均勻。
8、最后倒入兌好的小碗汁炒均勻并出鍋。
一道美味的魚香肉絲就成了，這些調料和蔬菜都是平常家里和超市必備的，有興趣的朋友們可以自己動手試做一下哦！
做魚香肉絲還有幾點要注意哦！
一是選材。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。
二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。
三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。
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