豆腐腦也有叫做豆腐花、豆花等名稱的，是老北京著名的漢族小吃。區(qū)別于老豆腐（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
原料：黃豆。
輔料：香菇適量 豬肉(瘦)適量 蝦皮適量 杏鮑菇適量 水適量 生抽適量 醋適量 麻油適量。
做法：
1、干豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來的豆腐腦不稀薄，成型后特別滑嫩。圖一：我用到了100克的干黃豆，這個比平時做豆?jié){的量要加幾倍哦；
2、篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來，然后再用三倍的水將黃豆泡發(fā)；（不少于6——8小時）
3、黃豆泡發(fā)后，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除；
4、倒入豆?jié){機，加入1000毫升的水，我的豆?jié){機上限是1200毫升；
5、過濾豆?jié){；
6、準備好做鹵料用的香菇丁，肉絲，紫菜，蝦皮，杏鮑菇丁，生抽，食醋，麻油（這個看個人喜好）；
7、葡萄糖內酯和豆?jié){比例：500毫升的豆?jié){，加入1.25克的內酯。我這個碗剛好是500毫升的量（用奶瓶量?。?；內酯掌握不好，放多就會導致我上圖豆腐發(fā)酸，不能凝結的結果，所以最好用烘焙用的量勺；
8、內酯要用40度少量的溫水融化，豆?jié){必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜致20分鐘。
9、用泡香菇的水將香菇丁，杏鮑菇煮開，放入肉絲煮熟；
10、加入生抽，淋上香油，然后勾上厚厚的芡汁即可。
11、把美味的鹵汁澆在豆腐腦上，一萬熱騰騰的老北京鹵汁豆腐腦就做好了。
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